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Revolución gastronómica en CDMX directo al paladar

Por: Donde_Ir 05 Abr 2019
Revolución gastronómica en CDMX directo al paladar

En poco tiempo pasamos de las hamburguesas de cadena a la exquisita comida de autor. Conoce la revolución gastronómica en CDMX.


Conoce la revolución gastronómica en CDMX

Los alimentos y la manera de consumirlos, definitivamente no es la misma que hace 10 años. Mis recuerdos infantiles me remontan a las reuniones en los McDonald’s o las áreas de comida rápida de los centros comerciales que estaban de moda y donde la juventud iba a lucirse, aunque no compraras nada. Actualmente atravesamos por una revolución gastronómica en CDMX, donde las nuevas propuestas nos bombardean, a tal grado que ya no sabemos ni a dónde ir o qué comer.

Food Trucks

¿Quién hubiera pensado que las calles de la Roma-Condesa se verían invadidas de curiosos camiones que ofrecen comida (a veces gourmet) preparada al momento? En 2013, una serie de jóvenes emprendedores vieron la oportunidad de tener su propio negocio, ofreciendo comida sobre ruedas. Tuvieron tanto éxito que hasta festivales de food trucks hemos visto en la famosa revolución gastronómica en CDMX.

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Ahora, en las zonas donde se concentran los oficinistas, los famosos puestitos están desapareciendo por la llegada de camiones, combis y hasta motos que ofrecen, desde los tacos de guisado, hasta hamburguesas gourmet y tortas veganas.

Un caso que nos llamó la atención fue el de Tamale Mío, donde los encargados montaron en una moto, la venta de tamales con toppings como: cajeta, lechera, jalea de fresa, jalea de piña, crema de vainilla, granillo, galleta oreo, nuez, m&ms, amaranto, coco y nueces.

Revolución gastronómica en CDMX

Mercados gourmet

La opción no tan godín y relativamente nueva, son los mercado gourmet. El pionero, en 2014, fue el Mercado Roma, ubicado en lo que anteriormente fuera el Bar El Gran León, de Pepe Arévalo, se convirtió en el albergue de más de 50 locales que además de antojitos, el comensal encuentra, bebidas, productos orgánicos, repostería y hasta una librería.

 

Sin duda estos mercados gourmet, han sido elementos básicos para la revolución gastronómica en CDMX. Actualmente existen más de 10 en diversos puntos de la capital, desde Santa Fe, Polanco, hasta el sur, en Coyoacán, donde el Mercado del Carmen abrió sus puertas con más de 20 locales, entre los que se encuentran una cervecería, barbería y comida rusa.

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Mercado del Carmen en Coyoacán

Metacomida

La definición de “metacomida” es simple: un platillo dentro de otro platillo. Al citadino ya no le basta con la famosa guajolota, ahora entre más gordo sea un plato, más atractivo suena. Por eso, no es raro que ahora sea un boom la hamburguesa con chilaquiles, pambazos de chilaquiles de birria, tortas de flautas de pollo, esquites con bistec, frijoles sazonados con tocino dorado, salsa de cilantro, cebollitas y rábanos, entre otras.

Revolución gastronómica en CDMX que antoja

Revolución gastronómica en CDMX

Helados exóticos

 

Una parte fundamental de la comida es, sin duda, el postre; en especial cuando de helados se trata. Dentro de la revolución gastronómica en CDMX, los típicos sabores que aún manejan las heladerías de la colonia, sufrieron una  transformación abismal.

De pronto surgieron paletas con conejos en medio, helados con piquete, hechos con nitrógeno y hasta helados con sabor a té verde o ajonjolí negro, que saben deliciosos.  Ahora, para maximizar la experiencia, el público puede preparar su propio helado y comerlo al instante, algo que sin duda era impensable hace unos cinco años.

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Helados con nitrógeno

Cocina de autor

Para hablar de las grandes ligas, nada como la cocina de autor, aquella donde el chef ha logrado expresar su estilo, sobresaliendo del resto, gracias a los productos, técnicas y utensilios con que  preparan y sorprenden a los exigentes comensales.

Un claro ejemplo, es sin duda el caso de Jorge Vallejo, chef de Quintonil, restaurante catalogado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica con el puesto número 6 y uno de los mejores 50 del mundo. Otra opción es Pujol, donde Enrique Olvera ofrece un menú de siete tiempos que se renueva constantemente para maravillar a todo aquel que hace una previa reservación.

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