Prueba la cocina mexicana contemporánea con sabor al Mar de Cortés y descubre por qué la totoaba está conquistando todos los paladares.
En este mes, en el marco de las fiestas patrias, te invitamos a celebrar la gastronomía de nuestro país conociendo la propuesta de cinco lugares que ponen en alto la cocina contemporánea mexicana, con un ingrediente gourmet y también 100% mexicano: la totoaba.
Los restaurantes que aquí te recomendaremos tienen orígenes y propuestas diversas, incluso cocinas y técnicas diferentes, pero algo que los une es el magistral uso de la totoaba, que honra la cocina mexicana llevándola a un nivel más alto. ¡Checa y arma tu ruta!
Es un espacio íntimo donde la cocina italiana se encuentra con la mexicana para enamorar a los comensales. Aquí toman este pescado, considerado como el tesoro del Mar de Cortés, y lo transforman en un Crudo de Totoaba imperdible: son láminas de pescado con brotes, pimienta rosa y aliño de la casa. Pide que te recomienden un vino de su cava, una de las más reconocidas de México.
📍Homero 716, Polanco, Ciudad de México, México.
Su propuesta de Totoaba adobada al ajo-chile verde es un buen referente de alta cocina mexicana. El adobo -de chile pasilla y ancho, semilla de cilantro, semilla de anís, canela y piloncillo- es lo que eleva el sabor del pescado, presentándolo de una forma elegante y moderna.
📍 Salamanca 85, Roma Norte. Cuauhtémoc.
Un restaurante que siempre busca que sus ingredientes provengan de cultivos con buenos procesos presenta una totoaba sellada, con echalot confitado con mantequilla y almendras crocantes, servida por un puré de verduras tatemadas. Las verduras son orgánicas y la pesca es sustentable. Pídelo como Totoaba con echalot confitado.
📍 Sinaloa 170, Roma Norte., Cuauhtémoc.
Ellos mismos se definen como un restaurante mexicano con influencia del mundo. No es para menos, sus recetas son el reflejo de muchas culturas, técnicas y tradiciones, tan diversas como la gente de la ciudad . Aquí preparan un plato muy sofisticado, con muchos sabores, donde la totoaba se cocina asada con la técnica robata japonesa. En el menú la encuentras como Totoaba a la robata.
📍 Chiapas 186, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
En este espacio, especializado en cocina italiana, honra a este pescado mexicano convirtiéndolo en la estrella del menú. La totoaba se presenta con una vinagreta de cítricos, un tártar fresco con manzana y toques cítricos. Búscala en la carta como Totoaba con puré de hinojo.
📍 Cda. Monte Ararat 98, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo.
Un restaurante de cocina mexicana contemporánea. Un lugar de ambiente relajado y muy acogedor donde los ingredientes locales sustentables toman relevancia. La pesca de cultivo es uno de ellos. Aquí encuentras la Totoaba Santomar a la Talla, preparada con un adobo espectacular, capaz de satisfacer cualquier paladar mexicano que adora el chile.
📍 Schiller 331, Polanco, Ciudad de México.
En cada uno de estos spots podemos encontrar una muestra de alta cocina mexicana, y este mes patrio es el pretexto perfecto para ir a probar estos platillos preparados con totoaba: el Tesoro del Mar de Cortés.
Por cierto, algo que debes saber es que este pescado proviene de granjas de cultivo cuidadas y controladas, por lo que se promueve la conservación marina y se combate la pesca ilegal. ¡Esa es una razón más para ir a disfrutarlo!
¡Acude a estos restaurantes y deja que el sabor de la totoaba te sorprenda!
