Nos lanzamos a conocer cómo se prepara el pan en Sofitel ¡Esto descubrimos!

¡Atención amantes del buen comer! En esta ocasión nos lanzamos a descubrir cómo se realiza el exquisito pan en Sofitel, de la mano del chef ejecutivo Alexis Preschez, el cual nos enseñó los secretos y cada detalle que no te puedes perder, te sugerimos seguir leyendo Dónde Ir.

Lugares para disfrutar de un desayuno con pan recién hecho

Fuimos chef reposteros en Sofitel por un día ¡Este fue el resultado!

Si bien, es de gran conocimiento que el primer hotel de lujo francés en la CDMX recibe el nombre de Sofitel Mexico City Reforma, hablamos de un recinto que se ha vuelto icónico en los últimos meses gracias a sus extravagantes creaciones, donde realizan exquisitas fusiones del pan tradicional de Francia con lo mejor del toque mexa, lleno de color y mucho sabor dulce.

Eso sí, ya hemos hablado con anterioridad de la croi-jolota, el croissant viral que este relleno de tamal, una creación de temporada en homenaje al día de la Candelaria, pero decidimos indagar más allá, descubriendo que específicamente el chef ejecutivo Alexis Preschez ha sido el autor intelectual de deliciosas creaciones, es por ello por lo que participamos en una master class, donde nos reveló algunos de sus secretos de repostería ¿quieres descubrir de cuáles hablamos?

¡Comente un pan a las 3 AM! Esta panadería es 24 horas

Así es como se elabora el pan en Sofitel ¡Con lujo de detalle!

Antes que nada, cabe destacar que jamás habías tenido un acercamiento tan próximo a la realización de pan, por lo que en esta ocasión en Sofitel fue un gran reto elaborarlo con nuestras propias manos, pero fue gracias a los tips del chef Alexis, es como pudimos volvernos en expertos en un solo día.

Para iniciar, conocimos algunas de las recetas originales que se elaboran en los 3 puntos de venta y distribución del hotel: Bajel, Balta y Cityzen Rooftop Bar. Haciendo hincapié a que la masa de las mismas requiere un punto específico que se debe dejar reposar, para agarrar un tamaño estándar.

Asimismo, pusimos manos a la obra y nos destinamos a crear pan, en este caso unos croissants, le dimos forma y posteriormente se puso en una charola con papel encerado y se metió al horno.

Ya pasado el tiempo se sacó, se dejó reposar y después se abrió, para así ser rellenado de nuestros guisados favoritos.

¿Qué sucede en el caso del pan de temporada en Sofitel?

Eso sí, en el caso de algunos panes de temporada como la croi-jolota, se visualizó que requerían una gran labor, puesto que su masa se componía de milimétricas capas finamente cortadas, las cuales contenían pequeños restos de hoja santa, para posteriormente tener el tamal ya hecho, darle forma y meterlo al horno al tiempo exacto, para que mantuviera su textura crujiente por fuera, pero suave por dentro ¡Te lo imaginas!

Tsubomi, rico pan artesanal japonés con forma de Kitty, Kuromi y más

¿Qué aprendimos?

Definitivamente, parte de lo aprendido es que la elaboración de la masa requiere un arduo trabajo, mezclar perfectamente a mano o con ayuda de un rodillo, así como dejar reposar un rato es indispensable, un buen trabajo requiere tiempo.

También, logramos identificar el papel clave del horneado, donde este dependerá del aparato que utilice cada uno, así como su potencia, el tiempo no es el mismo para panes grandes que pequeños.

Para finalizar, se destacó que el hacer pan es un acto de amor, cuidar cada detalle, de tal manera que podemos experimentar en la repostería y panadería, siempre y cuando lo hagamos cumpliendo las reglas de higiene y sanidad, al igual que tomándonos nuestro tiempo para que cada proceso quede bien cuidado.

• ¿Dónde? 297 Avenue, Av. P° Paseo de la Reforma, CDMX.
• ¿Cuándo? Lun. a dom. Los 365 días del año.
• IG: @sofitelmexicocity