Un spot donde la gastronomía y el audio analógico se unen en una experiencia sensorial única.
En pleno corazón de Polanco, Bandido se ha convertido en un imperdible de la escena gastronómica de la CDMX. Inaugurado en junio de 2023 y abierto al público en noviembre del mismo año, este restaurante liderado por el chef Fabián Acuña ofrece una propuesta única donde el fuego es el gran protagonista. Bandido está inspirado en el carbón, la buena materia prima y la música analógica. Una propuesta con un ambiente único que se transforma según la hora del día.
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Bandido es mucho más que un restaurante: es un espacio versátil que se transforma a lo largo del día. Durante las mañanas y tardes, funciona como un café acogedor ideal para disfrutar de un momento tranquilo tomando un delicioso café acompañado de panadería artesanal y brunch; mientras que por la noche, el lugar se convierte en un bar íntimo con música en vinilo y cocteles cuidadosamente diseñados. La decoración minimalista y cálida logra un balance perfecto entre lo contemporáneo y lo relajado, invitándote a quedarte más de lo planeado.
El ambiente en Bandido tiene personalidad propia. La idea es disfrutar de buena comida, buen vino y buena música. La experiencia auditiva es parte esencial del concepto: un audio analógico de alta fidelidad que convierte cada visita en un viaje sensorial, perfecto tanto para una cena romántica como para una reunión entre amigos. Entre semana es perfecto para una comida tranquila o un date, pero los fines de semana la experiencia sube de nivel: hay DJs invitados, coffee parties y la posibilidad de que los comensales elijan la música directamente de su colección de viniles. Todo esto crea un mood vibrante y relajado que complementa a la perfección la propuesta gastronómica.
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La cocina de Bandido se inspira en la música y los ingredientes locales, siempre con un elemento común: el fuego. A través de técnicas de cocción directa e indirecta, cada platillo resalta el sabor auténtico de ingredientes frescos, provenientes de proyectos como Alma Tierra, Symbiosis, Itomatero, Panadería Gala, Saint Jamat y Hércules Monopolio.
El carbón es el hilo conductor de la carta, que incluye entradas memorables como el hummus de berenjena tatemada acompañado de baguette, con un ahumado único gracias al carbón a las brasas; o los elotitos tiernos y crujientes rostizados acompañados de mayonesa de chiltepín y queso.
Nuestra fav fue la Bandido Burger con carne Wagyu, panceta ahumada en casa, pan brioche y salsa secreta creando una combinación irresistible.
El menú cambia con frecuencia, pero la esencia siempre es la misma: cocina al fuego y sin adornos innecesarios, donde la materia prima habla por sí sola. Además, la barra de panadería y el brunch prometen convertirse en favoritos de quienes buscan nuevas experiencias gastronomicas en la CDMX.
La propuesta líquida de Bandido es igual de importante que su cocina. Su carta de vinos está pensada para maridar con la intensidad del fuego, mientras que los cocteles, preparados con precisión y creatividad, refuerzan la experiencia sensorial. Si buscas un plan más relajado, puedes optar por un buen café durante el día, por la tarde puedes disfrutar de un clásico y refrescate Limoncello Spritz y por la noche disfrutar del delicioso vino de la casa acompañado del ambiente sonoro único que caracteriza al lugar. La música en vinilo y el audio analógico de alta fidelidad elevan cada sorbo y cada bocado.
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