El Andariego Cocina: donde la tradición istmeña se encuentra con la CDMX

Nos lanzamos a El Andariego Cocina para probar una de las propuestas de comida istmeña más interesantes del Centro Histórico. Entre tlayudas, molotes, mezcal artesanal y una cálida sensación de hogar, descubrimos un espacio donde la gastronomía también funciona como punto de encuentro para hacer comunidad.

Hace unos días, mis amigos de El Andariego Cocina me invitaron a conocer su propuesta culinaria inspirada en los sabores del Istmo de Tehuantepec, pero reinterpretada con algunos guiños contemporáneos y capitalinos. Entre platillos tradicionales y una buena charla, me contaron la historia detrás de este proyecto creado, habitado y operado por personas LGBTIQ+, que además ha sumado a otros colectivos con la intención de construir comunidad desde la mesa.

Herencia culinaria y cocina contemporánea en un mismo plato

“Desde chiquito, mi mamá nos metió a la cocina a mi hermano y a mí. Un poco por supervivencia, para que de grandes fuéramos adultos funcionales, pero también logró despertar en mí el amor por cocinar”, me cuenta Carlos Cabrera, fundador y rostro visible de El Andariego Cocina, ubicado sobre República de Cuba, en pleno Centro Histórico.

Aunque estudió Comunicación Visual, la cocina siempre estuvo presente en su vida. “Siempre digo que quiero terminar mis días en una cocina”, asegura entre risas.

Historia ligada a sus raíces familiares y su andar por la CDMX

“Recordé que tengo raíces istmeñas, que viví toda mi infancia en el Istmo y las recetas que preparábamos en casa. Mi mamá no es istmeña, pero aprendió a cocinar con su suegra y después me transmitió todo ese conocimiento”, explica.

Esa herencia culinaria, combinada con sus experiencias en la Ciudad de México, dio forma a un menú que incluye garnachas, tlayudas, sopas, ensaladas, encacahuatados, postres y otras recetas tradicionales reinterpretadas con respeto y creatividad.

Durante mi visita probé unos molotes de plátano macho rellenos de quesillo sobre un espejo de mole coloradito, acompañados con crema y queso fresco. Aunque tradicionalmente estos elementos no suelen servirse juntos, Carlos decidió unirlos en un mismo plato. El resultado es una entrada memorable.

“Todos los platillos los diseño yo. Me guío por la receta original, aunque hay detalles que ajusto un poco. Aun así, trato de ser muy fiel a las preparaciones porque hay cosas que simplemente tienen que hacerse de cierta manera”, explica.

Para lograrlo, trabaja con ingredientes provenientes de Oaxaca, la Central de Abasto, La Merced y el Mercado 2 de Abril.

“Intento que todo sea muy local, pero también que conserve una conexión directa con su origen”.

Una cocina abierta para crear comunidad

Más allá de la comida, El Andariego Cocina busca convertirse en un espacio de encuentro. Por eso no sorprende que esté impulsado principalmente por personas de la diversidad sexual. Sin embargo, entre sus visitantes hay de todo: habitantes del Centro Histórico, personas originarias de Oaxaca, turistas y vecinos que poco a poco se han convertido en amigos.

“Un poco la idea es abrir las puertas de mi casa, porque ya vivo más aquí que en mi casa”, confiesa entre risas. “La gente se siente muy arropada y eso ha hecho que el proyecto tenga una gran aceptación”.

La visión comunitaria también se extiende a la calle República de Cuba. Carlos y otros locatarios imaginan un corredor cultural y gastronómico que complemente la vida nocturna que caracteriza a la zona.

“Próximamente abrirá una librería llamada La Divina Comedias. Tenemos Bellas Hartas a un lado y la idea es que la gente pueda venir a la galería, comprar un libro, cortarse el cabello, comer y después salir a bailar”.

Los imperdibles de El Andariego Cocina

Nuestra conversación continuó acompañada por uno de los nuevos favoritos del menú: el relleno de cerdo con puré istmeño, una preparación que lleva poco tiempo en la carta pero que ya se ha ganado un lugar entre los imprescindibles.

“Las garnachas istmeñas son un éxito rotundo. También gustan mucho los molotes de plátano y el relleno istmeño. Cada porción que preparo se termina. Y las tlayudas, esas siempre han sido favoritas”, revela.

Escuchar a los comensales también ha sido parte fundamental del crecimiento del proyecto.

“Hay personas que vienen únicamente por las tlayudas. Ahora tenemos una versión mini porque algunos nos decían que la original era demasiado grande. El encacahuatado también es muy bueno. Los esquites tienen días en los que se agotan en media hora. En general, esos son nuestros imperdibles”.

Esa cercanía con el público incluso dio origen a un menú ejecutivo pensado para quienes trabajan en los alrededores.

El menú del día se sirve hasta las 17:00 horas, mientras que la carta completa está disponible durante toda la jornada. Los viernes y sábados el horario se extiende hasta las 23:00 horas y los domingos cuentan con una propuesta especial de desayunos.

Mezcal artesanal y coctelería inspirada en el Istmo

La experiencia no estaría completa sin una buena bebida. Por ello, El Andariego Cocina ofrece una selección de mezcales artesanales y cocteles inspirados en tradiciones istmeñas.

“Nuestra estrella es el Chingorolo, una bebida típica de las fiestas del Istmo. También tenemos una mezcalina de jamaica llamada Nanixhe, además de otros cocteles con mezcal”, explica Carlos.

La carta también incluye etiquetas artesanales de espadín, madrecuixe y coyote, seleccionadas para acompañar la propuesta gastronómica.

Antes de despedirnos, Carlos lanza una invitación para quienes aún no conocen el lugar:

“Dense la oportunidad de visitarnos. Tenemos precios justos, una ubicación excelente y un ambiente donde puedes quedarte un buen rato, probar distintos mezcales y disfrutar la experiencia completa. Y si les gusta, recomiéndennos”.

Después de probar buena parte del menú, mi recomendación personal es la tlayuda de tasajo, ya sea en su versión tradicional o mini. Todo dependerá del hambre y del antojo.

Contrario al dicho popular, salí de El Andariego Cocina con el corazón lleno y la barriga contenta.

• ¿Dónde? República de Cuba 16, Centro Histórico
• ¿Cuándo? Miercoles y Juves de 2 pm a 8 pm, Viernes y Sánado de 2 pm a 11 pm, Domingo de 10:30 am a 2:30 pm
• ¿Cuánto? $300 aprox. por persona
• Redes sociales: @elandariegococina