Baldío: Restaurante Zero Waste en la Condesa con un menú contemporáneo

Una de las grandes aperturas de 2024. Baldío es un restaurante único y delicioso en la Condesa con ingredientes provenientes desde las chinampas y lo más espectacular: Zero Waste.

Nacido de la colaboración entre Arca Tierra y Silo Londres, Baldío es un restaurante con una premisa ecológica. Sus platillos, encabezados por el chef Alonso Madrigal, son una fusión llena de imaginación, texturas y sabor que pocas veces habrás probado en la ciudad

EL LUGAR 

Una vieja casa en la Condesa convertida en restaurante con una cocina abierta que cubre gran parte del lugar. Al entrar, puedes ver el bar a tu izquierda con grifos de cerveza, vinos y cocteles. Al fondo, un pequeño patio. 

Todo adornado con vasijas de barro, fotografías de chinampas y mucha madera.

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AMBIENTE 

Casual, pero no informal. Casual cool. Incluso puedes tomarte un trago en la barra exterior del restaurante con tu perro. 

Pero lo principal de Baldío, además de sus platillos, es comprender y analizar el concepto 0% Waste. El equipo te explica perfectamente de dónde vienen tus alimentos y toda la ciencia detrás de su preparación.

MENÚ

Cambia por temporadas por los ingredientes y productos locales. Lo cual, en lo particular, amo, pues cada comida sea una experiencia diferente. Lo ideal es compartir las órdenes para probar la mayor cantidad de platillos.

En nuestra visita, esto fue lo que probamos:

• Fideos de Nopal en caldo de serrano
• Brocheta de aguacate criollo con glaseado de trucha y chiltepín: jamás habías probado el aguacate así, de verdad. Picosos, ahumados y con un toque cremoso. 
• Papas Moradas con miso de ajo y glaseado de shiitake: EL PLATILLO QUE LLEVA LA GARANTÍA DÓNDE IR. Papas suaves, con un sabor dulce y salado. Y el miso de ajo, wow. El sueño es que las puedan vender para llevar. Sería un hit.
• Calabaza Campesina con maracuyá, ajonjolí y yema de huevo curada
• Alcachofa de Jerusalén cocinada al fuego, salsa de suero caramelizado y chicharrón
• Trucha Nemi Natura glaseada en su propio caramelo-
• Cerdo de Risueño con mole de pataxtle y quelites chinamperos: El plato fuerte favorito. 

¿Qué hacer en la Condesa?

BEBIDAS 

La coctelería de Baldío es un reflejo de la sostenibilidad y la creatividad, utilizando técnicas ancestrales y productos locales para crear experiencias únicas.

Cuenta con su barra de coctelería con negronis, martinis, cervezas locales y vinos. 

• Hongos:  kvass, licor de hongos, whisky blanco de maíz negro Juan del Campo ($200)
• Shio Martini: shio koji, gin Satvrnal, Stravatto Bianco vermouth ($210). Una belleza, el hongo le da un toque y sabor que fusiona una parte ácida con terrosa. Este martini, es lo más top.

Ah, pregunta por sus aguas frescas. Otras de sus creaciones: tepache, café verde, Kompot, fermentos caseros y aguardientes

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Baldío: Zero Waste en La Condesa

Si buscas un restaurante que te sorprenda con su propuesta culinaria y te conecte con la naturaleza, encontraste tu lugar favorito. Su menú realza la diversidad de la tierra mexicana con ingredientes únicos de cada temporada y celebra la labor de los agricultores locales.