Merotoro restaurante del chef Jair Tellez en Condesa

Merotoro es la gastronomía de Baja California ofrecida por Jair Téllez en , lejos está de ofrecer solo ceviches y cócteles y otros platillos de mar aunque, ciertamente, lo que tiene al respecto es de gran calidad y puede tener atractivas variantes, como el tiradito de callo de hacha de Ensenada con bortsch (esa suerte de sopa fría de betabel, originaria del Este de Europa), con un toque de pepino, aceite de olivo, sal y cebollín.

Merotoro Restaurante con sazón del norte

Las habilidades del chef se manifiestan en todo su esplendor en platillos como en el pulpo a la sartén con mollejas de ternera, entremezclados en el plato con pepinillos parrillados, rábano y salicornia que, en materia de texturas y sabores, ofrece una atractiva experiencia sensorial para quienes gustan del pulpo, socorrido ingrediente en los restaurantes.

Variedad y selección de vinos

La carta de vinos  se divide en dos apartados: uno de vinos de corte "clásico" y el otro de opciones más "punks" (palabras de los encargados del restaurante).

En el primero se encuentran opciones como el Viñas Chillan, un pinot noir chileno elaborado con cepas de hasta un siglo de antigüedad; en el segundo caso está el Vena Cava Ambar de Valle de Guadalupe, elaborado con uva chardonnay sometida a una larga maceración del hollejo -el bagazo de la fruta luego de su prensado-, que da por resultado una coloración anaranjada.

Merotoro Restaurante se encuentra sobre la avenida Ámsterdam, fuera de la zona habitual de los restaurantes de la Condesa, lo que los desmarca de los mismos, donde la madera prevalece tanto en su mobiliario como decorados, imprimiéndole una atmósfera relajada que permite a sus comensales extender la sobremesa.