El Puntal del Norte, talento español con Pablo S. Román

Luego de estar a cargo de D.O., Pablo San Román pasó a hacerse cargo de la cocina de este restaurante de Bosques de Chapultepec, donde ofrece su reinterpretación de diversos platillos de la gastronomía de su natal España, como un canelón relleno de pulpa de bogavante, elaborado con láminas de aguacate, o una "costilla" de bacalao (se trata de la parte del pescado ubicada detrás de su cabeza), cocida y recubierta con una suerte de glaseado preparado con chile xcatic.