Rosca de Reyes de babka de Yeccan: chocolate, cerveza y pan. Lo mejor de 2026
Esta temporada, el aroma a pan recién horneado invade la Roma y la Del Valle para presentar una propuesta que se aleja de lo convencional con harto sabor chocolate.
Una alianza entre el horno y el barril de cerveza
https://www.instagram.com/yeccan_cerveceria/La escena cervecera y panadera de la capital suma esfuerzos para transformar una receta clásica. Yeccan, una joya en la Roma por su curaduría de bebidas de malta, mantiene su costumbre anual de invitar a proyectos gastronómicos locales para crear ediciones limitadas.
En esta ocasión, la colaboración se realiza con Leonora Panadería , un taller ubicado en el Mercado de Tlacoquemécatl que ha ganado notoriedad por su dominio del babka, un pan tradicional de Europa del Este.
Esta unión permite que la estructura de la rosca adopte la complejidad de un pan trenzado, logrando una miga suave que sirve como vehículo para sabores más profundos.
La intención es ofrecer una alternativa que respete la historia de la celebración pero que incorpore elementos de la cultura cervecera artesanal contemporánea.
Ingredientes que definen una pieza única
La columna vertebral de este producto es la integración de la cerveza de temporada de la casa, conocida como Hecha en el Invierno. Se trata de una Russian Imperial Stout que ha pasado por un proceso de maduración con notas de bourbon y frutos rojos, aportando matices que el pan convencional no posee.
- Relleno: Una crema de cocoa que absorbe las notas maltosas de la cerveza oscura.
- Cubierta: Se utiliza una mermelada de frutos rojos y una ganache de chocolate, ambas elaboradas con la misma reducción de stout.
- Masa: Un brioche esponjoso que se beneficia del amargor sutil del lúpulo para equilibrar el dulzor del chocolate.
Esta mezcla de texturas y sabores busca que cada bocado tenga un balance entre la densidad del cacao y la frescura de las frutas, evitando caer en excesos de azúcar.
Detalles para asegurar tu pedido
La producción de esta rosca es limitada y se gestiona exclusivamente de manera anticipada para garantizar la calidad de los ingredientes.
- Precio: $550 MXN.
- Fechas de entrega: Del 2 al 7 de enero.
- Sugerencia: Se recomienda acompañar la rebanada con la cerveza Hecha en el Invierno para resaltar los sabores del relleno.
