Desde Miami el Chef Chris Valdés nos cuenta sobre su exitosa carrera
En su reciente visita a CDMX platicamos el Chef Chris Valdés de Miami para que nos contara sobre su exitosa carrera en el mundo de la gastronomía.
“Donde quiera que esté, siempre me encuentro volviendo a donde todo comenzó: la cocina”. Esta es la frase que define la relación de la gastronomía con el reconocido Chef Chris Valdés. Desde Miami visito hace unos días CDMX para darnos a probar el sabor que lo ha llevado hasta la cima de su carrera. Checa lo que nos cuenta sobre sobre su exitosa trayectoria.
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El Chef Chris Valdés de Miami nos cuenta sobre su exitosa carrera en la cocina
Nacido en Miami, Florida el Chef Christian Valdés es apasionado de la comida, ‘tanto de prepararla como de comerla’. Con padres Cubanos el sabor latinoamericano siempre ha estado presente en su vida. Sus primeros años los recuerda estando en el restaurante de su familia, viendo asombrado que mezclando algunos ingredientes conseguían hacer felices a sus clientes.
Después de perderlo todo y comenzar de cero, el Chef Chris ha logrado consagrarse como uno de los mayores exponentes de la gastronomía del estado de Florida. Actualmente es actor, autor de libros de cocina y dueño de su propia empresa que sirve alimentos en eventos privados.
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Entrevista con el Chef Chris Valdés
Después de que tus padres perdieron el restaurante y toda tu vida cambia ¿Quién te inspiro a seguir interesado en la gastronomía?
Después de mudarnos de departamento, éramos mi mamá y yo nada más. Yo no tenía nada que hacer. Era un vida totalmente diferente. Entonces me pongo a ver la tele y estoy cambiando los canales y veo a ese hombre que hace ¡BAM!. Ese era el Chef Emeril Lagasse y yo en ese momento sentí algo en el pecho y vi unas luces. Me vi cocinando, me vi con una chaqueta blanca de chef, riéndome, había cámaras, alfombras rojas y yo no entendía lo que estaba pasando. Pensé ¿esto es la pubertad?, ¿por qué estoy sintiendo esto? porque nunca había sentido algo así.
Lo demás es historia. Yo creo que desde ese momento me quedé con esa semilla y por eso creo tanto en la magia de la televisión y de lo que uno dice como figura pública, por que tú puedes impactar la vida de alguien. El Chef Emeril cada vez que lo veo es la única persona con la cual me pongo a llorar, se me olvidan quién soy y se me olvida todo.
¿Qué haces en tu día a día que te funciona para tomar ideas y convertirlo en algo creativo?
Aparte de apoyar a los restaurantes locales (pequeños), me gusta un poco de todo. Tome unos años de clases de actuación, así que me gusta ir a Broadway, cuando tengo tiempo disfruto de un show. Me gusta el Kayak. Me gusta dar un salto para atrás y ayudar a la comunidad, eso es algo que es muy importante para mí. Así que hago eso varias veces al año, voy con niños a las escuelas o a escuelas culinarias y les enseño a los jóvenes algo.
Me gusta comer obviamente, me gusta tomar también. Me encanta ir al cine soy muy cinéfilo, compro alguna comida y me siento ahí solito a ver el cine un lunes o martes que no hay tanta gente.
Sabemos que tienes toda la influencia de la comida cubana y los sabores de Florida ¿Cómo logras fusionarlos en tus platillos?
Cuando yo estuve en el programa de Food Network, hace unos años atrás, uno de los consejos que me dieron es que no involucrara a Miami en todo lo que yo hago. Yo hice lo contrario, yo involucro a Miami en todo lo que hago. Yo estoy cocinando algo ante la gente y digo Miami solo por decirlo. Creo que están mis raíces, está en mi sangre, en mi historia y hasta cuando estoy haciendo algo gringo o algo griego, siempre le agrego ajo o el cilantro, sofrío el ajo como mi mamá me enseñó cuando era pequeño. Me encanta hacer purés de malanga o de yuca que es muy popular en nuestra cultura latina.
Cuando estoy haciendo unos tragos como una sangría le agrego maracuyá e ingredientes que son populares en la cocina latina. Siempre los involucró con lo que estoy cocinando, es una manera de tener siempre un pedazo cerca de nuestra historia. Cuando digo nuestra historia, me refiero a nuestra historia como latinos como hispanos. Es algo mágico que cuando hablo en inglés de pronto hablo en español y me pongo a bailar. Más que nunca siento que los hispanos son un poco atacados y es más importante que nunca recordar de dónde vienes y tus raíces.
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“La idea es que no te des por vencido”-Chris Valdés
¿Qué consejos le darías a nuestros lectores para que cumplan sus sueños?
Yo sé que lo hemos escuchado 1,000 veces y cada vez qué que me siento triste lo repito. La industria del entretenimiento no es fácil, hay muchas cosas que pasan detrás de las cámaras y que la gente nunca vas a ver. Cuando las cosas no van bien o algo siempre me recuerdo esto. No te puedes dar por vencido, la vida te va a tirar a obstáculos, vas a tener que dar una vuelta por aquí una vuelta por allá, pero la idea es que no te des por vencido.
Creo que tenía unos 20 años cuando empecé mi negocio, el teléfono no sonaba, no tenía clientes, me había ido de mi trabajo y yo estaba pensando en suicidarme. Yo creo que lo que me salvó es que me recordé de mi niñez, todos los obstáculos que nunca deje que tumbaran y que nunca me di por vencido. Creo que hoy por hoy estoy aquí porque el recuerdo de mi pasado de lo lejos que he llegado y luchado por esto. Me recuerdo que si ese muchachito lo pudo hacer podemos seguir haciéndolo y yo creo que eso lo puede hacer todo el mundo.