Grupo Sagardi trae a México el restaurante Sagardi Cocineros Vascos en Polanco a cargo de Iñaki López y Joan Bagur bajo un menú de comida vasca y cortes añejos.
La propuesta del restaurante Sagardi es por demás transgresora: por un lado, ofrece un concepto de "gastronomía tradicional española" con todos los elementos de glamour que puede tener un restaurante de Masaryk, sin referencias folclóricas; y por otro, tiene como platillo insignia cortes a la parrilla añejados, provenientes de "vacas viejas" que prodigan un producto de gran calidad, condición no limitada a ejemplares jóvenes, tal y como lo aseguran sus encargados.
Respaldado por el prestigio del grupo restaurantero al que pertenece, con presencia en España, Portugal, Londres y Buenos Aires, su cocina está a cargo de los chefs Iñaki López de Viñaspre y Joan Bagur, quienes exaltan las virtudes de una gastronomía regional de raíces ancestrales, donde la parrilla al carbón es el elemento protagónico.
Por ella transitan los principales ingredientes de la casa: pescados y, sobre todo, chuletones troceados en el mismo restaurante -la imagen del área de carnicería impacta al comensal al entrar en su salón principal- y sometidos a un proceso de añejamiento de varias semanas.
Los encargados del lugar explican que utilizan ejemplares de vacas provenientes de cuencas lecheras de edades que fluctúan entre los ocho y 10 años, con los debidos cuidados en su alimentación una vez terminada su etapa productora de leche, lo cual les aporta marmoleo a la carne, sometida a unas seis semanas de añejamiento antes de llegar a la parrilla, en porciones que van de los 900 gr. a los dos kilos y medio (con hueso), concebidas para compartir.
Guarniciones con carne vacuna vasca
Su acompañamiento habitual es una sencilla ensalada verde y un plato de pimientos asados a la leña y pelados a mano, para resaltar el sabor de la carne. Puede abrirse apetito a la entrada del establecimiento, con un primer trago y unos pinchos preparados en la barra montada en el espacio. (Las etiquetas de origen vasco encabezan su carta de vinos, que ofrecen otras opciones de España y México, además de contar con sidra).
Gastronomía de raíces ancestrales con el glamour característico de Masaryk, una inusual combinación con grandes resultados.
Tragos, pinchos y terraza en un espacio español
A partir de las 17:00 empieza a funcionar Roof Top, Cocktail Bar, la terraza bar del establecimiento, con un ambiente exclusivo, surtida carta de coctelería y pinchos para acompañarla, así como una agradable vista a Masaryk (Fotos: Arturo Limón).