Entrevista a la chef Begoña Rodrigo y su participación en FIM GDL

Por: Mariana Frias 21 Feb 2024

Descubre más sobre la chef Begoña Rodrigo invitada a PortAmérica que FIM Guadalajara presenta.

El próximo 2 de marzo, la FIM Guadalajara presenta PortAmérica, una experiencia gastronómica musical para crear comunidad. En este espacio, la música y la gastronomía son elementos de conexión entre culturas y establecen diálogos de ida y vuelta entre ritmos latinoamericanos y españoles. Una de las invitadas es la Chef Begoña Rodrigo. Tuvimos la oportunidad de hablar con ella y esto es todo lo que nos contó.

Como representante de España, la Chef Begoña Rodrigo es una cocinera con una gran trayectoria. Cuenta con una estrella Michelin y dos estrellas Repsol. Además, fue la ganadora de la primera edición del programa de televisión Top Chef. En 2014, fue nombrada la mejor cocinera de la Comunidad Valenciana. Y aunque no lo creas, a pesar de tener esta increíble trayectoria, todo comenzó por un accidente, ya que ella empezaba a estudiar ingeniería industrial.

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“Soy chef por casualidad. Empecé estudiando ingeniería industrial y me fui de vacaciones a Holanda, un país que no conocía y resultó ser muy diferente y lleno de libertad. Decidí quedarme a vivir y comencé a trabajar en lo mío. Empecé limpiando habitaciones en un hotel, fue el trabajo que conseguí, pero luego me fusionaron para trabajar haciendo desayunos dentro del hotel. Era mejor hacer huevos fritos que limpiar, así que empecé ahí. Tuve la suerte de que Nick Reade estaba como jefe de cocina. Había trabajado 18 años con Michael Roux en Francia. Así que cuando has trabajado en alta cocina en un restaurante de tres estrellas en un hotel, te aburres mucho.

Yo tenía muchas ganas de aprender, así que llegamos a un acuerdo. Él me enseñaría algo y yo trabajaría todos los días más y vendría al restaurante gastronómico gratis a trabajar. Así comenzó mi relación con la cocina, y hasta el día de hoy, nunca dejé de hacerlo. En aquel entonces, también pensaba que amaba viajar, así que decía que si sabía cocinar, tendría trabajo donde fuera. Era una buena combinación. Pero la verdad es que después de 30 años en el oficio, creo que la cocina me ha ofrecido muchas cosas de las que jamás pensé que iba a ofrecer. Ha sido una relación de amor total, no ha habido amor y odio, ha sido amor, amor todo el rato”, comentó la creadora de Salita restaurante.

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En PortAmérica que FIM Guadalajara presenta habrá un Showrocking donde los platos que ella presentará son Arroz meloso escabechado de setas con carpaccio de res. Y las Flautas almussafes, por lo que preguntamos sobre por qué eligió estos platillos para el festival, a lo que ella nos comentó:

“Estos dos platos que llevé este año son muy arriesgados porque estuve en la anterior PortAmérica Latitudes. Y lo que pasó fue que los tiempos de los fuegos y todo nos estaban dando muy difíciles porque todo iba más lento. Este año, soy embajadora de la Denominación de Origen Valencia del arroz. Soy de Valencia y sabes que el plato más tradicional es la paella. Pero también dentro del restaurante tenemos una línea de vinagres muy importante que hacemos nosotros mismos. Trabajamos mucho la acidez y quería llevar un plato que fuera muy seña de identidad de mi casa, de la salita, que fuera muy de mi tierra.”

“Llevará arroz también, pero también que tuviera estos puntos que tenéis como muy ácido pero también picante, como siempre pasa con la comida mexicana. Y esto era para mí bastante guay llevar este plato. El otro era hacer una interpretación de un plato en Valencia que se llama almussafes. Que se hace con sobrasada, queso, beacon y todo esto que lo metemos entre pan. Quería hacer una interpretación, pero haciendo como una carne mechada tipo cochinita pero también un poco con los ingredientes. Era hacer un mix de dos platos muy tradicionales valencianos y llevar de mi tierra de aquí hacia allí, pero también con cosas de allá. Me parece que eso es lo que significa PortAmérica, puerta América, y esta idea de mezclar dos países que son muy distintos pero que tienen cosas en común.”

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Increíble que podamos disfrutar en esta edición de PortAmérica los sabores creados e inspirados en ambas culturas. Como lo serán los platillos que presentará la Chef Begoña. Por ello, le preguntamos cuál era su ingrediente local mexicano favorito. Y si tenía algunas expectativas para esta próxima visita a México o lo que más le gusta de México. A lo que nos contestó:

“Haber yo creo que todos los que vamos a México caímos rendidos ante los chiles, es algo que no hay chiles iguales en todo el mundo, es así. Luego tenéis cosas que son riquísimas, como los aguacates. Hay muchas cosas que me gustan, que me encantan, creo que el chile, evidentemente. Como salsa, los moles, pero el chile tiene unos gustos muy especiales que los hacen muy diferentes a otros. Estos picantes tan largos, frescos, creo que es lo que más me llama la atención a todos los cocineros.”

