Alaia cocina vasca de Alberto Ituarte en San Angel

Entre San Ángel y el Pedregal se encuentra Alaia, el restaurante insignia del chef Alberto Ituarte, abierto desde 2002 con una propuesta de cocina española de influencia vasca, al que le han seguido otros conceptos culinarios afines, como Aitana, en la Torre Virreyes de Lomas de Chapultepec.

Platillos de la gastronomía vasca

Se encuentra sobre la calle de Canoa, continuación de la transitada vialidad de Río Magdalena, en el sentido que corre de Revolución a Periférico, en un extenso local con terraza interior habilitada para fumadores, donde puede disfrutarse de su coctelería y pintxos: pimientos rellenos de bacalao, las tradicionales croquetas de jamón y sus tacos crujientes de pato con salsa de tamarindo, entre otras opciones.

Los pescados y mariscos tienen una presencia estelar en la carta, igual en el apartado consagrado a los mismos -donde disponen de pescado en salsa verde con gulas y almejas, y lomo de robalo adobado a la parrilla con pulpo y papas confitadas-, como en las sugerencias donde se ofrecen lubina en salsa de sidra y jamón a la asturiana.

Acompaña tus platillos con vinos de la cava

Carnes y aves se preparan en forma de pollo lechal a las brasas, chuletillas de cordero, solomillos y chuletones, tanto de res como de cerdo, para quienes gusten de opciones todavía más sustanciosas, que pueden acompañar con algún vino de su extensa cava, donde por supuesto predominan las etiquetas de origen español.

Especiales nocturnos y menú de degustación

La carta cuenta con un apartado de "especiales para cenas", con opciones más ligeras como una ensalada de burrata fresca impregnada en cítricos, o el tartar de salmón con vinagreta de jengibre e hinojo. También, Alaia es uno de los contados restaurantes que presume contar con un menú de degustación, compuesto de 7 tiempos que pueden ordenarse con su respectivo maridaje, a un costo de $990 y $1,690, respectivamente, a precios de inicio de 2018. (Texto Arturo Reyes Fragoso, fotos del lugar cortesía, y platillos de Arturo Limón.)