Los 10 mejores restaurantes de Oaxaca ¡gastronomía oaxaqueña!

La cocina oaxaqueña es una de las más importantes en México. Gracias a la variedad de culturas que hay a la entidad, a su geografía privilegiada y a la abundancia de vegetación, la gastronomía de Oaxaca le da una identidad sumamente importante a la comida mexicana.

Desde comida típica callejera como tlayudas, moles y tamales, hasta cocina de autor, en los restaurantes de Oaxaca encontrarás calidad, variedad y propuestas que conquistarán tu paladar. Te presentamos los 10 mejores restaurantes de Oaxaca.

Las mejores mezcalerías de Oaxaca con mezcal artesanal

Los mejores restaurantes de Oaxaca, el centro gastronómico de México

ALFONSINA

Oaxaca esconde tras el calor de sus fogones una tradición gastronómica difícil de igualar. Junto a las recetas tradicionales creadas en la colonia, conviven los platillos prehispánicos que son sinónimos de respeto e identidad de una cultura milenaria. Desde los mercados públicos, los puestos en las calles o en el interior de los hogares, la comunión entre alimentos y el arte de prepararlos (y saborearlos) es un aspecto de profundo arraigo en esta región. 

Los desayunos tradicionales son la primera recomendación para disfrutar en Alfonsina. Doña Elvia es una maestra en la elaboración de memelas oaxaqueñas, huevos al comal, tasajo asado o la preparación de su tradicional salsa de tomatitos asados. Todo esto, acompañado de un tradicional chocolate oaxaqueño con pan.

Conforme transcurre el día, Doña Elvia cocina algunos de los platillos insignia de la comida tradicional oaxaqueña: chiles rellenos o un tradicional mole. 

Sin embargo, también cuenta con menú de degustación, dependiendo de los productos locales. Aquí la estacionalidad de los ingredientes es un factor clave.

• ¿Dónde? Calle García Vigil 183, San Juan Bautista la Raya, Oax.

CASA OAXACA

Casa Oaxaca es todo un clásico, pionero en la nueva cocina oaxaqueña de autor, dirigido por el chef Alejandro Ruiz Olmedo.

En Casa Oaxaca se mezclan los aromas y los sabores de hierbas mediterráneas con las oaxaqueñas. La albahaca y el romero comparten sus tintes con la hoja santa, la pitiona y el shorobobo. 

Casa Oaxaca brinda también una selección de 25 mezcales en el bar, donde cuentan con un pequeño menú con algunos tentempiés de la cocina tradicional oaxaqueña.

• ¿Dónde? C/ de la Constitución #104-A, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

CRIOLLO

El chef Luis Arellano en sociedad con Enrique Olvera crearon este espectacular restaurante alejado del centro de la ciudad. Un comedor alrededor de un patio central, un jardín lleno de plantas locales, un área abierta con tiras de telas y focos (que además puedes rentar para eventos privados) un bar y una cocina semi abierta. 

Apenas entras a la casa, el diseño y arquitectura del lugar le dan la importancia al cuarto principal de todo restaurante: la cocina. Pasarás de todo el movimiento y ajetreo de los cocineros trabajando, a un espacio tranquilo y agradable para comenzar tu experiencia gastronómica de siete platillos, sentado entre distintos tipos de agave.

Se sirve un menú degustación que cambia cada día, todo es una absoluta sorpresa, platillos mexicanos con ingredientes locales, cada platillo está lleno de creatividad, excelente presentación y sabores de ensueño. Puedes encontrar muy buenos vinos mexicanos, todo tipo de licores y coctelería creativa.

La atención y el detalle para mantener la tradición de la cocina mexicana se ve desde su elemento básico: la tortilla. Mariana, originaria de Oaxaca, es la encargada de hacer las tortillas ahí mismo en un comal, guardando así la esencia de la misma. 

Cada platillo está elaborado en torno a los ingredientes de la temporada, haciendo cada visita distinta para el comensal según la época del año. 

Entre los platillos puedes probar: tamal de frijol y hoja santa acompañado del guacamole de hierbas y ceniza de totomostle, tampoco podríamos dejar de mencionar la barbacoa de res enchilada. 

• ¿Dónde? Francisco I. Madero 129, Santa María del Marquesado, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

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CRUDO

En este lugar creado por el arquitecto Ezequiel Farca, inspirado en una serpiente, está cubierto por escamas de barro negro y una hermosa puerta tallada por el famoso artista oaxaqueño Francisco Toledo.

Aquí se vive la experiencia completa del mezcal, gracias a la imaginación del Chef Ricardo Arellano. 

Crudo, relata de forma cercana y emotiva las vivencias en la producción del mezcal, los sabores que ha descubierto a través del tiempo y las comparte en un espacio íntegro dedicado a disfrutar de esta bebida de alta calidad y en una experiencia que involucra los cinco sentidos. 

• ¿Dónde? Av Benito Juárez #309, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

EL TENDAJON

Mezcal+comida+Cerveza.

Prueba la  “Comilona” y acompáñala con la amplia variedad de cervezas artesanales oaxaqueñas y nacionales, al igual que la selección de mezcales de la casa y cócteles. 

Encuentras platillos de la cocina mixteca y otras delicias oaxaqueñas. En El Tendajón trabajan las recetas originales y ofrecen también cortes acompañados de los guisos principales de la gastronomía regional en una espectacular terraza con coctelería de la casa. 

