Medidas que tendrán que tomar bares y restaurantes para volver a abrir al público

Por: Arturo Reyes Fragoso

De cara al futuro regreso a la normalidad, en España dieron a conocer una guía técnica sanitaria para reabrir bares y restaurantes, igual de aplicable en México.

Nunca lo olvidemos: llegará el momento, todavía indefinido, que actual confinamiento precautorio contra la propagación del covid-19 llegará a su fin para dar paso a un paulatino regreso a la normalidad, con las adecuadas medidas sanitarias. Eso ya ocurre en España, donde la asociación de restaurantes madrileña dio a conocer en días pasados una guía técnica sanitaria para la reapertura de bares y restaurantes, igual de aplicable en México.

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Las medidas a tomar antes de reabrir bares y restaurantes

Previo al momento que bares y restaurantes abran nuevamente sus puertas, sus encargados tendrán que tomar una serie de medidas destinadas a la protección de la clientela y su propio personal, enfocadas a la limpieza y desinfección del local, revisión y posible ajuste de la carta de alimentos y bebidas, derivada de la disponibilidad de insumos en sus bodegas y lo que puedan surtir en esta etapa sus proveedores, a los que ahora sumarán equipos de protección individual y nuevas disposiciones destinadas al aseo personal, señala entre sus recomendaciones la nueva Guía técnica sanitaria propuesta por Hostería Madrid, la principal agrupación restaurantera de la capital española.

Una vez que las autoridades establezcan la fecha de reapertura de bares y restaurantes, entre las medidas que tendrán que adoptar sus encargados estará realizar la exhaustiva limpieza y desinfección de sus establecimientos, reacondicionar la disposición del mobiliario acorde al límite del aforo establecido en esta etapa inicial, además de la revisión del equipo de cocina y conservación de alimentos, al igual que sus inventarios de insumos congelados y no perecederos.

Seguridad, ante todo

A los habituales proveedores que surten sus establecimientos, sumarán otros de cubrebocas, guantes desechables, desinfectantes y demás productos sanitarios que demandará el futuro escenario, y la capacitación del personal en las más estrictas medidas de higiene que tendrán que tomar ahora, que implicaría dejar salir a la calle con el uniforme y calzado de trabajo, como antes se hacía para realizar alguna compra imprevista o, sencillamente, fumar un cigarro, además de evitar durante horarios laborales el uso de celulares y objetos habituales de uso personal.

De ser necesario, la zona de recepción de proveedores tendrá que reubicarse lo más cerca posible de la entrada del establecimiento, donde se desinfectarán latas, envases de vidrio y envoltorios de productos perecederos.

A partir de ahora, el número de personas asignadas detrás de las barras de servicio estaría determinado al tamaño de las mismas, de manera que puedan mantener la separación de espacio recomendado; incluso, se plantea la posibilidad que sea el propio cliente quien pase a recoger a la barra sus platillos ordenados, para evitar su acercamiento al personal.

No puede descartarse algún imprevisto tras la reapertura de los establecimientos, por lo que la asociación de restauranteros madrileños plantea que estos deberán contar con un plan de contingencia ante la enfermedad de algún integrante de su personal, además de continuar con las sanitizaciones de todos sus espacios, y mantener una carta flexible ante de disponibilidad de insumos existente.

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Lo anterior son algunos de los elementos que estarán en la mesa de discusión en las próximas semanas, cuando se planteen las condiciones necesarias para reabrir al público bares y restaurantes.