Celebra el Día Internacional del sake con el festival “Rice & Sake”

El primer día de octubre se celebra una de las fechas más importantes en el mundo del sake, Nihonshu no Hi, o el Día mundial del sake. Este día en Japón marca el final de la cosecha del arroz y el inicio de la elaboración del sake; se trata de una celebración tanto de la bebida en sí, como las comunidades que lo elaboran y que lo consumen. Por esto, Nami, el primer sake hecho en México, lleva la celebración a la CDMX con “Rice & Sake”, un festival gastronómico que celebra el ingrediente primario del sake –el arroz– en una tarde llena de música, sake y maridajes al aire libre.

El próximo domingo 01 de octubre, Nami regresa a LagoAlgo con “Rice & Sake” y contará con la participación de los chefs invitados Juantxo Sánchez (Gijón, Asturias) y Heriberto Gutierrez (México, LagoAlgo), quienes ofrecerán 6 platillos elaborados a base de arroz que maridan de manera sorprendente con Nami y se podrán disfrutar a lo largo del día desde el corazón del Bosque de Chapultepec.

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Sus creaciones incluyen:

-Fideuá de fideos de arroz

-Arroz negro con pulpo y mejillones en escabeche

-Tahdig persa con arroz de Morelos, yogurt de leche de oveja, pato y especias

-Arroz integral frito con verduras rostizadas

-Crème brûlée de arroz con leche

-Arroz con leche de coco

Originario de Culiacán, Sinaloa, Nami nació en 2016 de la pasión por la cultura japonesa y con el compromiso de promover el talento de Culiacán, Sinaloa, ante el mundo. Un sake que respeta la tradición artesanal japonesa con corazón mexicano, su nombre significa “ola de mar” en japonés, la cual representa la unión de dos culturas.

Nami cuenta con un portafolio de 3 diferentes perfiles de sake con pureza mayor, diferenciado por el remanente de pulimento de arroz: Nami Junmai (55% de pulido y eliminación del 45% de la superficie), Nami Junmai Ginjo (50% de pulido y eliminación del 50% de la superficie) y Nami Junmai Daiginjo (40% de pulido y eliminación del 60% de la superficie).

Según Matthieu Guerpillon, sommelier y embajador de Nami Sake, hay 3 razones por las cuales Nami Junmai es el acompañamiento ideal de estos platillos presentado en el festival “Rice & Sake”:

1. La base de estos platillos es arroz, uno de los 4 ingredientes en la elaboración de Nami

“Tenemos el factor cerealoso y aromático del sake, que se va a integrar perfectamente en la base de los platillos que están elaborando los chefs”.

2. La parte láctea que tiene el sake.

“El Sake tiene un perfil láctico que recuerda la leche, yogurt, crema, y tenemos varios platillos que están hechos de una base láctica como el coco y el arroz con leche, que van a permitir presentar una textura cremosa muy sedosa, y dejar en la boca una sensación de umami, con cuerpo y una buena sedosidad”.

3. No tiene acidez, ni taninos.

“Eso permite vincular mucho más fácilmente los sabores de arroz e ingredientes como los mariscos, que son muy reactivos a otras bebidas como el vino, que deja un sabor metálico cuando comes un pulpo, por ejemplo, o una tinta de calamar. Con un vino regresa ese sabor característico metálico, que no tenemos con el sake, entonces el sake inmediatamente se posiciona como la mejor opción para maridar con arroces que están mezclados con mariscos.

El sake, como el vino, es una bebida fermentada, de baja graduación alcohólica, (16%) pero para su elaboración solo se usan tan solo 4 ingredientes: arroz, agua, koji y levadura. A diferencia del vino, el sake no tiene taninos, ni sulfitos por lo que no hay astringencia. Esto es lo que le permite acompañar y enaltecer el sabor de una variedad más amplia de platillos en donde el vino no es una buena opción con platillos tales como mariscos, pescados crudos, quesos o vegetales. Su versatilidad le permite maridar no solo con comida japonesa, sino con la gastronomía mexicana y todas las tradiciones culinarias del mundo, especialmente en ocasiones donde usualmente se tomaría vino blanco, para crear maridajes exquisitos que rompen paradigmas.

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También tiene un elemento secreto: el Umami. También conocido como el “quinto sabor” y sinónimo para los japoneses de “lo sabroso” el Umami ayuda a equilibrar y realzar los otros cuatro sabores básicos: salado, dulce, amargo y ácido. A nivel químico, el Umami es el resultado de la presencia de aminoácidos y nucleótidos específicos, sobre todo glutamato, inosinato y guanilato. Resulta que los sakes tienen un alto nivel en glutamatos, excepcionalmente más que otros espirituosos, vinos y cervezas, logrando que su combinación con platillos ricos en umami, como los mariscos, los tomates, carnes secas, quesos, hongos y platillos ahumados, da paso a una sinergia sin igual.

Desde su creación, Nami busca dejar en alto el nombre de México a nivel internacional, acumulando más de 20 medallas en concursos internacionales de sake desde que inicio la marca, y tan solo durante 2021, 8 medallas de la talla del International Sake Competition de Tokio, en Japón; el International Sake Challenge, en Londres; el Bordeaux Sake Challenge, en Francia, y el San Francisco International Wine Competition 2021, en Estados Unidos.

¡Aprovecha esta oportunidad para celebrar el Día Internacional del sake con un toque a la mexicana, en una tarde llena de música y platillos originales de arroz, y disfruta al máximo del sabor del umami en el festival “Rice & Sake” junto con Nami, el primer sake hecho en México!

Detalles Evento Festival Rice & Sake

• Fecha: Domingo 01 de octubre
• Horario: 13:00 -18:00 hrs
• Ubicación: LagoAlgo, Bosque de Chapultepec, Pista El Slope S/N
• Boletos: $750 MXN preventa Compra de boletos online

¡Kanpai!