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Sushin Gonzalez, sushi tropicalizado en la Juárez
Al fin, rollos totalmente tropicalizados con pastor, cochinita, mole y salsa macha incluida en la Juárez.Fuera de toda ortodoxia culinaria, Ricardo Paniagua hizo lo que nadie más se había animado a hacer en el medio siglo que lleva el sushi integrado a las alternativas alimenticias mexicanas: tropicalizarlo al grado de ofrecer en el establecimiento ubicado sobre avenida Universidad, entre Centro Coyoacán y Plaza Universidad, 32 opciones de sushi, con ingredientes representativos de los correspondientes estados de la república, Ciudad de México incluido.
Sushin Gonzalez, una opción alternativa al sushi tradicional
Luego entonces, aquí tenemos una carta donde los rollos —que abarcan diez piezas por plato—, pueden ir rellenos de yucateca cochinita pibil, carne de res en la alternativa chihuahuense y, por supuesto, pastor para el rollo correspondiente a Ciudad de México, donde no falta el aguacate, piña, cilantro y cebolla.
Cabe aclarar que el hilo conductor de todas sus creaciones es el arroz al vapor, aunque pocas veces, las láminas de alga, sustituidas por empanizados fritos que combinan mucho mejor con los rellenos que lo requieren; de igual modo, pocas son las variedades de rollos que requieren salsa de soya (aunque no falta en la mesa), sustituida por mole poblano, salsa macha o cebolla morada y tiras de chile manzano, que amalgaman mejor los sabores.
Sushi con mole poblano, una delicia que sólo se encuentra en este lugar
Otras alternativas de la carta mantienen similar espíritu, como su yakimeshi de arroz frito mezclado con suadero y coronado con chiles, y la sopa tori, donde los fideos de arroz comparten el tazón con las verduras y chile chipotle característicos de un caldo tlalpeño. Y lo mejor de todo es que funciona.
Yakimeshi de arroz frito con suadero y chiles, el balance perfecto entre lo japonés y mexicano
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