Cedrón rinde homenaje al fallecido chef Paul Bocuse

Hasta finales de febrero, el restaurante Cedrón de la Condesa incluye platillos del recién fallecido chef Paul Bocuse, considerado como el mejor cocinero del siglo XX.

El pasado 20 de enero, la gastronomía mundial se vistió de luto con la muerte de Paul Bocuse (1926-2018), chef francés precursor de la “nouvelle cuisine”, quien ejerció la mayor entre sus colegas de todo el mundo. Por tal motivo, el restaurante Cedrón incluyó varios de sus platillos, disponibles en la carta de este restaurante de la Condesa hasta finales de febrero.

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Cedrón ofrece en febrero un menú homenaje
al chef Paul Bocuse

Se trata de un menú especial ofrecido por Alejandro Fuentes, el chef propietario, a manera de homenaje al quien se considera como el “más grande cocinero del siglo XX”. “Para mí, la buena cocina es cuando se levanta la tapa, sale humo, huele bien y uno puede volver a servirse”, decía este francés cuyo nombre se retomó para designar el más prestigiado reconocimiento mundial otorgado a los chefs, el Bocuse de Oro.

Cedrón dispone de una carta paralela a sus creaciones habituales, inspiradas precisamente en la gastronomía francesa, con recetas creadas por Bocuse, como la sopa VGE, siglas correspondientes a Valéry Giscard d’Estaing, en cuyo honor la creo cuando, en 1975, este presidente francés le otorgó la Legión de Honor. Se trata de un tazón de caldo de pollo preparado con trufa negra, foie gras y verduras, recubierto con pasta hojaldre.

También ofrece un gratín de macarrones con queso emmental, inspirado en las recetas de la región de Lyon, donde naciera el reconocido chef fallecido. Los platos fuertes incluyen opciones como conejo relleno con farsa de frutos secos, foie gras y salsa de mostaza antigua, así como riñones de ternera en salsa de jerez y guarnición de arroz pilaf.

Dos opciones de postre cierran el homenaje culinario a uno de los chefs más influyentes del mundo: una pasta hojaldre con choux y crema chiboust conocida como Saint-honoré, y unas tradicionales crepas suzette con rayadura de naranja, que se recomienda acompañar con una copa de vino de postre.

¿QUÉ ES LA “NOUVELLE CUISINE”?

Se trata de la tendencia más influyente de la gastronomía contemporánea, surgida en Francia en los años sesenta del siglo pasado. Se caracteriza por recurrir a ingredientes más ligeros —anteriormente predominaba en las salsas el empleo de harinas, para espesarlas—, al tiempo de resaltar sus sabores sin “recubrimientos”, y haciendo un mayor énfasis sus las presentaciones al plato.

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Si bien, dicha tendencia antecedió a la llamada “cocina molecular”, los principios de la “nouvelle cuisine” todavía están presentes en infinidad de restaurantes alrededor del mundo.

• ¿Dónde? Mazatlán 24, Condesa. Tel. 7586 8517.
• ¿Cuándo? Hasta el miércoles 28 de febrero de 2018.