Yamasan Ramen House el verdadero sabor del ramen

La cultura japonesa es, para mí, todo un misterio. No me considero ultra fan del anime y desconozco gran parte de su cultura y gastronomía. Afortunadamente, tuve la oportunidad de acercarme a un experto, el chef de Yamasan Ramen House, Shinichiro Nagata, quien me invitó a las entrañas de este restaurante para contarme todo lo que hay que saber del ramen, platillo que está de moda en la ciudad.

Yamasan Ramen House: el campeón del ramen en la Condesa

En Yamasan Ramen House sentirás que estás en Tokio sin necesidad de viajar, gracias a sus platillos de comida japonesa, además de escuchar su música J-pop Tipo de comida: Japonesa Ubicación: Condesa Precio: Ver restaurante

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Clases de historia en Yamasen Ramen House

Entre las charlas, el chef destacó que la primera aparición del ramen se registró en 1665 cuando el confuciano chino, Zhu Zhiyu, elaboró el platillo y se lo dio a probar a  Mitsukuni,  soberano de la provincia Hitachi. Para nuestra sorpresa, nos enteramos que fue hasta el final de la 2a Guerra Mundial cuando el pueblo de Japón tuvo que hacer uso de este platillo por la escasez de alimentos.

Me explicó que el ramen es un platillo elaborado a base de caldo o fondo (res, pollo o cerdo) donde se sumergen los fideos elaborados con harina de trigo, que puede llevar diversos acompañamientos como: huevo cocido, menma (bambú fermentado), rebanadas de carne de cerdo, cebollín  y naruto, la famosa ruedita blanca con color rosa, que son los más conocidos.

Experiencia 4D

Para que la experiencia fuera completa, el chef me llevó a su cocina y me enseñó cómo hacen todo, hasta los fideos. Después de eso, en la cocina que, está a la vista de todos, me explicó y mostró cada paso del ramen Yamasan, el de la casa:

1.Una noche antes preparan la carne que se usará como acompañamiento. El proceso es a través de un utensilio llamado SousVide, donde sumergen la carne que está bañada en salsas y envasada  en una -como- tina con agua caliente. El método asegura una cocción perfecta en todos los lados del trozo de carne, sin secar los jugos naturales.

2.Una vez que tienen el caldo, los fideos se sumergen en el tiempo exacto para que no se hagan chiclosos. Todo está cronometrado.

3.De inmediato se colocan los acompañamientos: carne cocida, repollo, chips de ajo, elote dulce, cebollas negi, alga wakame y otros. Lo que sigue es degustar.

¿Habían escuchado eso de que los japoneses sorben cuando comen? Pues es real, el chef, Shinichiro Nagata me enseñó cómo se debe sorber y la verdad, acepto que fracasé en varios intentos, pues terminé con la cara embarrada de caldo y toda apenada.

No soy una experta en ramen pero sí he tenido oportunidad de probar en otros restaurantes y la verdad me encantó la  versión de Yamasan. Con el plato chico fue suficiente porque antes tuve la fortuna de probar el Kakuni, un pedazo de pork belly que de verdad no tiene descripción, mejor ve y pide uno.

Para cerrar con broche de oro tienes que probar lo que para mí, fue la estrella de la casa, el goma ice cream, helado de ajonjolí negro con mochi, fresa y salsa kuromitsu. Otro sin duda fue el matcha ice cream, de té verde con mochi, frijol Azuki y salsa de coco.

Más que con la panza llena, salí con el corazón contento. De verdad que la experiencia en Yamasan Ramen House me dejó con una experiencia culinaria sin igual. Los invito a conocer este lugar que lleva cuatro años alimentando a los citadinos, ofreciendo el verdadero sabor  del ramen japonés.