Kimpton Hotels revela los sabores y bebidas que marcarán 2026

La hospitalidad de lujo se define por las experiencias que capturan todos los sentidos, y el futuro de la mesa no es la excepción. Kimpton Hotels & Restaurants, una marca clave dentro del portafolio de IHG Hotels & Resorts, ha reunido a su red de chefs y expertos en bebidas para proyectar los ingredientes y técnicas que marcarán el panorama culinario global.

El Pronóstico de Tendencias Culinarias y de Cócteles 2026 es una hoja de ruta hacia innovaciones que combinan artesanía ancestral con avances tecnológicos.

Conceptos culinarios: El pasado se encuentra con la innovación

El informe de Kimpton anticipa que la clave de cualquier propuesta de platillos exitosa será la fusión del pasado con el futuro, rescatando sabores auténticos mediante la artesanía culinaria. Diversos conceptos culinarios están listos para desafiar las convenciones y establecerse de forma permanente en los menús.

Entre las tendencias que se consolidarán en la cocina de 2026 se encuentran:

• El resurgimiento del carbón Binchotan. El carbón blanco japonés, delicado y poderoso en esencia, tendrá un protagonismo renovado. Los huéspedes podrán probarlo en preparaciones como el pincho de coliflor tostada con crema de limón.
  
• Los panqueques como plataforma creativa. Las versiones asiáticas, como el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita, servirán de base versátil y sólida para combinaciones creativas de sabores inesperados, trascendiendo sus lugares de origen.
  
• La complejidad multicultural. La cocina de 2026 incorporará influencias de distintas tradiciones en una misma receta. Un ejemplo de esta trascendencia espacial y temporal es la terrina de cordero servida con una mezcla de hojas y hierbas frescas, acompañada de un caldo concentrado de cordero y manzanilla, disponible en el Kimpton KAFD Riyadh.
  
• El poder de los cítricos asiáticos. El calamansi, hallabong y sumo aportarán una personalidad vibrante a los menús, inspirando a los creativos de la gastronomía a desafiar los límites de lo convencional. Esto se reflejará en bebidas infusionadas con yuzu o aderezos de calamansi y miso para mariscos.
  
• La sofisticación de los aperitivos para la noche. La tendencia conocida como cena de chicas evoluciona para ser conquistada por salsas espesas inspiradas en platillos principales. Clásicos como el guiso de mariscos o el queso y pimienta (cacio e pepe) se reinterpretarán en versiones exquisitas, demostrando que la miniatura puede contener una experiencia de sabor poderosa.

Bebidas y coctelería: Redefiniendo el dulzor y la textura

El pronóstico de Kimpton en coctelería está marcado por la exploración de texturas y el uso de frutas y botánicos como sustitutos naturales del azúcar.

• Dulzor floral. La rosa, la flor de saúco y la cereza aportarán notas dulces de forma natural. Un ejemplo es el cóctel Mint to Be, que combina ginebra infusionada con pepino, Italicus Rosolio di Bergamott y jugo de lima, realzado por estos nuevos ingredientes.
  
• La exploración de las texturas. El 2026 está dominado por las texturas, desde una espuma que asemeja a las nubes en un té verde en polvo (matcha) hasta un toque gelatinoso en un café con leche suave. Los expertos en mezclas buscarán ingredientes que generen complejidad y contraste.
  
• Alternativas lácteas de Corea. Las leches de fruta de origen coreano, con su textura aterciopelada, se posicionarán como un acompañamiento global para el café. Esta opción estará disponible en propiedades selectas de Kimpton alrededor del mundo.
  
• Cafés de granos especiales y fermentados. El panorama del café se expande con el enfoque en variedades como Colombian Gesha, Ethiopian Hambela, Ethiopian Uraga Heo, Papua New Guinea Volcanic Robusta y Lijang Yunnan Bam, que ofrecen perfiles de territorio únicos y son resistentes al clima.
  
• El ascenso del Garibaldi. El aperitivo espumoso cede terreno al Garibaldi, que se convierte en el aperitivo predilecto por su frescura y menor contenido de alcohol.
  
• Cócteles y bebidas herbales. El movimiento ‘del jardín a la copa’ evoluciona para incluir ingredientes inesperados como el aloe, chayote, eucalipto y pimienta de árbol. Este enfoque en ingredientes frescos, de temporada y de origen local se ejemplifica con el cóctel Alianthus, que equilibra notas de pimienta negra, jengibre y hierba limón, disponible en Kimpton Da An – Taipéi.

Vinos y tecnología en la barra

Los bares de la marca integrarán humo, máquinas aromáticas y técnicas innovadoras como el cambio de sabor y la presión asistida (que emplea la congelación profunda) para transformar los sabores de las bebidas. Estas creaciones pueden encontrarse en los menús del bar en Kimpton Quintan Shanghai.

Entre los ejemplos de coctelería avanzada se destacan:

• Berry Ópera: Utiliza lacto-fermentación para crear un vinagre casero de frutos rojos con durazno, frambuesa y té de hibisco.
  
• Almost Famous: Fusión de bebida destilada de grano infusionada con aceite de trufa negra, licor de naranja y absenta de chocolate usando esferas de gastronomía molecular.

En la categoría de vinos, se anticipa el auge de las cosechas de Asia-Pacífico y el retorno de los Burdeos, que volverán a ser protagonistas en las cartas. Los cócteles espumosos españoles, incluyendo el Kalimoxto, el Tinto de Verano y el Rebujito, también incrementarán su popularidad. Finalmente, los cócteles a base de vino se consolidan con propuestas como el Sakura Sake Spritz (bebida alcohólica japonesa de arroz, ginebra, flor de cerezo y cava).

Para obtener más información sobre las tendencias y las propiedades, la compañía IHG Hotels & Resorts invita a consultar sus canales oficiales.

• Kimpton Hotels & Restaurants Instagram: https://www.instagram.com/kimpton