Chiles en nogada exóticos en la CDMX: temporada 2019

Foto principal: restaurante Angelopolitano.

De pocos años a la fecha hemos atestiguado el boom de los chiles en nogada exóticos, el platillo emblemático de las fiestas patrias que puede comerse entre los meses de agosto y octubre, y que cada vez deleita más paladares mexicanos y extranjeros. Algunos restaurantes, normalmente a la par de ofrecerlo en su versión tradicional, preparan algunas variantes exóticas que buscan soprender a los comensales, y que pueden ser con rellenos de carne de pato, pescado o cordero, estilo vegetariano, y hasta en forma de enchiladas y hamburguesas.

Dónde comer chiles en nogada en CDMX este 2019

Chiles en nogada de pato, vegertarianos y monumentales

Angelopolitano

Gerardo Quezadas ofrece la séptima temporada de lo que se ha convertido en el principal evento culinario de su remodelado restaurante de la colonia la Roma, donde resulta infaltable la preparación tradicional con la receta de las monjas poblanas, aunque también ofrece otras originales variantes rellenas de pato, cordero, bacalao o quinoa, apta para vegetarianos. Los tendrán disponibles en la carta hasta mediados de octubre, y vale la pena preguntar por las sugerencias de maridaje.

• ¿Dónde? Puebla 371, Roma. Tel. 55 6391 2121

Vegan Inc

No podía faltar el platilllo emblemático de la temporada patria, preparado al vegetariano estilo de la casa: reto culinario resuelto por el chef Aguilar-Águila Loustaunau en las dos sucursales que opera en Ciudad de México (Polanco y Guadaluope Inn) con una nogada elaborada con la reglamentaria nuez de castilla y, en este caso, crema de almendra libre de lácteos, mientras que para el relleno del chile, sin capear, recurre a una mezcla de frutos, hongos, nueces y semillas que le aportan la textura y sabor similar a los chiles en nogada tradicionales.

• ¿Dónde? Plaza Miyana: Ejército Nacional 769, Polanco. Tel. 55 5203 8383 y Revolución 1544, Guadalupe Inn. Tel. 55 2580 6106

Don Lázaro

Al grito de “¡el tamaño sí importa!”, este restaurante de comida mexicana de Santa María la Ribera, con más de siete décadas de tradición, vuelve a ofrecer, como en años anteriores, su monumental chile en nogada de casi un kilo de peso, los cuales presumen como los más grandes que se ofrecen en Ciudad de México (incluso, sugieren disfrutar la nogada sola como postre). Tendrán disponible el platillo hasta mediados de octubre, o un poco más, mientras dispongan de granada fresca, y pueden ordenarse para llevar a casa.

• ¿Dónde? Avenida Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Santa María la Ribera. Tel. 55 5547 0988

Rustic Kitchen
Desde hace varios años, se volvió una tradición septembrina integrar los chiles de nogada al menú de este restaurante de comida ítaloamericana, con dos sucursales en Ciudad de México —en la calle de Alfonso Reyes, en la Condesa, y dentro de la plaza coemrcial City Shops Valle Dorado—, con su variante de la casa rellena con una mezcla de pato confitado, pera, pasa amarilla, durazno, plátano macho y almendras, aunque también dispone de la preparación tradicional de res y cerdo. La casa recomienda acompañar el platillo con un vino blanco o rosado, aunque no desaconsejan los tintos.

• ¿Dónde? Condesa y Valle Dorado, rustickitchen.mx

Pruébalos al estilo norteño, en hamburguesas, ¡sushi y enchiladas!

Chiles en nogada y tortas ahogadas veganas en Vegan Inc

La Buena Barra

Uno de los más concurridos restaurantes de Masaryk no podía dejar de ofrecer chiles de nogada de aquí hasta septiembre, al norteño estilo de la casa, esto con un relleno de filete de res mezclado con alcaparras, aceitunas, frutos cristalizados, pasas y trozos de menzana, durazno, pera y plátano. La nogada lleva, a su vez, otra mezcla de nueces de castilla y pecana con un toque de brandy y jerez, lo que lo hace espesa y no tan dulce. Además, sendas rebanadas de plátani macho frito acompañan la granada en el montaje final del platillo.

• ¿Dónde? Aristóteles 124, esq. Masaryk, Polanco. Tel. 55 5280 6699

Butcher & Sons

Paladares ortodoxos, absténganse de esta interpretación culinaria en forma de hamburguesa que, desde hace siete años, ofrece durante agosto y septiembre todas las sucursales de este lugar (excepto la ubicada en Virreyes). Puestos muy técnicos, podemos decir que se trata de un chile en nogada deconstruido, colocado dentro de un pan con la mezcla habitual de relleno preparada como la carne que usualmente utilizan, más un pedazo de chile poblano, salsa de nogada, granada, nuez y perejil.

• ¿Dónde? Consultar: www.butcherandsons.com

25Dos

El restaurante de cocina mexicana contemporánea del Hotel W irrumpe a lo grande en la temporada 2019 de chiles en nogada, con cinco propuestas del platillo, que abarcan su preparación tradicional (aunque con fruta cristalizada en lugar de acitrón, y nogada elaborada con yogur griego), otra vegetariana y uno de postre, más otra creación al estilo de la casa, preparado a manera de crepa frita y naranja confitada en el relleno, en lugar de acitrón, así como un “chile de autor” a cargo de Abraham Canseco, preparado en forma de enchiladas además de integrar un toque de chocolate en la nogada.

• ¿Dónde? Hotel W Mexico City: Campos Elíseos 252. Tel. 55 9138 1818

Sushin González
Era obligado que el chef Ricardo Paniagua integrara a su propuesta de comida japonesa preparada “a la mexicana” un rollo alusivo al chile en nogada, bautizado como “Chirionogada”, con una mezcla de carne molida de res y cerdo, nuez de castilla, manzana, pasa, durazno y chile poblano troceados envueltos en arroz empanizado en panko (como si fueran capeados), sobre el cual vierten la nogada y granada. Puede ordenarse una porción extra de nogada para bañar el platillo. Si bien se come con palillos chinos, no se le ocurra a ningún comensal agregarle soya ni chiles toreados.

• ¿Dónde? Universidad 1195, Acacias. Tel. 7155 5011