El elenco de Minari nos comparte sus recetas familiares

Ilustraciones de Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Finalmente llegó Minari a los cines de México, la cinta nominada a seis premios de la Academia: Mejor película, Mejor actor, Mejor director, Mejor actriz de reparto, Mejor guión y Mejor banda sonora. Luego de haberse coronado como la Mejor película de habla no inglesa en los Globos de Oro, ¿nos sorprenderá en los Oscar?

La cinta nos muestra a una familia coreana-estadounidense que se muda a Arkansas en busca del sueño americano. Pero todo sueño implica sacrificios y retos, ¿logrará la familia Yi, al igual que el Minari, prosperar y renacer aún más fuerte en su segunda oleada? Sin duda, es una de las cintas imperdibles de esta temporada de premios.

Ya que en la película se mencionan diferentes productos comestibles de origen coreano que nos abrieron el apetito y el nombre en sí de Minari proviene de un vegetal que usa mucho en Corea; te dejamos una lista de recetas con platillos coreanos que nos compartieron los protagonistas y el director de la cinta. Aprovecha que nos revelaron sus secretos de familia y pon en práctica tus habilidades culinarias. Recuerda que en CDMX hay diversos lugares que venden productos coreanos.

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Sopa de Pescado Negro y Algas

“Una comida casera común para los coreanos, que es muy buena para la digestión … incluso cuando como en exceso”. – Yeri Han (Monica Yi, la mamá).

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes para el Pescado Negro

• 450gr de rábano
• 1 pescado negro
• 1 1/2 cebolla grande
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
• 1 cucharada de soya
• 1 cucharada de Ajo picado
• 1/4 cucharada de jengibre

Preparación

1. Corte aproximadamente 2 tazas de rábano en trozos grandes de 1cm de grosor.
2. Coloque el trozo de rábano en una sartén y coloque el pescado negro encima.
3. Vierta 350ml de agua en el sartén y agregue el condimento (pasta de pimiento rojo, pimiento rojo en polvo, salsa de jengibre, azúcar, ajo picado, soya y jengibre picado). Puede reducir los olores del pescado usando agua de la arrocera en lugar de agua del grifo o embotellada.
4. Cubre tu sartén y deja cocinar por unos 20 minutos. En este punto, el rábano estará bastante tierno.
5. Una vez que el rábano esté cocido, retire la tapa, agregue todas las verduras y déjelo hervir a fuego medio / medio-bajo hasta que esté listo.

Ingredientes Sopa de Algas

• Alga seca
• Aceite de perilla
• 1/2 libra de carne de res cortada
• Sal
• 2 cucharadas de salsa de soya para sopa (Guk-ganjang)

Preparación

1. Remoje las algas secas en agua fría durante 30 minutos.
2. Retire las algas y exprima toda la humedad.
3. Agregue dos cucharadas de aceite de perilla a un sartén y cocina rápidamente las algas a fuego medio.
4. Agregue la carne a la sartén una vez que las algas estén bien cocidas. Cocine juntos.
5. Cuando la carne esté bien dorada, agregue 2 litros de agua al sartén.
6. Sazone con 2 cucharadas de salsa de soya y 1/4 de cucharada de sal.
7. Tape la sartén, ponga a fuego alto y hierva durante unos 20 minutos. Posteriormente, sazone con más sal y salsa de soya al gusto.
8. Sirva con los acompañamientos recomendados: algas secas, calamares gochujang y kimchi.

Alas de Pollo

Receta de la mamá de Steven Yeun (Jacob Yi, el padre).

