Patricia Quintana, adiós a la embajadora de la cocina mexicana

Quien fue la chef propietaria del desaparecido restaurante Izote de Polanco y promotora de la gastronomía nacional, murió a los 72 años de edad en Ciudad de México.

La chef Patricia Quintana fue pionera en poner en alto la gastronomía mexicana a nivel internacional. La propietaria de Izote falleció el 26 de noviembre de 2018 dejando un sinnúmero de aportaciones a la cultura mexicana.

Restaurantes de chefs con estrellas Michelin en CDMX

Patricia Quintana: una vida consagrada a la gastronomía mexicana

La importancia de la labor desempeñada por Patricia Quintana durante más de medio siglo en el ámbito culinario quedó reflejada en la difusión a través de las redes sociales de su fallecimiento, a los 72 años de edad, en Ciudad de México, donde hasta 2013 operó Izote: “Una despedida es un hasta luego y un momento se vuelve una vida, y así ha llegado el momento del cierre de Izote, que floreció como la flor de la palma de la yuca”, escribiría la propia chef en el comunicado donde anunció la despedida de su restaurante de avenida Masaryk.

Su labor se extendió mucho más allá de los fogones. Una veintena de libros de su autoría sobre diversos temas gastronómicos (The Taste of Mexico, Puebla, la cocina de los ángeles y El libro del mezcal, entre otros), su participación en innumerables eventos dentro y fuera del país, así como la creación de la ruta Aromas y Sabores de México, donde recorrió casi la totalidad de los estados de la república acompañada de prensa especializada, chefs investigadores y operadores de viaje, para impulsar la proyección de México como un destino gastronómico. Por su extensa labor, la Presidencia de la república le otorgaría el nombramiento de “Embajadora Turística de México”.

Adiós a Patricia Quintana, embajadora de la cocina mexicana ante el mundo.

Un platillo de la chef Quintana: enchiladas de queso brie con guajillo

La sola mención del queso brie lo remite a uno inmediatamente a la cocina francesa, aunque Patricia Quintana —una de las principales representantes de la cocina mexicana en el mundo— encontró la manera de incorporarlo en nuestra gastronomía, para una de sus preparaciones más emblemáticas.

¿Dónde comer buenas enchiladas en la CDMX?

“Muy poca gente pregunta sobre el origen de los ingredientes”, me comenta la chef propietaria del restaurante Izote, en Polanco, “pero es una parte sumamente importante en la elaboración de los platillos, pues son los componentes que finalmente le aportan el sabor”. El queso que utiliza no es de importación, aclara con auténtico orgullo, sino que se lo surte una asociación del estado de Puebla llamada Ipoderac, dedicada a la producción de quesos de tipo francés y suizo, de cabra y oveja, entre otros productos, mediante el trabajo de voluntarios y niños abandonados que encuentran aquí una nueva opción de vida. Luego de más de cuarenta años en el mercado, este queso adquirió la nacionalidad mexicana.

La chef Quintana lo utiliza como ingrediente principal de unas enchiladas preparadas con tortillas frescas, cuyo nixtamal se elabora en el propio restaurante con maíz proveniente de Guanajuato y el Estado de México, a las que agrega el toque picante del chile guajillo, crema fresca y cebollas desflemadas para redondear este sencillo y original platillo, que conlleva una encomiable labor social.
(Francoise Vincent, publicado en la revista Dónde Ir, febrero de 2013)