Chapulín: nuevos platillos extraídos de la cocina popular
Josefina López Méndez renovó la carta del restaurante del hotel Presidente InterContinental, con platillos de corte popular para para paladares refinados.
Gastronomía mexicana para saciar paladares extranjeros y gustos locales exigentes por igual. No es poca cosa lo logrado por Josefina López Méndez, chef ejecutiva del restaurante del hotel Presidente Intercontinental Polanco, quien acaba de renovar la carta de alimentos con platillos extraídos de la cocina popular, que aquí logran satisfacer paladares refinados.
Fotos cortesía del restaurante Chapulín
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Disfruta los tacos, huitlacoche y pozole de Chapulín
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Tacos Baja. A la mesa llegan tres piezas donde el habitual capeado del pescado utilizado para los tacos al estilo bajacaliforniano fue aquí sustitudio por una témpura de chintextle (pasta de chile oaxaqueño), además de agregarle recado negro, otro complemento tradicional de la gastronomía oaxaqueña, a la mayonesa que acompaña la ensaladilla de col y los pepinillos encurtidos, otro delicioso toque de la casa.
- ¿Cuánto?: $186
Mazorca de huitlacoche. La presentación resulta del platillo resulta sencillamente espectacular, toda vez que sirven el huitlacoche en su “empaque” original, de la mazorca envuelta en su propia hoja, acompañado de salsa de jitomate asado, queso fresco y tortillas recién hechas para que el propio comensal sea quien prepare sus tacos al gusto.
- ¿Cuánto? $239
Pozole rojo de short rib. Su acompañamiento incluye las habituales lechuga, rábano y tostadas, aquí acompañadas con guacamole, si bien prescinden del limón, cebolla orégano y chile piquín, con el objeto de poder maridar el platillo con vino tinto (consultarlo con el sommelier de la casa), lo que redimensiona el mexicanísimo sabor del platillo.
- ¿Cuánto? $248
Una enorme vareidad de vinos, mezcales y cervezas
La oferta de bebidas de Chapulín abarca más de 2,500 etiquetas de vino procedentes de diversas regiones del mundo, entre las que se incluyen más de dos centenares producidas en México; además de disponer de otras 135 marcas de mezcales y diversas cervezas artesanales, entre ellas una elaborada especialmente para el restaurante con su mismo nombre, en variedades clara (ale) y oscura (brown ale). Los indecisos disponen del capacitado sommelier de la casa para orientarlos en la selección del maridaje más adecuado a los platillos ordenados.
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CHAPULÍN
- ¿Dónde? Campos Elíseos 218, Polanco. Tel. 5327 7789.