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Mapa del Universo del Taco: localiza todas las taquerías en México

Por: Eugenia García Fernández 24 Nov 2021
Mapa del Universo del Taco: localiza todas las taquerías en México

Descubre el Mapa del Universo del Taco creado por el geógrafo del la UNAM Baruch Sanginés, así como sus nuevas creaciones de esquites y panaderías.


El geógrafo de la UNAM y demógrafo por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales Baruch Sanginés creó el Mapa del Universo del Taco. En él se plasmó la ubicación de todas las taquerías en México. ¡La popularidad del taco se divisó en este ejercicio único!

Por toda la República Mexicana se iluminan cual mapa de estrellas los recintos de todo tipo de tacos. A lo largo y ancho del territorio se encuentran de pastor, mariscos, carnitas, suadero, campechano, cochinita, barbacoa, canasta, placero, con sal y exóticos de escamoles o alacrán, por mencionar algunos. Considerándose al taco como el protagonista indiscutible de la gastronomía mexicana.

¿De dónde surgió la iniciativa del Mapa del Universo del Taco?

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Mapa del Universo del Universo del Taco México Variedades Taqueras

Foto: Cortesía Unsplash por Jeswin Thomas

En diversas entrevistas y presentaciones, el investigador Baruch Sanginés ha comentado su interés por ver gráficamente las ubicaciones con mayor concentración de taquerías. Además, de poderlo extender al debate de qué ciudad tenía más oferta y mejor calidad en su muestra taquera. ¡Una verdadera herramienta de conocimiento para los amantes del platillo!

Sanginés basó su búsqueda en los censos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). El cual cuenta con un registro detallado de los puestos callejeros y en locales al realizar el conteo de forma regular. Uno de los mayores retos fue seleccionar la idea de puesto de tacos con todas las variantes, derivados e ingredientes que estos implican. El Mapa del Universo del Taco fue presentado al público en 2019 derivado del reto en Twitter #30DayMapChallenge.

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Los resultados en números del Mapa del Universo del Taco:

Mapa del Universo del Taco México Taquerías

Foto: Cortesía Unsplash por Gonzalo Mendiola

Desde la localización geográfica, Baruch Sanginés ha propuesto un análisis de los datos obtenidos y graficados para obtener los siguientes resultados en número del Mapa del Universo del Taco. A continuación te presentamos los más destacados:

1.6 millones de taqueros se encuentran registrados en México.

5 minutos en promedio toma acceder al puesto de tacos más cercano.

400 metros aproximadamente separan a la casa mexicana del recinto taquero próximo.

95% de la mayor concentración se ubica en CDMX.

75% corresponde al segundo lugar que es Monterrey.

66% va para Guadalajara ganando el tercer lugar.

3 son las características esenciales para dar una calificación positiva a una taquería: tener una tortilla suave que no se rompa, un ingrediente encima bien sazonado y una rica salsa.

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Mapa del Universo del Taco México Mapa de Esquites

Foto: Cortesía Unsplash por Jarritos Mexican Soda

El Alexander Von Humboldt de la comida mexicana, Baruch Sanginés ha ampliado su investigación para incluir el Mapa de Elotes y Esquites. No sólo con la finalidad de localizarlos y censarlos, también con el objetivo de recomendarlos a las personas que busquen un antojito delicioso. La elaboración de este mapa se ha realizado a través de personas que participan e informan de forma voluntaria.

En el caso de los esquites se toma en cuenta la temperatura a la que son servidos, la calidad tanto de la mayonesa como del queso rallado, la cantidad perfecta de limón, así como las variedades del chile que pica y del que no pica. Además, se busca incorporar los precios de los mismos que van de los $15 a los $25 pesos en promedio. ¡La iniciativa ya ha localizado a más de 300 puestos en el Valle de México y extendido a Tijuana, Chihuahua, Monterey, Guadalajara, Mérida, por mencionar algunos!

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Una nueva creación de difusión: Mapa de Panaderías Tradicionales

Mapa del Universo del Taco México Mapa Panaderías Tradicionales

Foto: Cortesía Unsplash por Sara Cervera

Una de las últimas creaciones de Baruch Sanginés es el Mapa de Panaderías Tradicionales en la Zona Metropolitana del Valle de México. Espacios que conservan las antiguas recetas de fermentación y reposo para un sabor inigualable. El geógrafo de la UNAM ha destacado que se ha corrido la voz entre comerciantes.

Estos optan o por mandarle mensaje directo en Twitter o mediante la carga de datos por Google Maps. Esta última opción solicita el nombre del puesto, la ubicación del sitio y la elaboración de una reseña del platillo más significativo que se presenta en el local. ¡Una extraordinaria iniciativa para fomentar el consumo de estas delicias mexicanas sin fines de lucro!

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