Tacos de obispo: manjar mexiquense en El Taquito del Sur Texcoco

Los tacos de obispo son una de las maravillas gastronómicas que ofrece el Estado de México. En Texcoco puedes probarlos en El Taquito del Sur. Esta tradición mexiquense es originaria del municipio de Tenancingo, al sur de Toluca. Aunque la elaboración de los tacos de obispo se ha extendido en el resto del Estado deleitando a los paladares más exigentes con ligeras variantes según el lugar dónde se sirvan.

El Estado de México cuenta con una rica tradición en embutidos: desde el extraño, pero delicioso, chorizo verde hasta la típica longaniza. El obispo también es un embutido de carne de cerdo que incorpora diferentes partes del animal como vísceras, médula espinal, además del toque especial: sesos. Todo sellado y cosido en estómago de cerdo. Es característico su grosor por lo menos del doble de un chorizo común.

Para potenciar el sabor de la carne se agregan, dependiendo del lugar, diferentes especias, así como pasas, piñones, almendras, epazote, chile manzano y sal. El tono morado que adquiere al freírse u hornearse es característico de su preparación. Incluso también a este color se ha adjudicado el nombre de “obispo” al asimilarse al color de la sotana de este cargo eclesiástico. ¡Una compleja preparación que aprovecha la carnita más golosa!