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¿Dónde comer totoaba en CDMX? El pescado premium del que todos están hablando
Prueba la cocina mexicana contemporánea con sabor al Mar de Cortés y descubre por qué la totoaba está conquistando todos los paladares.
En este mes, en el marco de las fiestas patrias, te invitamos a celebrar la gastronomía de nuestro país conociendo la propuesta de cinco lugares que ponen en alto la cocina contemporánea mexicana, con un ingrediente gourmet y también 100% mexicano: la totoaba.
Los restaurantes que aquí te recomendaremos tienen orígenes y propuestas diversas, incluso cocinas y técnicas diferentes, pero algo que los une es el magistral uso de la totoaba, que honra la cocina mexicana llevándola a un nivel más alto. ¡Checa y arma tu ruta!
Romina
Es un espacio íntimo donde la cocina italiana se encuentra con la mexicana para enamorar a los comensales. Aquí toman este pescado, considerado como el tesoro del Mar de Cortés, y lo transforman en un Crudo de Totoaba imperdible: son láminas de pescado con brotes, pimienta rosa y aliño de la casa. Pide que te recomienden un vino de su cava, una de las más reconocidas de México.
📍Homero 716, Polanco, Ciudad de México, México.
Fónico
Su propuesta de Totoaba adobada al ajo-chile verde es un buen referente de alta cocina mexicana. El adobo -de chile pasilla y ancho, semilla de cilantro, semilla de anís, canela y piloncillo- es lo que eleva el sabor del pescado, presentándolo de una forma elegante y moderna.
📍 Salamanca 85, Roma Norte. Cuauhtémoc.
Sepia
Un restaurante que siempre busca que sus ingredientes provengan de cultivos con buenos procesos presenta una totoaba sellada, con echalot confitado con mantequilla y almendras crocantes, servida por un puré de verduras tatemadas. Las verduras son orgánicas y la pesca es sustentable. Pídelo como Totoaba con echalot confitado.
📍 Sinaloa 170, Roma Norte., Cuauhtémoc.
Migrante
Ellos mismos se definen como un restaurante mexicano con influencia del mundo. No es para menos, sus recetas son el reflejo de muchas culturas, técnicas y tradiciones, tan diversas como la gente de la ciudad . Aquí preparan un plato muy sofisticado, con muchos sabores, donde la totoaba se cocina asada con la técnica robata japonesa. En el menú la encuentras como Totoaba a la robata.
📍 Chiapas 186, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Mattea
En este espacio, especializado en cocina italiana, honra a este pescado mexicano convirtiéndolo en la estrella del menú. La totoaba se presenta con una vinagreta de cítricos, un tártar fresco con manzana y toques cítricos. Búscala en la carta como Totoaba con puré de hinojo.
📍 Cda. Monte Ararat 98, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo.
Raíz
Un restaurante de cocina mexicana contemporánea. Un lugar de ambiente relajado y muy acogedor donde los ingredientes locales sustentables toman relevancia. La pesca de cultivo es uno de ellos. Aquí encuentras la Totoaba Santomar a la Talla, preparada con un adobo espectacular, capaz de satisfacer cualquier paladar mexicano que adora el chile.
📍 Schiller 331, Polanco, Ciudad de México.
En cada uno de estos spots podemos encontrar una muestra de alta cocina mexicana, y este mes patrio es el pretexto perfecto para ir a probar estos platillos preparados con totoaba: el Tesoro del Mar de Cortés.
Por cierto, algo que debes saber es que este pescado proviene de granjas de cultivo cuidadas y controladas, por lo que se promueve la conservación marina y se combate la pesca ilegal. ¡Esa es una razón más para ir a disfrutarlo!
¡Acude a estos restaurantes y deja que el sabor de la totoaba te sorprenda!
