La perfecta guía: Cantinas
1. Barra. Se mantiene como su elemento representativo, aunque el resto del mobiliario varíe.
2. Tragos. Dicen que toda alegría que no provenga del alcohol es ficticia, ¿será?
3. Comida. No queremos que para la tercera ronda te encuentres bajo la mesa, de ahí la importancia de la botana o los platillos a la carta.
4. Servicio. No, no busques que aquí te atiendan como en tu casa, porque te pondrán a lavar los trastes.
5. Prosapia. Incluso las cantinas nuevas buscan tenerla, aunque no es algo que pueda adquirirse.
6. Ambiente. Finalmente, es la razón por la que tú y mucha gente pasa más tiempo aquí que con la familia.
LOS LUGARES
1 La Ópera
¿Por qué te la recomendamos?: Por su espectacular barra de sobria madera oscura, símbolo del lugar (junto con el balazo en el techo, atribuido a Pancho Villa) que representa el esplendor de toda una época.
Nuestro tip de oro: Los platillos clásicos de su carta, como los caracoles, son la neta.
Aléjate sí… Llegas aquí con la idea de que te ofrecerán botana como en una cantina tradicional, porque te llevarás un chasco. Aquí toda la comida se cobra aparte.
Dónde: 5 de Mayo 10, en el mero Centro Histórico. Tel. 5521 8375.
2 Salón Corona
¿Por qué te la recomendamos?: Por sus tarros de cerveza de barril, clara, oscura o campechana. ¡Viva lo básico! Si quieres coctelería mamila, vete a un bar.
Nuestro tip de oro: Sus tortas de bacalao y pulpo, porque a veces los placeres de la vida vienen en medio de una telera, acompañados de un plato de chiles y zanahorias encurtidas.
Aléjate si… Eres de los piquis que la piensan dos veces antes de entrarle a los pescados y mariscos. Mejor no te salgas del Fisher’s.
Dónde: Bolívar 24, Centro Histórico. Tel. 5512 9007 y 5725.
3 El Desván
¿Por qué te la recomendamos?: Por su inmensa oferta de botana: presumen ofrecer un centenar de platillos, neto.
Nuestro tip de oro: No te avoraces a la primera; administra tu sed y apetito, porque según las rondas de tragos que consumas será la calidad de comida a la que accedas. Y seguro querrás hincarle el diente a los cortes, el chamorro y la paella.
Aléjate si… Al salir temes terminar en una zanja de la aledaña línea 12 del metro en construcción.
Dónde: Av. Universidad 837, col. Del valle. Tel. 5688 4338 y 8250.
4 La Covadonga
¿Por qué te la recomendamos?: Por su servicio “a la antigüita”, con meseros de chaleco cuya atención te hará sentir como secretario de Estado.
Nuestro tip de oro: Disfruta uno de los ambientes más eclécticos de la ciudad, donde igual conviven exiliados de la guerra civil española que periodistas, cineastas y artistas de vanguardia.
Aléjate si… Andas a dieta o pretendes guardar la línea, porque aquí sirven platillos tradicionales españoles, que no conocen la palabra light.
Dónde: Puebla 121, col. Roma. Tel. 5533 2701 y 2922.
5 Las Dos Naciones
¿Por qué te la recomendamos?: Porque los años pasan e igual fascina a los auténticos conocedores que disfrutan del sello arrabalero de su planta alta, a la que accedes por una estrecha escalera que parte de la entrada del local (abajo mantiene ¡ambiente familiar!).
Nuestro tip de oro: Puedes sacar a bailar a las meseras, que cobran por pieza.
Aléjate si… Consideras este lugar para llevar a tu compañera fresa de la universidad que por fin aceptó salir contigo, luego de hacerse del rogar.
Dónde: Bolívar 58-A, Centro Histórico.
6 Los Remedios
¿Por qué te la recomendamos?: Por su ambiente que combina el bullicio de la cantina tradicional con el relajo propio de la juventud del grueso de sus comensales y lo cool de encontrarse enclavada en la Condesa.
Nuestro tip de oro: Despáchate la parrillada argentina con brocheta de filete, arrachera, chistorra, queso fundido, chorizo argentino, morrón, cebollitas asadas y tortillas para taquear a gusto.
Aléjate si… Consideras que la Condechi es un lugar impostado para una cantina.
Dónde: Michoacán 119, col. Condesa. Tel. 5211 9022.
Lo que no puede faltar en toda cantina que se precie de serlo
Algunos “modernizaron” su concepto, a veces con amorfos resultados: aquí te van los elementos que son obligados en toda cantina respetable.
El barman: Hay quienes lo consideran un auténtico alquimista con habilidades que arañan lo milagroso.
La mesera con minifalda: Tiene la consigna de no-permitir-que-tu-vaso-quede-vacío. Las lonjuditas son las más eficientes.
El señor de la lotería: Muchos creen que a las cantinas también acude la diosa fortuna a saciar su sed, por lo que este personaje resulta indispensable para cortejarla.
El señor de la máquina de toques: Es el responsable de aplicar la terapia para “bajártela” (a lo bestia, y si es con los cuates, mejor).
El señor que ofrece relojes “originales”: El alcohol agudiza tu instinto para detectar una ganga, por lo que puedes considerarlo un filántropo.
El trío musical: ¿Qué sería de tus sentimientos a flor de piel sin alguien que te los musicalice?
El bolero: Una imagen impecable es fundamental a la hora de salir (tambaleándote) de la cantina, aunque sólo sea la de tus zapatos.