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes

• 7 moringas
• 1 papa
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 2 cebolletas
• 4 piezas de jengibre
• 1 hongo ostra king o 2 hongos shiitake
• 2 chiles Cheongyang
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de chile en polvo coreano
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 piernas de pollo

Preparación

1. Corte las piernas de pollo en trozos más pequeños para que sean más fáciles de pelar, lavar y finalmente comer.
2. Sumerja el pollo en un recipiente grande lleno de agua.
3. Agregue 2 cucharadas de vinagre al tazón y remoje el pollo durante 30 minutos.
4. Drene el agua y lave bien el pollo.
5. Agregue 3 tazas de agua a una olla grande.
6. Agregue el azúcar a la olla.
7. Posteriormente agregue el pollo a la olla, así como el jengibre y deje hervir.
8. Una vez que la mezcla esté hirviendo, agregue las papas, las cebollas, las zanahorias, la salsa de soya, el ajo, el chile coreano en polvo y vuelva a hervir.
9. Cocine hasta que estén tiernos y luego agregue los chiles y las cebolletas poco antes de poner todo en un tazón.
10. Termine con aceite de sésamo.

Galbi-Jjim

Receta de la mamá de Alan Kim (David Yi, el pequeño): “Es mi comida favorita. Tierna y jugosa. ¡Súper deliciosa!”.

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes

• 1 3/4 libras de costillas de res
• 2 papas
• 1/2 zanahoria
• 1 cebolla verde grande

Sazonador para la carne

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de vino para cocinar
• 2 cucharadas de miel
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharada de jengibre
• 1 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de puré de manzana
• 1/2 taza de cebolla molida
• 1 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

1. Ponga las costillas en agua durante aproximadamente una hora para drenar la sangre.
2. Mezclar el condimento en un bowl.
3. Extienda el condimento sobre las costillas y cocine de inmediato.
4. Agregue 2 tazas de agua y deje hervir.
5. Mientras las costillas están hirviendo, corte, prepare y luego agregue las verduras.
6. Cocine hasta que la salsa se reduzca, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

Samgyetang

Receta de la mamá del director Lee Isaac Chung: “Mi mamá es una cocinera increíble, pero no le gusta enseñarme cómo hace sus platillos. Dirá ‘un poco de esto’ o ‘no mucho de eso’, sin indicar las medidas reales. Cuando le pido que me diga la cantidad exacta, me grita, ‘simplemente siéntelo’. Ojalá supiera cómo. El único plato que he aprendido a hacer es estofado de pollo con ginseng, porque no hay demasiadas medidas y es simple. Este es un plato que solíamos comer en los meses más calurosos del verano en Arkansas. ¿Por qué comer un guiso de ginseng caliente en verano? Supuestamente, te ayuda a mantenerte saludable durante
todo el año “.

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes

• 1 gallina (pequeña)
• 8 dientes de ajo pelados y enteros
• 4 dátiles secos
• 1 tallo de ginseng
• 1 pulgada de jengibre pelado
• 4 cuartos de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta
• 1 cebollín en rodajas
• 1/4 taza de arroz
• * Opcional: una castaña sin cascara

Preparación

1. Enjuague el arroz. Remoje en agua durante aproximadamente una hora.
2. Enjuague muy bien el pollo con agua fría.
3. Mezcle el arroz con 2 dátiles, ginseng, 4 dientes de ajo y la castaña. Rellene con la mezcla la cavidad del pollo y ponga a coser.
4. Coloque el pollo en una olla grande, agregue el caldo de pollo para cubrir. Agregue el ajo restante, el jengibre y los dátiles restantes y hierva a fuego lento. Elimine las impurezas de la superficie durante este proceso. El guiso estará listo cuando la carne esté tierna y pueda desprenderse fácilmente del hueso. Sazonar con sal al gusto.
5. Decore con cebolletas en rodajas y sirva a un lado un plato pequeño con sal y pimienta para “dipear” los trozos de pollo mientras come la sopa. El arroz en el caldo es delicioso.

*Algunas personas creen que no debes comer ninguno de los dátiles porque han absorbido las toxinas de la sopa. – Isaac

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Kimbap

Receta de la mamá de Alan Kim (David Yi): “El Kimbap tiene muchos ingredientes que me gustan. Es divertido para los picnics. ¡Y es lindo!”.

