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V-Ramen: ramen vegano en pro del bienestar animal

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Una de las acciones diarias pro planeta que pueden realizar un cambio sistémico, es reducir el consumo de carne: V-Ramen, comida japo vegana.


V-Ramen: ramen vegano en pro del bienestar animal

V-Ramen contempla una visión clara para apoyar el movimiento de consciencia sobre el bienestar animal, la salud y la conservación del planeta. Los chef de ramen Masahiko Kawamura y Sonia Tellez se propusieron ofrecer un menú japonés 100% vegano, adaptando recetas para sustituir completamente los ingredientes de origen animal.

Luego de saber que el Amazonas lleva ardiendo más de 17 días seguidos por la política de desarrollo que la actual administración del jefe de estado brasileño, Jair Bolsonaro, impulsa para agronegocios y megaminería, el mundo entero volteó la cabeza a las acciones diarias que pueden realizar un cambio sistémico de llevarse a cabo. Una de éstas es reducir el consumo de carne, lo cual asegura la conservación de los elementos naturales planetarios.

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V-Ramen: una gran opción para que reduzcas el consumo de carne con su menú 100% vegano

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Para hablar de esta convicción de vida que contempla un estilo de existencia más ético con los animales y el planeta, nada mejor que platicar con la mujer que desde hace 20 años comenzó dejando los lácteos y hoy por hoy acerca una alternativa de ramen vegano a los habitantes de la CDMX., la chef Sonia Tellez, fundadora de V-Ramen:

¿Por qué ofrecer un menú vegano y otro no vegano?

Mi esposo, Masahiko Kawamura, y yo vivimos muchos años en Asia y nos certificamos como chefs de ramen. Al llegar a México decidimos incursionar con el restaurante donde compartimos dos marcas de ramen: Ramen Bar que él dirige, que ofrece platillos con ingredientes típicos incluyendo de origen animal y V-Ramen, dirigida por mí donde se sustituyen los ingredientes animales por vegetales.

De las escenas más comunes en V-Ramen está el que vengan familias, amigos o parejas con acompañantes veganos y no veganos que pueden pedir el menú ya sea con alimentos de origen animal o completamente veganos, sin que nadie sacrifique su gusto por la comida.

¿Por qué ramen?

Desde que comencé a comer ramen me hice súper fan, de niña me gustaba ver que muchos de mis compañeros de la escuela de origen japonés lo llevaban de lunch. Entre más entendía cómo era el proceso y las horas tan largas para llegar a hacer un buen ramen, apreciaba más lo que me estaba comiendo. Es un platillo casi artesanal y llegó un momento en el que dije: “ok, esto es lo que quiero hacer”.

¿Qué ingredientes utilizas para hacer ramen vegano?
Utilizamos de 10 ingredientes en adelante para que el caldo logre la consistencia que necesita tener. Hay muchas verduras que tienen proteínas muy comparables a las de origen animal, como son los hongos shiitake o la alga marina. Utilizamos mucho una llamada miso, que es una pasta de un grano de soya y es la base de muchos de nuestros platillos. Para los fideos se sustituye el uso del huevo por trigo.

¿Por qué V-Ramen promueve el #LunesSinCarne al ofrecer 2×1 en ramen vegano?
El activismo animal va con más fuerza y desde que se comenzó a conocer cómo es la vida en las granjas donde crían animales para consumo humano, varias organizaciones impulsaron el movimiento mundial #MeatLessMonday (#LunesSinCarne) para que gente preocupada por esas condiciones, pero que aún no está lista para cambiar a una dieta completamente vegetal, pueda reducir su consumo de carne por lo menos una vez a la semana. Todos los lunes damos una promoción de media porción de ramen vegana al 2×1 para que quienes tengan la curiosidad por conocer esta forma de alimentación la prueben.

Veganismo, existir en armonía planetaria

¿Qué tan amable con el planeta resulta reducir el consumo de productos de origen animal?

La cantidad de espacio para mantener cualquier animal de engorda es muchísima, además del espacio donde se cultiva lo que les alimenta y el agua que se ocupa para que beban, al igual que el agua para regar su alimento. Producir un kilo de carne significa emplear 15,000 litros de agua, lo es mucho más a la cantidad empleada para un kilo de verduras. A nivel internacional, cada vez más gente no está dispuesta a pagar ese costo planetario sólo por comer carne.

¿Cuáles son las barreras culturales de la alimentación vegana en México, algunos mitos que quieras desmentir?
Uno de los mitos es que comer vegano resulta caro, por ello manejamos precios módicos para que cada vez más personas tengan acceso a una comida rica y sana sin que sea costoso.
Otro mito es el consumo de proteínas animales para tener una buena salud, cosa que no es necesaria. En la cocina mexicana suele haber una presencia constante de proteína animal, es muy lógico que la mayoría de personas no conciban su comida sin su pedazo de carne por la costumbre. Si lo vemos por salud y sabor, la comida vegana en definitiva es una muy buena opción: tu salud mejora, duermes mejor, estás más concentrado y te sientes ligero.

¿En dónde te gustaría ver tu proyecto en 5 años?
Hay varias ofertas para abrirnos a facilitar franquicias de V-Ramen, incluso propuestas en E.U.A. y Canadá.

¿Cómo has crecido a nivel personal desde que emprendiste V-Ramen?
Siempre he sido rescatista de perros y gatos dándoles hogar temporal, adoptando y esterilizándoles. Era mi sueño tener mi propio restaurante de ramen y cuidar a los animales ofreciendo opciones de alimento donde no tengamos que sacrificarlos.

El comer consciente no tiene porqué ser un esfuerzo tremendo, hay opciones súper ricas de comida vegana en toda la ciudad y no es tan caro como muchas personas pueden llegar a pensar, al igual que no tiene que llegar a ser un sacrificio de sabor.

V-Ramen: comer consciente, con sabor y a buen precio

Ramen, okonomiyaki, gyoza, sushi, curry rice y muchos platillos más en versión vegana esperan a comensales conscientes en Álvaro Obregón #230, quienes pueden acudir con acompañantes no veganos. Encontrarán variedad de platillos aptos para quienes aún no se deciden a hacer la transición al veganismo.

Los alimentos que consumimos tres veces al día, o más, provienen de alguna parte. Ser conscientes de lo que promovemos a cada bocado es parte de una consciencia colectiva que debemos trastocar para mejorar las condiciones planetarias. Dale una oportunidad al veganismo, aunque sea sólo un día a la semana.

  • ¿Dónde? V-Ramen. Álvaro Obregón 230, Roma.
  • ¿Cuándo? Lun- sáb. 10:oo-23:00, dom. 10:00- 19:00.
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