Tacos de obispo: manjar mexiquense en El Taquito del Sur Texcoco

Los tacos de obispo son una de las maravillas gastronómicas que ofrece el Estado de México. En Texcoco puedes probarlos en El Taquito del Sur. Esta tradición mexiquense es originaria del municipio de Tenancingo, al sur de Toluca. Aunque la elaboración de los tacos de obispo se ha extendido en el resto del Estado deleitando a los paladares más exigentes con ligeras variantes según el lugar dónde se sirvan.

Conozcamos el origen de su denominación: cuenta la leyenda culinaria que cuando fueron ofrecidos a un grupo de seminaristas estos los catalogaron como “un manjar digno de un obispo” de ahí permaneció su peculiar nombre hasta nuestros días. Otra versión que se comenta parte que en la década de los 50 cuando el obispo de Toluca visitó Tenancingo, la mayora Silvia Ávila Guadarrama le ofreció el famoso embutido. ¡Así que para religiosos, citadinos, paseantes, locales e incluso extranjeros, los tacos de obispo son una parada obligatoria para los más tragones!

¿Qué son los tacos obispo y por qué son tan deliciosos?

Fotos: Cortesía Facebook El Taquito del Sur

El Estado de México cuenta con una rica tradición en embutidos: desde el extraño, pero delicioso, chorizo verde hasta la típica longaniza. El obispo también es un embutido de carne de cerdo que incorpora diferentes partes del animal como vísceras, médula espinal, además del toque especial: sesos. Todo sellado y cosido en estómago de cerdo. Es característico su grosor por lo menos del doble de un chorizo común.

Para potenciar el sabor de la carne se agregan, dependiendo del lugar, diferentes especias, así como pasas, piñones, almendras, epazote, chile manzano y sal. El tono morado que adquiere al freírse u hornearse es característico de su preparación. Incluso también a este color se ha adjudicado el nombre de “obispo” al asimilarse al color de la sotana de este cargo eclesiástico. ¡Una compleja preparación que aprovecha la carnita más golosa!

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El Taquito del Sur: la tradición de los tacos de obispo llega a Texcoco

La taquería familiar El Taquito del Sur inició operaciones el 10 de abril de 1995 para deleitar a los paladares más exigentes. Una cabaña con materiales de costera y lámina de cartón abrió sus puertas en la colonia Santa Úrsula con una receta única para preparar los tacos de obispo. En la actualidad cuenta con tres sucursales repartidas en puntos estratégicos texcocanos.

Su diferenciador es agregar diferentes espacialidades de carne, así como unas exquisitas salsas que se adaptan al potente sabor del embutido como roja especial de tres chiles, cremoso guacamole y la especialidad: verde molcajeteada con chinicuiles. ¡Por $17 el taquito disfruta de un sabor único, que no tiene comparación con otras preparaciones que has probado!

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¿Qué otros tacos y especialidades puedes probar en El Taquito del Sur?

El Taquito del Sur tiene para complacer a todos y todas. ¿Qué te parece un goloso taco de molleja, un jugoso manjar de bistec, el más sabroso de carne enchilada, el tradicional de longaniza, la opción sana de pechuga o el delicioso de costilla? La tortilla de maíz más suave y humeante acompaña estos deliciosos rellenos. A los cuales puedes agregar, para acompañar, fajitas de nopal con champiñón y elote, chiles jalapeños o cebollitas cambray. ¡El asado está servido!

Para acompañar tus tacos no puedes perderte las sopas de El Taquito del Sur. La de sopa champiñones con elote y calabaza; un humeante plato de sopa de médula; o unos frijolitos charros con su chicharroncito remojado son la combinación perfecta para aventurarte a probar los tacos de obispo o cualquier otra opción de su parrilla al rojo vivo. En esta también se preparan cortes de carne como T-Bone, Rib Eye, New York y Arrachera que puedes acompañar con crujientes chilaquiles.

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Además, por las medidas sanitarias tienen diversas opciones para los comensales: comer en alguna de sus tres sucursales, recoger pedido en alguna de ellas o pedir servicio a domicilio. ¡Para todas las necesidades El Taquito del Sur se ha tenido que adaptar derivado de la contingencia para seguir ofreciendo el tradicional obispo!

• ¿Dónde? Sucursal Santa Úrsula en Calle Emiliano Zapata 300-Local 1, Santa Úrsula, 56150, Texcoco, México. Monumento en Netzahualcóyotl en México 136 443, El Xolache, 56217, Texcoco, México. Plaza Río en Miguel Hidalgo s/n en San Sebastián. Texcoco, México.
• ¿Cuándo? De lunes a domingo de 8:00 a 19:00 horas.
• Página Web El Taquito del Sur y Facebook El Taquito del Sur.