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes del relleno

• 1 paquete de espinacas, ligeramente hervidas (alrededor de 3 onzas)
• 1/2 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana
• 3 huevos, ligeramente batidos, fritos y cortados en tiritas
• 1/2 lata de tofu frito
• 3 onzas de jamón o carne enlatada, cortada a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y asado a la parrilla
• 4 tiras de danmuji (rábano amarillo en escabeche)

Ingredientes de los rollos

• 4 hojas de algas
• 3 tazas de arroz cocido
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/4 cucharadita de sal de mar al gusto

Preparación

1. Coloque una hoja de algas en la superficie de trabajo. Con las manos húmedas, esparza el arroz de manera uniforme, dejando una tira de 1 pulgada sin cubrir en un extremo.
2. Coloque una capa de tiras de jamón enlatado, zanahorias, tofu frito, tiras de huevo, espinacas y rábano en escabeche; enrollar.
3. Humedezca el extremo de la hoja de algas con una pequeña cantidad de agua para unir.
4. Repita con los ingredientes restantes.
5. Corte los rollos en trozos pequeños. Cepille los rollos con un poco de aceite de sésamo para darle un sabor extra y un aspecto brillante.

Cheese Tteokbokki

Receta de Noel Kate Cho (Anne Yi, la pequeña): Tteokbokki es una comida callejera muy popular en Corea que disfrutan tanto jóvenes como adultos. Cuando se agrega con un poco de queso, se convierte en una de las comidas coreanas favoritas de Noel que a menudo se disfrutan en casa. El Tteokbokki se sirve típicamente con pasteles de pescado, pero a Noel le encanta sustituirlo con queso para atenuar el picante.

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 1 taza de tortas de arroz coreanas (Tteokbokki)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1/2 taza de queso mozzarella
• 1-2 cebolletas, en rodajas

Pasta de chile

• 1/2 taza de agua caliente
• Aproximadamente
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jarabe de maíz
• 7 cucharadas de chile en polvo fino

Preparación

1. Elabore la pasta de chile: agregue un poco de sal al agua caliente, luego mezcle con azúcar, jarabe de maíz y chile en polvo fino.
2. Ponga a hervir 1/2 taza de agua y agregue los pasteles de arroz y 1 cucharada de azúcar.
3. A medida que los pasteles de arroz se ablanden, agregue la pasta de chile.
4. Baje el fuego, luego agregue 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de salsa de soya (si tiene un sabor demasiado salado, solo agregue 1 cucharada de salsa de soya).
5. Continúe cocinando hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada y agregue algunas cebolletas picadas hacia el final.
6. Por último, espolvoreé un poco de queso mozzarella encima.

Sujebi

Receta de la suegra de Steven Yeun (Jacob Yi): “Este es el plato insignia de mi suegra. Siempre que nos visitaba, especialmente cuando mi esposa estaba embarazada, hacía SUJEBI para nosotros e inmediatamente enviaba esta ola de calma a toda la casa. Es perfecto “.

Ilustración: Naomi Otsu | Cortesía de Diamond Films México.

Ingredientes  de la masa

• 3 tazas de papa en polvo
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 2/3 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo

Preparación de la masa

1. Agregue aceite de cocina, agua, sal y huevo a la papa en polvo y forme una masa dura.
2. Deje reposar la masa durante 30 minutos en un recipiente con tapa.

Ingredientes para el caldo

• 2-4 anchoas
• 1/4 de rábano blanco
• 1 cebolla
• 3 champiñones
• 1 trozo pequeño de algas marinas o algas secas

Preparación del caldo

1. Vierta agua en una olla mediana hasta 2/3 de su capacidad.
2. Agregue todos los ingredientes a la olla y cocine por 10 minutos a fuego medio y luego retire las algas secas.
3. Deje reposar otros 20 minutos a fuego lento. Retire todos los ingredientes y…

Combina

Separe la masa de subjebi a mano en trozos pequeños como ñoquis. Agregue trozos de subjebi a la olla (caldo). Deje que todo se cocine por otros 10 minutos.

Corta un poco más de papa, cebolla y zanahoria en tiras finas. Agregue estos a la olla y deje cocinar por otros 10 minutos. Sirva.

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