Arango Gastronomia mexicana

La Plaza de la República se perfila como una novedosa zona de entretenimiento, gracias a la reapertura del Frontón México, donde ahora también opera un restaurante y casino, al tiempo de servir como foro de conciertos y festivales artísticos dirigidos a un público juvenil, y restaurantes que capitalizan la espectacular panorámica del Monumento a la Revolución, sobre todo al caer la noche, a los que ahora se suma Arango Cocina con Raíces. Su propuesta corre a cargo de Alejandro Cuatepotzo, quien a la fecha opera el restaurante Antonia Bistro, en San Miguel de Allende, al tiempo de colaborar con Martha Ortiz, experiencias reflejadas en la carta de Arango, donde ofrece sus propias interpretaciones de la gastronomía mexicana.

Arango: cocina de raíces

La cocina de origen popular se hace presente en sus esquites negros de maíz cacahuazintle con rabo de res, que remiten a una suerte de pozole sin caldo, y los tacos de pierna de cordero con hummus, jocoque, poro frito y salsa de chipotle, homenaje a la presencia de la cocina árabe en Puebla, de donde es originario el chef de la casa. Los platos fuertes muestran elementos más cosmopolitas, integrados hábilmente en el salmón sellado con caponata, guiso siciliano de verduras, aquí empleado a manera de salseado con una mezcla de berenjenas, almendras tostadas y jitomates confitados. Igual ocurre con su lechón confitado servido en tacos con ensalada de verdolagas, salsa de chipotle tatemado y una pequeña porción de chicharrón del propio animal.