Chiles en nogada y tortas ahogadas veganas en Vegan Inc.
Los restaurantes de Andrés Aguilar-Águila Loustaunau ofrecen flautas al pastor, tortas ahogadas y chiles en nogada para vegetarianos. ¡Pruébalos!
Andrés Aguilar-Águila Loustaunau afrontó el reto de abrir, en 2014, Vegan Inc, un restaurante en Monterrey donde todos los platillos de la carta prescindieran de carnes, lácteos y huevo y, sin embargo, resultara atractivo para los consumidores habituales de dichos insumos. Su éxito se aprecia un lustro después con las sucursales abiertas en las ciudades de Guadalajara, Puebla y Ciudad de México, donde opera en la colonia Guadalupe Inn y dentro de Plaza Miyana, en Polanco.
Restaurantes vegetarianos en la CDMX: 6 lugares con gran sabor
Desde el 15 de agosto y durante todo el mes de septiembre agregó en la carta de todos sus restaurantes un “menú fiestas patrias”, donde no faltan los platillos más tradicionales de la temporada, chile en nogada incluido, concebidos para vegetarianos… y omnívoros habituales que podrán disfrutar de esta original versión, al igual que flautas al pastor y tortas ahogadas, entre otros antojitos habitualmente consumidos en estas fechas.
Tacos y tortas sin carne
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Flautas al pastor
Un taco nunca debe faltar en las celebraciones patrias, por lo que aquí ofrecen una combinación de flautas ahogadas en salsa verde, preparadas con tortillas horneadas recién hechas, rellenas de en este caso de setas al pastor, un socorrido ingrediente con una textura y sabor que no hará extrañar el de la carne.
- ¿Cuánto? $150
Tortas ahogadas
El chef de Vegan Inc vuelve a recurrir a las setas, ahora preparadas a manera de carnitas y mezcladas con frijol negro refrito, el cual sirve bañado en una salsa de jitomate rostizado con chile de árbol aunque, cabe aclarar, con un picor mucho más moderado del que habitualmente suele tener este antojito típico tapatío.
- ¿Cuánto? $160
Y con ustedes, ¡un chile en nogada vegano!
Dónde comer chiles en nogada en CDMX este 2019
No podía faltar el platilllo emblemático de la temporada patria, preparado al estilo de la casa: reto culinario resuelto por el chef Aguilar-Águila Loustaunau con una nogada elaborada con la reglamentaria nuez de castilla y, en este caso, crema de almendra libre de lácteos, mientras que para el relleno del chile, sin capear, recurre a una mezcla de frutos, hongos, nueces y semillas que le aportan la textura y sabor similar a los chiles en nogada tradicionales.
- ¿Cuánto? $230
VEGAN INC
¿Dónde? Plaza Miyana: Ejército Nacional 769, Polanco. Tel. 55 5203 8383 y Revolución 1544. Tel. 55 2580 6106