“Creo que este año será la cuarta vez que voy a México y tengo la suerte de trabajar muchísimo allí. Guadalajara es la segunda vez que la visito este año, y no voy a ir a Tequila porque el año pasado salimos muy, muy felices. Me gustaría conocer más sitios de allí, conocer más colegas.”

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“Tenemos la suerte y otra de las cosas bonitas de hacer en PortAmérica es que podemos tener una interacción muy estrecha con chefs de ahí. Como Fabián, Francisco de Alcalde, Luis y muchos compañeros con los que podemos interactuar más y nos vamos conociendo más. Esto nos ayuda porque estamos en sitios muy lejos de casa, pero con amigos que nos enseñan lugares más interesantes. Entonces, me gustaría conocer un poco más Guadalajara. Porque, al final, venimos por pocos días la última vez y no me dio tiempo de conocer tanto. Simplemente, México es infinito, es tan grande y tiene tantas culturas tan distintas dentro de un mismo país. Creo que es de los pocos países en que vas y repites y nunca el viaje es igual al anterior. Es un sitio del que nunca te cansas.”

“Este año tuve la suerte de visitar Yucatán y Oaxaca, sitios que tampoco conocía antes y que me han venido fascinando. Entonces, como que en México siempre dices que vas a regresar y piensas “que me traeré esta vez”. Luego, al ser un país tan grande, hay climas distintos, entonces tiende la cultura de la cocina a ser muy distinta de Norte a Sur. Aunque sean los mismos ingredientes siempre será totalmente diferente desde el hacerlos. España también tiene esto, aunque al ser un país pequeño, pero tiene esta cosa de que en norte a sur. Somos totalmente distintos y la cocina es muy linda, y tienes que visitarlo todo, claro.” Menciono la chef Begoña Rodrigo.

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La Chef nos compartío cual ha sido su mejor experiencia que ha tenido durante su trayectoria como chef

“Han sido bastantes, la verdad. Sabes, lo que pasa es que yo soy una tía muy disfrutona, me gusta mucho pasármela bien siempre en los sitios a los que voy. Pienso que la vida es muy corta y que tienes que ir a cada sitio donde vas a cocinar o aprender tienes que sacar mejor jugo. No puedes pensar que es solo otro viaje más. Han sido muchas, la verdad.”

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“No me gustaría solo contarte una, porque sabes, he cocinado en muchas Noches Buena, que es el día de Navidad para la gente de Cáritas aquí en Valencia. Para mí también es un día muy importante, sabes que estás ahí cocinando para gente que lo necesita. O cuando fue la pandemia, estuvimos muchos meses cocinando para gente a la que no le llegaba nada a casa. No sé, es que el ser cocinero te da la oportunidad de vivir estas cosas. Desde cocinar con los más grandes hasta cocinar para gente que realmente lo necesita, y te hace sentir muy bien. Así que tengo muchas experiencias que la cocina me ha dado, mucho más de lo que yo jamás pensé que me podría dar.”

Y hablando sobre sobre las mejores experiencias también nos contó cuál es su platillo favorito y cuál es el que más le gusta cocinar.

“Tienes que cocinar cosas que sean muy gustosas, como los guisos. Sabes, a mí me gusta mucho la comida de cuchara. Aquí en España tenemos muchas legumbres, como lentejas, garbanzos, habas. Me parece que este tipo de platos es muy reconfortante cuando te hace falta comer algo que realmente te llena. Cómo valenciana, me encanta comer paella, sabes.”

“Es como haces la paella no tenemos mucho como creo que México también vosotros decimos vamos hacer paella. Nosotros nos juntamos a las 10 de la mañana y empezamos a sacar platos de jamón y queso, unas ensaladas o algo para picar, papas, almendras y esas cosas, y estamos ahí y abrimos vino. Luego hacemos la paella como a las 4 de la tarde, sabes, es como al final de la celebración en sí. Nosotros no entendemos cómo vamos a comer paella como solo un plato de arroz, es toda la celebración está. Entonces siempre que tenemos que hacer este tipo de cosas o eventos, me gusta mucho celebrar de esta forma porque, sabes, es algo largo durante el tiempo. La gente se va conociendo, se va hablando, y ya luego al final acabamos con una paella”, señala la chef.

PortAmérica Latitudes presemtada por FIM Guadalajara

PortAmérica Latitudes llega por primera vez a México y ha elegido a Guadalajara. Como epicentro de la experiencia gastronómica y musical que se vive año con año en la edición española. Por lo tanto, contará con chefs invitados españoles como la chef Begoña Rodrigo, Maca de Castro. La chef colombiana Catalina Vélez, Pía Salazar representando a Ecuador. Y, por supuesto, los chefs mexicanos Fabián Delgado, Francisco Ruano, Edgar Núñez, Iván Ibarra y Xrysw Ruelas. Aún quedan boletos disponibles, así que no te puedes perder esta gran experiencia.