Platicamos con los creadores de Las Crónicas del Taco 2

¡Tacos, tacos! Pásele que hay nuevo menú. La serie documental Las Crónicas del Taco 2 está de regreso para abrirte el apetito con los mejores tacos de México y el mundo. Santiago Fábregas (director), Pablo Cruz (creador) y Hallie Davison (productora) nos cuentan los detalles de esta segunda entrega.

Foto: Cortesía de Netflix.

Las Crónicas del Taco 2: guía oficial de taquerías de la serie de Netflix

Entrevista con los creadores de Las Crónicas del Taco 2

Advertencia: ver la segunda temporada de Las Crónicas del Taco provoca ansiedad por romper la cuarentena y querer salir corriendo con su taquero de confianza. Los nuevos capítulos llegaron a Netflix el 15 de septiembre, fecha perfecta para celebrar uno de los mayores legados de la gastronomía mexicana para el mundo: los tacos.

Aquí el menú completo de episodios que llegaron, para nuestro deleite visual, a la segunda temporada. Son el pretexto perfecto para llevarnos en un viaje gastronómico por el centro de CDMX, Yucatán, Monterrey, Jalisco, Tulum y hasta Estados Unidos y Japón, ¿ya adivinaste cuáles son?

1. Suadero
2. Cochinita
3. Cabrito
4. Americano
5. Burrito
6. Birria
7. Pescado

El éxito de los tacos

Netflix puede presumir un amplio catálogo de contenido enfocado a la gastronomía, pero hay uno en especial que llamó la atención de los mexicanos desde su llegada en julio de 2019: Las Crónicas del Taco.
La serie toma cada taco como protagonista y éste es quien te lleva por las mejores taquerías, su historia, así como los taqueros y sus recetas. “Nuestra intención siempre fue homenajear a la taquera, el taquero, la tortillera, el tortillero, e incluso llegar hasta el mundo de la alta cocina a través de los tacos”, cuenta Pablo Cruz, creador de la serie y quien ahora regresa como productor.

¡Otra orden, por favor!

Luego del éxito en tan sólo seis episodios, era evidente que vendrían más capítulos. “Empezamos el rodaje de la segunda temporada a principios de julio del año pasado, cinco días después se estrenó la primera. Trabajamos fuera del radar casi una semana y cuando salió todo cambió”, recuerda Hallie Davison, productora. “Fuimos a filmar a un mercado y nos reconocieron; nos sorprendimos, pero también subió la presión y las expectativas porque nos dimos cuenta de que teníamos la responsabilidad de continuar con un producto de calidad para el público.”

Santiago Fábregas se integró al proyecto como director de la segunda temporada, “Yo entré sabiendo que la temporada uno había sido un éxito ¡imagínate la responsabilidad!, pero es importante mencionar que esta serie se hace entre todos, así que me sentía en una zona muy segura y respaldado por un gran equipo. Lo disfruté muchísimo”, detalla Fábregas.

Foto: Cortesía de Netflix.

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Controversia: ¿cuáles son los mejores tacos?

Elegir tacos que deben tener su propio capítulo y los lugares donde saben mejor siempre será un tema controvertido, hay miles de taquerías y no sólo en México, así que Pablo Cruz nos explicó cómo se escogen los tacos: “sí hay un viaje geográfico por México, en la temporada uno dejamos un poco de lado el sur y el centro del país; mientras que en ésta visitamos Jalisco, fuimos a Yucatán, a Tulum, hasta nos lanzamos a ver cómo es que el taco de pescado puede tener su origen en Japón.”

Foto: Cortesía de Netflix.

¿Es el taco americano un taco?

El cuarto capítulo de la segunda temporada dará mucho de qué hablar: el Taco americano, ¿puede considerarse realmente un taco?, ¿hay mejores tacos que merecían ese lugar?
“Los tacos de Estados Unidos, en específico el taco americano, tiene un lugar en las escrituras, nos guste o no. Hay filas todos los días afuera de las taquerías de crunchy tacos, hasta va gente de México. Son personas que encontraron en un taco tan sencillo, más procesado y quizá menos picante (dentro del paraguas llamado fast food) algo de confort; es la memoria del legado que dejaron los primeros inmigrantes que llegaron a EEUU y que no encontraron dónde comer sus tacos, así que se adaptaron a este taco crujiente”, explica Cruz.

“Los puristas dirán que incluir ese taco es traición a la patria, pero al contrario, es una evolución de lo que somos”

Foto: Cortesía de Netflix.

Las sorpresas

En este camino para documentar los tacos más emblemáticos, la producción se encontró con muchas sorpresas, “¡Descubrí que soy alérgico al callo de hacha! (risas). No, la verdad es que quedarán igual de sorprendidos de saber que hay taquerías en Japón, porque averiguamos si la tempura y el pescado frito son antecesores del taco de pescado”, dice Fábregas. “Conocerán al británico que vive en Aguascalientes como taquero de birria”.

“Quiere de res, aquí es ¡pase!; quiere de elefante, allá adelante; quiere de potro, en el otro, ¡pásele!”

Foto: Cortesía de Netflix.

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