Galiachef Bistrot cocina francesa y banquetes en la Roma

Insurgentes no solo parte en dos la colonia Roma, sino que les imprime distintas atmósferas: una más sometida al bullicio del tráfico, en el tramo de Álvaro Obregón que corre hacia Cuauhtémoc, y otra más peatonal en torno a la glorieta de Las Cibeles, en cuyas cercanías se encuentra Galiachef Bistró.

El sabor clásico de Francia

Desde hacía tiempo, Emmanuel Chabre y su colega Laurent Avarello operaban un pequeño local con el mismo nombre, en la esquina de Orizaba y Álvaro Obregón, donde ofrecen productos franceses para llevar y algunos platillos para consumir en el lugar; ahora, en la esquina de Medellí­n y Sinaloa ampliaron su oferta de platillos clásicos de la gastronomía francesa.
Salmón y pato están presentes en la carta; el segundo, de diversas formas, todas suculentas: como lonjas ahumadas y curadas al estilo del jamón serrano, para abrir boca; foie gras marinado con un toque a nuez y vino dulce, acompañado con chutney y flor de sal; y su pierna confitada con hierbas finas llegado el momento de ordenar el plato fuerte.



No falta la santa triada de platillos típico de Francia , compuesta por la reconfortante sopa de cebolla caramelizada, que aquí aderezan con oporto; los caracoles horneados en salsa de mantequilla con finas hierbas, los cuales todavía causan reticencias en algunos paladares locales "”cuando, en sentido estricto, vendría a ser el primo terrestre de un ostión"”, y el sustancioso boeuf bourguignon, guiso de res bañado con salsa de vino tinto, de sazón casero y diversas alternativas de guarnición, como puré de zanahoria o rodajas de papa horneadas con crema. Los clásicos nunca cansan el paladar.


 

Galiachef Bistró pa' llevar

No todos los antojos tienen por qué saciarse en una mesa de restaurante: a la entrada de Galiachef Bistrot se encuentra una pequeña área con productos para llevar: panaderí­a, vinos, quesos, reposterí­a y embutidos, como su jamón de magret de pato ahumado, para hacerse una buena torta (es una sugerencia).