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La Rifa Chocolatería, un paraíso cacaotero y chocolatería artesanal

Por: Donde_Ir 29 Oct 2018
La Rifa Chocolatería, un paraíso cacaotero y chocolatería artesanal

La Rifa es una chocolatería y cafetería que trabaja artesanalmente con el chocolate desde la semilla del cacao, prueba chocolate con guajillo o cardamomo


La Rifa es una chocolatería y cafetería que trabaja artesanalmente con el chocolate desde la semilla del cacao

En esta chocolatería se la rifaron para darle el valor que merece a la técnica artesanal y tradicional de trabajar con semillas de cacao. La Rifa Chocolatería ofrece bebidas espumosas, barras de hasta 70% cacao, tamales de chocolate, catas y talleres para darte una experiencia llena de sabor e historia.

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La Rifa Chocolatería, un paraíso cacaotero y chocolatería artesanal 0Foto: Regina Barberena

Las semillas de cacao de La Rifa se cultivan en diferentes comunidades al sur de México

El nombre viene de rifársela, porque los productores mexicanos se rifan día con día para mantener viva la tradición de elaborar chocolate desde la semilla del cacao. La Rifa Chocolatería tiene dos locales: en Coyoacán (Allende 45) y en la Juárez (Dinamarca 47) y llevan seis años trabajando en el mundo chocolatero.

La Rifa Chocolatería, un paraíso cacaotero y chocolatería artesanal 1
Foto: Regina Barberena

Una pregunta clave para darle identidad a La Rifa fue: ¿de dónde viene el chocolate? Daniel Reza, creador y fundador, quiso reforzar en México lo aprendido de su especialidad en chocolatería en San Sebastián reconociendo el método artesanal en que se elabora el chocolate y así crear un vínculo con el origen de nuestros alimentos.

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Foto: Regina Barberena

Cada barra, bebida, antojito o muestra de pan lleva el chocolate mexicano en cuerpo y alma. El cacao es cultivado en comunidades del sur del país, como Cunduacán, Tabasco, pasando por Pichucalco, Chiapas, y la Chinantla en Oaxaca, mientras que el equipo de jóvenes chocolateros de La Rifa se encargan de tostarlo, molerlo, mezclarlo y refinarlo.

La Rifa Chocolatería, un paraíso cacaotero y chocolatería artesanal 3
Foto: Regina Barberena

¿Con agua o con leche? Encontrarás bebidas de chocolate con cacao lavado o fermentado para elegir entre dulce, semi amargo y amargo— el cacao fermentado tiene un intenso aroma a chocolate, mientras que el lavado es más moderado—. Puedes pedirlo con chile mulato y guajillo, miel o cardamomo. Obligatorio acompañar con una concha, un cerdito Rifado vestido con chocolate, una tarta o un brownie.

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Foto: Regina Barberena

La cocina es auténticamente hogareña: tienen sopes de mole con queso, tamalitos de frijol, chalupitas y tortilla de hoja santa.¡Larga vida a la tradición cacaotera! El apartado de lo dulce abarca desde tamales de chocolate o nata con espuma de chocolate, tarta de chocolate y plátano macho al horno con nibs de chocolate. 

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Foto: Regina Barberena

Tienen cuatro barras de chocolate, de las cuales la barra de 70% cacao Blanco Jaguar (de Ostuacán, Chiapas) ganó medalla de plata en los International Chocolate Awards. Cuentan con talleres, catas y viajes, así como Siembra, una reunión de comida típica que se hace una vez al mes y ofrecen platillos típicos de algún lugar de la República.

  • ¿Dónde? La Rifa Chocolatería: Dinamarca 47, Juárez.
  • ¿Cuándo? Lun. a vie., 8:00-21:00; sáb 9:00-21:00; dom 9:00-16:00.
  • ¿Cuánto? $$

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