Fábrica de Humo: tacos ahumados y chelas en el lugar más underground de la Juárez

Encontramos un lugar de tacos en la colonia Juárez. Se llama Fábrica de Humo y como te podrás imaginar -o no- por el nombre. Allí los taquitos son ahumados, un punto extra es que las tortillas son hechas con maíz criollo, algo que se agradece a cada mordida. A continuación te contamos más. 

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¿Qué puedes esperar de Fábrica de Humo?

Foto: @nadiarodgz

Si eres una o un catador de taquitos, entonces no te puedes perder Fábrica de Humo, un spot con una vibra underground donde los tacos son las principales estrellas. La sugerencia es ir con mucho tiempo, pues los tacos son servidos uno a uno con el fin de apreciar mejor el producto.

En cada mordida sentirás el sabor ahumado de la proteína u otros ingredientes, aunque de igual forma encuentras opciones veganas. Tienen disponibles ocho tipos de tacos y varias salsas (que no son nada picosas). También hay cervezas ad hoc para maridar tus alimentos. Puedes comer tus tacos al interior del pequeño local o en la terraza a pie de calle. 

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¿Cuáles son los tacos que puedes probar?

• Pulled pork al pastor: Carne súper suavecita con trozos de piña asada. Uno de los favoritos
• Char Siu: Es un taco a la bbq inspirado en la preparación coreana de yakiniku.   El char siu es servido en tortilla de harina y es acompañado con cebolla morada y toques de cilantro 
• Tociqueso: Un clásico que no falla, con mucho queso derretido y tiras crocantes de tocino, la mejor parte es la contra de queso   
• Suadero: para los más clásicos está el de suadero 
• Pechuga a la hierbas con hongos: la pecha esta jugosa y las hierbas acentúan el sabor ahumado de la carne   
• Tofu con setas: Este taco es una grata sorpresa, pues no extrañarás la carne para nada. La salsita de la casa es muy rica.   

Te sugerimos darle una buena ojeada a la carta, pues hay algunos alimentos que son de temporada. También tienen un menú con desayunos y los chilaquiles están buenísimos, eso sí, están picositos. Nosotros te los recomendamos para curarte la cruda.

Si no eres fan de los ahumado, también tienen opciones como el chicharrón norteño, barbacoa de lengua, filete de caña de res, gaonera, cecina y otras delicias.  

¿Cómo se hacen los tacos en este lugar?

Platicamos con el equipo de Fábrica de Humo y esto fue lo que no explicaron sobre el proceso de cocción de sus tacos. Usamos diferentes técnicas de ahumado, no somos el clásico ahumado gringo, nuestro chef es checoslovako (que lleva 22 años en México).

Por eso nuestro método de cocción es europeo, se trata de un ahumado en frío. Técnica que el chef trajo desde su país natal. Consiste en absorber todos los líquidos de la proteína, así se conservan todos los sabores y la carne no se seca.

El ahumado en frío puede durar dos, seis horas o toda la noche. Posterior a ello se puede ahumar en caliente. En el caso de la Fábrica de Humo, antes de pasar al ahumado tradicional cocemos la carne con una técnica francesa llamada sous-vide.

Al final, la proteína termina su cocción en un ahumado de hasta 14 horas, dependiendo del tipo de carne. Por eso, la carnita de los tacos tiene una costra crujiente, pero es suave por dentro.

• ¿Dónde?: Nápoles 57-A, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Colonia Juárez, CDMX
• ¿Cuándo?: martes a sábado de 13:00 horas a 20:30 horas. domingo de 12:30 a 18:00 horas 
• ¿Cuánto cuesta?: Desde $45.00
• IG: @fabricadehumomx
• Pet Friendly: Si