• ¿Dónde? Calle de José María Pino Suárez #409, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

LAS QUINCE LETRAS

Hablar de Oaxaca y su gente es hablar de mole, maíz y mezcal. 

Desde 1992 Celia Florián y Fidel Méndez abrieron este lugar donde el aroma a chiles tostados, sabores locales e ingredientes criollos seducen al paladar. 

En Las Quince Letras encontrarás una selección de platillos provenientes de cada rincón del estado, incluyendo el emblemático mole negro. 

El nombre es ya una tradición familiar que se ha sido utilizado por tres generaciones dándole fama a la esquina en la que se encuentra la casa y convirtiéndose en punto de referencia para los oaxaqueños. 

• ¿Dónde? Calle de Mariano Abasolo 300, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

MUSTEKALA

Restaurante con ambiente familiar y una amplia carta de alimentos y bebidas, cortes de carne y gran variedad de mariscos, donde destaca  el pulpo grillado.

En Mustekala  cuentan con grandes espacios y áreas verdes, así como áreas infantiles.

• ¿Dónde? Flores Napolitanas, Calz. San Felipe del Agua 301, 68020 Oaxaca de Juárez, Oax.

ORIGEN

El Restaurante Origen abrió sus puertas en 2011: cada momento ha sido importante para construir su historia actual. El chef Rodolfo Castellanos muestra distintos discursos culinarios para comerse a Oaxaca. “A oaxaqueñar” es una palabra que este cocinero utiliza para describir sus platillos: risottos, ceviche, carnes y más se mezclan con ingredientes endémicos que les dan una identidad. 

El umami oaxaqueño está tanto en diferentes tipos de maíces como en la vastedad de hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles existentes; también en procesos como ahumados, tatemados, fermentos, cocciones lentas y más. 

Origen es un espacio que tiene su propia evolución; así como en Oaxaca hay un mole por cada región, en este lugar las especias, condimentos, hierbas y otros ingredientes se transforman para ofrecerle al comensal un acercamiento contemporáneo que abre las puertas a técnicas e ideas de distintas partes de México y el mundo. 

• ¿Dónde? Miguel Hidalgo 820, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

PITIONA

Pitiona es el nombre de una de las hierbas emblemáticas de la cocina oaxaqueña que los cocineros conocen bien y con la cual preparan mole de iguana o caldo de mariscos en la costa.  También es el nombre de uno de los restaurantes más importantes en la capital del estado, cuyo guía, el chef José Manuel Baños, busca transmitir a través de sus platillos el amor y la devoción que siente por su tierra. 

Sus recetas son un recorrido por la cocina de todo el estado, desde la Mixteca, pasando por los Valles Centrales, hasta llegar a la costa donde él creció; gastronomía que expresa la riqueza de la bella costa oaxaqueña, los campos y la extensa sierra. 

El chef Baños aprendió a cocinar con su abuela, su madre y sus tías, de modo que muchas recetas que ofrece en Pitiona abrevan de las experiencias vividas con ellas, así como de sus propias indagaciones sobre la cocina prehispánica. 

El chef sugiere el menú degustación, una muestra con distintas preparaciones que ofrece el restaurante. A pedido del cliente, Pitiona ofrece la experiencia del maridaje de selectas carnes con los mejores vinos, mezcales y cervezas, o bien la aventura de acompañar los platillos con una gran variedad de aguas frescas como limón, guayaba, mango y maracuyá.

Además, Pitiona cuenta con una de las vistas más espectaculares de la capital oaxaqueña teniendo como escenario la majestuosa vista del centro histórico de Oaxaca, coronada por la afamada iglesia de Santo Domingo de Guzmán. 

• ¿Dónde? Calle de Ignacio Allende 114, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.

RESTAURANTE SIN NOMBRE

Israel Loyola es el chef encargado de darle vida a este concepto oaxaqueño, vegano y de alta cocina que busca llevar a la cocina mexicana a algo más profundo. 

Cuando pensamos en la cocina contemporánea y tradicional de Oaxaca, de inmediato llegan a nuestra mente las tlayudas, la carne, el chorizo, los bichos, el queso y el mole, pero en el centro de la capital de Oaxaca hay un restaurante que apuesta por algo más. 

Dentro del Hotel Sin Nombre, se cocina un proyecto gastronómico fuera de los estándares tradicionales al ofrecer alimentos veganos hechos con mucho corazón e ingredientes típicos de temporada.  

Oriundo de Huajuapan de León, el chef Loyola creó un menú de platillos exclusivamente veganos en Oaxaca,donde el maíz, hierba santa, chiles o epazote son los protagonistas de sus platillos de manera recurrente. Aunque la carne forma parte importante de la alimentación de los oaxaqueños, muchos de sus pueblos subsisten del cultivo de vegetales, mismos que llegan a su mesa para sustituir la carne. 

Ir a comer al Sin Nombre es una experiencia completa. Al llegar al hotel, el comedor es lo primero que salta a la vista; para entrar es necesario quitarse los zapatos, caminar por los tapetes hechos en la región y sentarse en el piso. El menú es a la carta y de degustación, cambia con la estación para tener los ingredientes más frescos de la temporada. 

• ¿Dónde? 20 de Noviembre 208, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Centro, Oax.

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