De la tierra a la copa: La ruta del mezcal que debes conocer en Durango

Extracto: Descubre el mezcal de Durango, una bebida con Denominación de Origen. Recorre campos de agave, conoce el proceso de elaboración y disfruta de una experiencia cultural.

Durango, uno de los nueve estados mexicanos con Denominación de Origen para producir mezcal, ofrece una experiencia única para viajeros y amantes de esta bebida. El mezcal de esta región, hecho principalmente con agave cenizo, es conocido por su perfil sensorial distintivo: toques herbales y terrosos, con un sutil ahumado y notas a cítricos y frutos secos.

El proceso de elaboración del mezcal duranguense es artesanal y se ha transmitido por generaciones de maestros mezcaleros. Comienza con la jima, el corte de las piñas de agave que han madurado de ocho a doce años. Estas piñas se cuecen en hornos cónicos de piedra, lo que les da el ahumado característico. Luego, se muelen y se dejan fermentar de manera natural en tinas de madera.

Finalmente, el líquido se destila dos veces en alambiques de cobre o barro para obtener el mezcal. El producto puede disfrutarse como mezcal joven o añejarse en barricas de roble.

La ruta del mezcal en Durango

Para adentrarse en este universo, el estado ofrece la Ruta del Mezcal, un recorrido turístico que conecta varios municipios. Durante el trayecto, los visitantes pueden:

• Recorrer campos de agave.
• Participar en la jima del agave.
• Conocer vinatas familiares.
• Aprender sobre el proceso de producción.
• Degustar distintas variedades de mezcal.

La ruta también es una ventana a la historia, la gastronomía y las tradiciones locales. En ella, artesanos y cocineras tradicionales comparten su legado. El clima semiárido de Durango y sus suelos ricos en minerales son ideales para el cultivo del agave cenizo. Actualmente, más de 40 vinatas activas mantienen viva esta tradición, muchas con siglos de historia familiar. La ruta conecta los siguientes municipios:

• Nombre de Dios
• Poanas
• Mezquital
• La capital del estado