Naakary: un huerto secreto en San Miguel de Allende con experiencias de cocina sustentable

A 20 minutos del centro de San Miguel de Allende se encuentra uno de los secretos mejor guardados, Naakary, un proyecto de cocina experimental y sustentable que te hará conectar con el origen de los ingredientes de cada platillo y te cautivará con sabores sorprendentes a través de un delicioso menú degustación.

Como en Dónde ir nos encanta conocer nuevas opciones de experiencias gastronómicas, nos lanzamos en una escapada a San Miguel de Allende para disfrutar de Naakary, este gran proyecto que nos regaló un desconecte tan necesario, nos llenó de energía, y nos mostró un lado nada convencional de tan icónica ciudad. Aquí te contamos todos los detalles.

Por Angel Zavaleta @comelonmx

Conoce Naakary, un increíble huerto secreto en San Miguel de Allende que te cautivará con su degustación de temporada

FOTO: @NAAKARYSMA

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DUPLA DE TALENTOS EN LA COCINA DE NAAKARY

Los chefs Alexis Torres y Roxana Prieto son los talentosos orquestadores detrás de Naakary, un increíble concepto que tiene como objetivo enaltecer la cocina sustentable, honrando a los ingredientes que cultivan y cosechan, a través de experiencias inmersivas que se disfrutan en sus huertos, milpas, cocina de humo y comedor principal.

Parte del corazón de Naakary se vive en su propuesta farm to table, dónde el 80% de los ingredientes que cultivan de manera agroecológica, al ser cosechados, terminan en deliciosos platillos, utilizando hasta la más mínima parte del mismo, para aprovechar y agradecer todas las bondades que la tierra nos regala.

FOTO: @NAAKARYSMA

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CONECTANDO CON LA NATURALEZA EN SAN MIGUEL DE ALLENDE

La experiencia en Naakary comienza con un tour en cada uno de sus huertos y milpas, aquí la chef Roxana Prieto es la encargada de adentrarte a la aventura, explicando cada una de las variedades de ingredientes, sus procesos de cultivo, manejo de plagas y demás datos importantes que dan como resultado cosechas cuidadas a la perfección.

Para nosotros la parte del tour de huertos es el momento clave para conectar con la naturaleza, aquí despejarás tu mente, respirarás muchísimo aire puro y agradecerás desconectarte de todo el ajetreo y bullicio de la CDMX, los paisajes son preciosos, el conocer ingredientes endémicos y/o poco utilizados en el día a día te abrirán un panorama gigante de todos los sabores que la tierra puede dar.

FOTO: @NAAKARYSMA

FOTO: @NAAKARYSMA

DEL HUERTO A LA MESA

Después del lindo recorrido por los huertos y milpas de Naakary, los chefs Alexis y Roxana te sorprenderán con un espectacular menú degustación, este puede ser de 3 o 7 tiempos (recomendamos el de 7), el cual estará armado con ingredientes recién cosechados y conservas hechas por ellos mismos.

Aunque cuentan con platillos signature, cada degustación está armada según la temporada, para así aprovechar a los ingredientes al máximo, que no te sorprenda si en tu próxima visita a Naakary ves un ingrediente nuevo, su cocina es tan intuitiva que te encontrarás gratas sorpresas.

FOTO: @NAAKARYSMA

¡QUE COMIECE EL FESTÍN!

El menú que disfrutamos en Naakary fue el de verano, el cual nos sorprendió muchísimo; comenzamos la experiencia en la barra de su cocina abierta con un espectacular wonton de cremoso de tomate lactofermentado, pasando a un sorprendente chilacayote frito con polvo de camarón.

De segundo tiempo, el taquito de lechuga con pollo ahumado con yema curada y aderezo, haciéndole un homenaje a la ensalada César.

FOTO: @NAAKARYSMA

Para el tercer tiempo, la quesadilla ribeteada con fideo de calabaza, fue la gran antesala para el exquisito tamal de verano, acompañado de salsa borracha, nopales curados, verdolaga, crema y queso.

Ya entrados en el quinto tiempo, el mole verde con muslo sousvide a la leña fue todo un espectáculo, aquí las tortillas de maíz criollo cobraron protagonismo para armar un memorable taco de pollo con mole.

FOTO: @NAAKARY

FOTO: @NAAKARY

Finalmente, para enjuagar el paladar, una refrescante paleta de temporada, en esta ocasión fue de limón amarillo con chaya, es un gran tiempo para aprovechar un recorrido más por el terreno de Naakary o para platicar con los chefs.

De séptimo tiempo, el cremoso entremet de mousse de vainilla, relleno de higo, bizcocho de kumquat y crumble de maíz, ideal para disfrutar con una taza de café o té, mientras contemplas una noche estrellada.

FOTO: @NAAKARYSMA

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NAAKARY: MARIDAJES CON ENCANTO

El menú degustación de Naakary incluye maridajes sin alcohol, creando refrescantes mocktails a base de fermentos, kombuchas o aguas frescas, preparaciones que los chefs crean con alguno de los ingredientes disponibles en sus huertos según la temporada. En nuestra visita probamos un drink a base de granada, agua de chaya, y una espectacular kombucha de lavanda.

Menú de degustación

Una alternativa de Naakary que nos parece increíble, es que cada comensal puede llevar a la experiencia del menú degustación sus propias bebidas alcohólicas sin costo extra por descorche. En caso de que desees llevar tus propias botellas de vino, destilados o cervezas, te recomendamos dejarte guiar por las recomendaciones de Alexis y Roxana para tener un maridaje de ensueño.

FOTO: @NAAKARY

FOTO: ARIANA BUSTOS

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ESPACIOS LLENOS DE VIDA

El espacio de Naakary es naturaleza pura, el terreno abarca a los huertos, milpas, terraza, cocina de humo, y el salón principal que es donde sucede toda la magia de lo que con tanto amor y esmero preparan los chefs.

Los spots más instagrameables

Nos encanta ese vibe rústico que genera una atmósfera acogedora y muy íntima. Además, disfrutarás de los atardeceres más hermosos de San Miguel de Allende, así que te recomendamos sentirte libre, explorar cada rincón, disfrutar de toda la vegetación, y aprovechar cada spot para tomar o tomarte las mejores fotos, amarás.

FOTO: @NAAKARYSMA

FOTO: ARIANA BUSTOS

Así que si buscas una escapada diferente e inmersiva a San Miguel de Allende, Naakary es una opción infalible para lograrlo: comerás delicioso, conectarás con la naturaleza, tendrás fotos increíbles, y recargarás pilas a tope.

Recomendamos esta experiencia para parejas, celebraciones con la familia o amigos, o para amantes de disfrutar nuevas experiencias gastronómicas.

• ¿Dónde?: Carretera a Jalpa km 4.2, San Miguel de Allende, Guanajuato.
• ¿Cuándo?: Reservaciones con 2 días de anticipación vía DM en Instagram o al WhatsApp: 415 168 5056.
• ¿Cuánto?: Degustación 3 tiempos $1,500 y degustación 7 tiempos $1,800, ambas incluyen maridajes con mocktails.
• Instagram: @naakarysma