En una casona porfiriana de 1915, en la esquina de Colima y Tonalá, acaba de abrir Lotti, un restaurante que llega a la Roma con la intención de reinterpretar la cocina europea —particularmente la tradición suiza— a partir del producto mexicano, la técnica precisa y una experiencia íntima.
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Detrás de Lotti está el chef Luc Liebster, de origen suizo, formado en cocinas de alto nivel como Steirereck en Viena y Pujol en la Ciudad de México. Este es su primer proyecto propio, y se nota: hay cuidado, sensibilidad y una narrativa muy personal en cada decisión, desde el menú hasta el servicio.
En tu visita es probable que veas al chef pasear entre las mesas, saludando y supervisando que la experiencia sea ideal para todos los comensales. Habla perfecto español.
El nombre del restaurante es un homenaje a su abuela, y esa memoria culinaria se traduce en platos que parten de recetas clásicas europeas, pero que dialogan con el contexto mexicano a través del ingrediente local y una ejecución contemporánea.
Uno de los grandes aciertos de Lotti es el servicio. Desde que te sientas, el equipo se muestra atento, amable y bien informado, sin rigidez ni exceso de formalidad.
El sommelier abrió la experiencia con un vino espumoso de uva chardonnay, ideal para arrancar la comida y preparar el paladar. A partir de ahí, cada platillo llegó acompañado de explicaciones claras y maridajes acertados, lo que suma muchísimo a la experiencia general.
Y sí, dirás… Tal vez reconocieron que ibas a reseñar el espacio, pero estuve observando y la experiencia era similar en las mesas vecinas. El trato es muy cálido y atento.
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Lotti se encuentra en el primer piso de una casona porfiriana restaurada, el diseño, a cargo del chef junto con la arquitecta Rosela Barraza, conserva materiales originales como madera, tabique y techos expuestos, combinados con mármol trabajado a mano, metal y azulejos artesanales. El resultado es un espacio cálido y elegante. Destaca la barra, en la que llegan personas por un trago y se quedan largo rato platicando con el encargado del bar.
También hay mesas externas donde las personas pueden quedarse si llevan a sus mascotas.
La experiencia en Lotti comienza con una idea clara: dejar que el producto hable. El menú es compacto y claro, botanas, entradas, platos fuertes y postres. Cuentan con una nutrida carta de vinos para maridar y el sommelier podrá recomendarte los ideales según los platillos que pidas.
Arrancamos con las papas hasselback con crema de aguacate y hueva de trucha ahumada abren el apetito con una combinación elegante y precisa. A la par, un sencillo pero impecable plato de mantequilla y jamón serrano acompañado de pan de masa madre.
Aunque íbamos arrancando la comilona, yo ya me había enamorado de las conchas rellenas de mousse de foie gras. El contraste entre la textura crujiente del pan y la suavidad del relleno crea un bocado reconfortante.
A partir de ahí, el menú avanza hacia platos donde el diálogo entre Europa y México se vuelve más evidente. La tostada de maíz nixtamalizado con camarones, limón kaffir y salsa de tomate tatemado es un gran ejemplo: fresca y bien balanceada. Me sorprendió gratamente, y entra en mi top de tostadas de mariscos preferidas de la capital.
El brioche con cremoso de parmesano, mortadela y almejas confirma el dominio de las salsas y las texturas, logrando un platillo profundo y armónico que se ve potenciado por un vino blanco alemán, elegido para resaltar la acidez y limpiar el paladar sin opacar los sabores.
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En los platos fuertes, Lotti reafirma su identidad. La trucha salmonada con beurre blanc de chiles, acompañada de maíz cacahuazintle, calabaza mantequilla y kumquats, es un plato lleno de matices: suave y con un juego interesante entre acidez, dulzor y grasa. El chef nos comentó que la trucha es de Valle de Bravo.
El recorrido continúa con el filete de wagyu con kale toscano, espuma de papa y jus de tuétano, una propuesta de sabores intensos.
El cierre llega con postres que pueden leerse sencillos en el menú, pero son un gran acierto que redondea la experiencia. La pavlova con crema de limón, sorbet de albahaca, piña asada y un toque de tajín ofrece un final fresco y ligero, mientras que el pastel de chocolate de Veracruz con aceite de oliva apuesta por un perfil más profundo y sofisticado, perfecto para cerrar la experiencia con carácter.
Lotti es el restaurante en el que debes pensar para lucirte con tu pareja. Es un espacio que se presta para tener una cita romántica o celebrar algún aniversario o cumpleaños. En nuestra visita notamos dos celebraciones en mesas vecinas y es que sí, el personal logra que tengas una experiencia bastante memorable.
Durante la visita fue evidente su atractivo entre comensales extranjeros, algo que habla bien de su nivel y propuesta. Y bastante común en los restaurantes de esta zona Roma- Condesa.
Así que si buscas un restaurante nuevo en la Roma Norte donde la cocina tenga discurso, coherencia y sabor, Lotti es una muy buena apuesta.
