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7 proyectos de mujeres que enaltecen la gastronomía en CDMX

Por: Anais Martínez 05 Mar 2021
7 proyectos de mujeres que enaltecen la gastronomía en CDMX

Chocolates, maíz, helados… proyectos de gastronomía liderados por mujeres en CDMX. La Rifa Chocolatería, Simbiótica, Cometa, Café de nadie.


Este mes de la mujer nos toca reconocer a las mujeres que han hecho crecer nuestro país y nuestro mundo. Por eso, te dejamos una lista celebrando a algunas de las mujeres que han revolucionado la gastronomía en México y nos han deleitado con increíbles sabores.

 

Ana Dolores

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La mente creativa detrás de Expendio maíz,  uno de los proyectos más interesantes que involucran al maíz como ingrediente principal.

Ana cambió los restaurantes de manteles blancos y copas finas por una cocina donde las estrellas son el metate y el comal.

Ahora comienza sus días recorriendo el mercado de la merced en busca de los ingredientes más frescos para incorporar al siempre cambiante menú de Expendio de Maíz. 

Ana dolores expendio de maíz

Carmen Huizapol

Originaria de Guadalajara, Carmen ha llamado la ciudad su hogar desde el 2015.

Fue una vez parte importante del equipo de Pujol y después del Bar Brujas en la Roma.

Hoy pertenece al colectivo Arca Tierra, proyecto dedicado a la recuperación de las chinampas y pronto abrirá un nuevo proyecto en la colonia Roma llamado Café de Nadie donde sin duda la veremos explotar toda su creatividad. 

Carmen Huizapol

 

Comedor del Valle: gastronomía internacional, arte y mucha música en vivo 

 

Fernanda Iturbide y Tania Góngora

Si de fermentos se trata, este dúo compuesto por Fernanda Iturbide y Tania Góngora son las más expertas. En Simbiótica preparan desde kombuchas de diferentes sabores, hasta mermeladas fermentadas, chucrut, ketchup y miso.

Las puedes encontrar cada domingo en el Mercado el 100 en la Roma donde puedes probar cualquiera de sus productos, o escucharlas en su podcast nacido durante la pandemia llamado Fermentopia. 

Simbiotica

Julia Ortiz Monasterio 

Después de estudiar en el CESSA y en International Culinary Center de Nueva York, Julia ha puesto toda su atención y pasión por los helados y postres en un hermoso lugarcito en la Roma: Helados Cometa

Su buen gusto se nota tanto en sus helados y sorbetes hechos con técnicas francesas y sabores de temporada, como en el llamativo diseño de sus pines y tote bags.

Helados cometa

Nanae Watabe

De ascendencia japonesa y mexicana, en los últimos años Nanae se ha convertido en la experta de hongos silvestres por excelencia y la proveedora de importantes restaurantes como Pujol.

Y no sólo eso, sino que durante la temporada de lluvias puedes formar parte de la experiencia de recolección con ella en el bosque de Xalatlaco, donde aprenderás a diferenciar especies y demás datos acerca del mundo funghi.

7 proyectos de mujeres que enaltecen la gastronomía en CDMX 4

Mónica Lozano

Si bien su primera opción de carrera fue psicología, fue el mundo del cacao lo que la cautivó desde hace 9 años, cuando el proyecto de La Rifa Chocolatería tomó vida.

Desde entonces ha sido parte vital de un equipo que no sólo está en contacto directo con pequeñas familias cacaoteras, sino que también elaboran bebidas y barras chocolates de la más alta calidad, que cuentan con reconocimiento internacional.

La rifa chocolateria

Lucía Carrillo

Su carrera inició en el mundo el vino, pero la pasión por la cerveza la llevo al lado “maltoso” de la fuerza. Lucía es una de las juezas internacionales con más renombre de nuestro país, también es la cofundadora de la Cervecería Itañeñe, Patacán y Brugga, y maestra cervecera de Cirquera.

Forma parte del colectivo Adelitas Cerveceras con Temple, desde donde se crean redes entre mujeres que forman parte de la industria cervecera mexicana.

Prueba sus creaciones en el tap room de Itañeñe- Patacán, sus cervezas están disponibles en diferentes bares especializados de la ciudad. Te recomendamos probas sus creaciones de temporada, la cerveza “Pink is the New Black”, una Cascadian Ale con lúpulo pink boots y “Tenías que ser roja”. American Pale Ale con Jamaica y arándanos.

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Lucía Carrillo, Cerveza Itañeñe y Brugga

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