Rutas de mezcal en Oaxaca ¡conoce los palenques de mezcal artesanal!

Oaxaca es tierra de mezcal. Es una de las tierras más prósperas para la creación de esta bebida mística de agave, por eso si viajas a este estado tienes casi como misión trazar y visitar las rutas del mezcal. 

Te invitamos a explorar estos palenques y degustar las diferentes variables de este destilado mexicano.

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Rutas del mezcal: ponte místico y explora estos territorios de Oaxaca

EJUTLA

Ejutla de Crespo, se encuentra localizada al sur de los Valles Centrales, a 60 km de la capital de Oaxaca, llegando por la carretera federal No. 175. 

En el distrito hay trece municipios en donde se elabora mezcal y, al menos, cincuenta fábricas de mezcal, llamadas palenques, donde llegan a trabajar hasta cinco maestros mezcalilleros con sus respectivos ayudantes. 

Recorrer los palenques de la zona, da la oportunidad de caminar los campos agaveros, disfrutar la exquisita gastronomía ejuteca y los procesos de fabricación. 

Un ejemplo de esto es el del mezcal arroqueño, con una producción de agave arroqueño, cocido en horno de leña bajo tierra y destilado en alambique de cobre, dando como resultado un mezcal fuerte, con un ligero sabor ahumado, y suaves notas cítricas al final.

• ¿Dónde? Heroica Cd de Ejutla de Crespo, Oax.

MATATLÁN

Santiago Matatlán se constituyó en el año de 1575 y su nombramiento fue expedido en 1714. Cuenta con un templo del siglo XVII dedicado a Santiago Apóstol y en el norte del municipio se encuentran vestigios arqueológicos no explorados, lo que da cuenta de asentamientos de grupos zapotecas en esa zona de los Valles Centrales. 

Desde hace unos años, en varios lugares del municipio es posible visitar fábricas de mezcal, también conocidas como palenques, en donde se puede observar el proceso de producción, desde la cocción de las piñas del maguey hasta su molienda, su fermentación y su destilación. 

Es importante descubrir el papel del mezcal en la cultura matateca. Visita el Museo Comunitario, Taa-Guilreiñ, que significa “cerro de sangre” y aprende cómo se elabora el mezcal artesanal. Matatlán es un gran punto para experimentar el proceso de elaboración del mezcal artesanal a partir de diferentes agaves. 

Otros Sitios de Interés: Rancho Jabalín. Unidad de Manejo Ambiental dedicada a la conservación del venado cola blanca, el pecarí y el lagarto heloderma, entre otros animales. 

• ¿Dónde? Santiago Matatlán, Oax.

Algunos palenques en Santiago Matatlán: 

• Fábrica de Mezcal Dainzú: es posible disfrutar mezcales hechos con maguey espadín y ensambles con diferentes variedades de magueyes como madrecuixe, cuixe, coyote o salmiana. 
• Mezcal del Amigo: produce las marcas Amores y Don Fidencio. 
• Fábrica de Mezcal Real Matlatl: elabora mezcales con magueyes madrecuixe, cerrudo y tobalá, y envasa con las marcas de mezcal Real Matlatl y Rosalino. 
• Fábrica de Mezcal El Rey Zapoteco: en su palenque se destilan producciones especiales como el mezcal de pechuga con cedrón y el tobalá. 
• Fábrica de Mezcal El Sabino: cuenta con un jardín botánico con diferentes variedades de magueyes, entre ellos coyote, cuixe, madrecuixe, mexicano, salmiana, tepeztate y tobalá. 

MIAHUATLAN

Miahuatlán de Porfirio Díaz, forma parte de la región de la Sierra Sur, y comparte territorio con los Valles Centrales. Se encuentra a sólo 100 Km de la Ciudad de Oaxaca.

En los recorridos ofrecidos por las familias Agaveras se puede conocer el proceso completo de producción del mezcal artesanal, además de ofrecer la degustación de la gastronomía local, al visitar la zona se recomiendo utilizar ropa ligera por la tarde y algo abrigador por la noche. Es posible comprar productos directamente de productores y empresas, con esto se puede hacer una disminución en los costos. 

Miahuatlán al encontrarse en la Sierra Sur que se encuentra en la zona de transición de los bosques templados- fríos en su descenso hacia la Costa; también es una de las localidades de  la Ruta de café y ofrece hospedaje en cabañas y fincas cafetaleras.

• ¿Dónde? Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca.

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OCOTLÁN

El Valle de Ocotlán se localiza a 32 km. al sur de Oaxaca, su nombre significa “lugar de ocotes”. Los viernes, se lleva a cabo una de las plazas o tianguis más grandes de América Latina; destaca la cerámica de barro rojo, la cuchillería, apaxtles y utensilios rústicos para la cocina. 

En la iglesia se pueden apreciar estatuas de santos de la época colonial y el monasterio fue restaurado y convertido en un museo que exhibe obras de arte del siglo XVI y XVII.

En el Valle de Ocotlán, Oaxaca, existen 40 especies de agave, como el espadín y el arroqueño, productos del cultivo, y el tobalá, de exquisito sabor.

• ¿Dónde? Ocotlán de Morelos, Oaxaca.

SOLA DE VEGA

El municipio Villa Sola de Vega se localiza en la región de la Sierra Sur del estado de Oaxaca. Es ruta obligada para aquellos paseantes que buscan playas de la costa oaxaqueña. Sola es conocida como la tierra del mezcal Tobalá, palabra que significa maguey caliente o aromático, el cual nace y crece de manera silvestre en los bosques del municipio. 

La música y la fiesta están presentes en este municipio con las chilenas, en las cuales los hombres cantan y las mujeres bailan al ritmo de una banda tradicional. 

En Sola de Vega puedes aprender sobre la elaboración artesanal del mezcal. En los palenques de la región es posible conocer a los maestros mezcaleros y participar en la degustación de esta bebida milenaria, 

Además, es casa de La Cañada. Un bosque de ahuehuetes o sabinos, se puede disfrutar del ojo de agua y de un cielo estrellado mientras se acampa. ¿Para comer, prueba el pastel del Fandango Solteco, elaborado con carnes y especies de la región, y se sirve en las fiestas de Sola de Vega o en el Restaurante La casona.

• ¿Dónde? Villa Sola de Vega, Oaxaca.

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ZIMATLÁN

La población de Zimatlán de Álvarez, es la puerta de entrada a la Ruta de la Fe Juquila. El Templo de San Lorenzo resguarda, en el interior del coro y el bautisterio, lienzos del siglo XVII. 

Además de visitar los palenques de la localidad, conoce la cocina de Doña Juana Amaya Hernández. Representante de la cocina prehispánica zimateca, sirve a los comensales platillos típicos como la segesa, giñadu (frijoles con hierba de conejo), nicuatole y bebidas como el téjate y el tepache. 

• ¿Dónde? Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.

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