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Conoce cómo se hace la cerveza artesanal en Falling Piano
Vimos cómo se prepara la cerveza artesanal en Falling Piano. La cervecería de la colonia Roma tendrá cheve especial por el Día de la Cerveza, te damos los detalles
Soy un entusiasta de la cerveza, más aún si se trata de cervezas artesanales. Es por eso que hace unos días mis amigos de Falling Piano me invitaron a conocer el proceso de elaboración de este auténtico elixir; así que el proceso de enlatado y los beneficios que este le brinda a esta bebida.
De acuerdo con Fernando Rincón, Director General de Falling Piano, la idea de abrir un sitio en donde los clientes pudieran consumir cervezas directamente de la fábrica emuló lo que se acostumbra en Estados Unidos. El siguiente reto fue encontrar un lugar con las características necesarias para lograrlo.
¡Hay un nuevo tap room en la Roma! Conoce Falling Piano
Un poco de la historia de Falling Piano
Es así como cuatro años atrás inauguraron este lugar en la Colonia Roma, aunque de principio no elaboraban ahí la bebida; sino que se valieron de colegas cerveceros de toda la ciudad para maquilar con sus propias recetas. Tras ocho meses de espera, finalmente llegaron los equipos y comenzó la verdadera labor de este lugar que, se presume, como el primero en la capital en enlatar cerveza artesanal.
Lo más llamativo de la decoración del lugar es un enorme piano suspendido directamente sobre la fábrica de cervezas. Al respecto Fernando comenta: “En 1891, Geroge Snyder trabaja en la fabrica de pianos Chase Bros, una marca de pianos a las afueras de Chicago. Un día a la hora del almuerzo George sale de la fábrica y le cayó un piano. Es la única persona que tiene registro de haber muerto por la caída de un piano, entonces en honor a esa pobre alma, le pusimos su nombre a nuestra imperial stout”.
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Las latas los salvaron durante la pandemia
Aunque la pandemia azotó cruelmente a todos los negocios que producen sus productos, Falling Piano contó con una poderosa aliada, que los ayudó a sostener el lugar que hoy opera a toda su capacidad. Gracias a ello pudimos realizar esta visita.
“La enlatadora llegó en diciembre de 2019 y nuestras primeras latas salieron en enero del 2020… pero todos recuerdan lo que pasó en marzo de ese año. Por suerte que llegara la enlatadora nos salvó porque el 80% de lo que producimos lo vendemos aquí. Nos tuvimos que reinventar durante el tiempo que estuvimos cerrados”, asegura Fernando.
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¿Cómo se hace una cerveza artesanal?
Entre maltas, levaduras y lúpulos, el personal de Falling Piano, liderados por Rincón nos explicaron cada uno de los procedimientos para la elaboración de la bebida. Además de que pudimos probar algunas de sus más conocidas, nuevas propuestas y cheves de edición especial.
Lo primero que conocimos fue la tienda en donde cualquier persona puede comprar sus latas y merchandise; aquí nos explicó que el diseño de las etiquetas apela a la nostalgia, con alusiones al metro de la CDMX, programas de TV y dulces que ya no se producen más.
La primera parte del proceso tiene que ver con el ingrediente que ocupa el 90% de la cerveza: agua. Fer nos explicó que el líquido pasa por un proceso en el que se limpia de sales y químicos como el cloro. “Lo que hacemos es purificarla porque de lo contrario, la cerveza sabría como a plástico o algo así”.
Posteriormente pasamos a probar la malta base y la de chocolate, además de explicarnos el proceso de malteado de los cereales, que no realizan directamente en el local. La siguiente fase se llama macerado y consiste en agregar agua muy caliente a la malta. “El resultado de ese proceso se conoce como mosto, que es una especie de caldo dulce”.
La chela sabor Gansito de Falling Piano está lista ¡pídela a domicilio!
La cerveza pasa por diferentes estados
Tras pasar una máquina llamada intercambiador, en la que se enfría el líquido que hasta el momento está a 90 grados, todo pasa al fermentador que es donde realmente ya podemos decir que es cerveza, proceso que tarda entre tres y siete días. En este punto del recorrido pudimos probar tres cervezas en diferentes puntos, directamente de sus fermentadores, que por cierto, llevan nombres de ciudades en las que los socios han probado cervezas.
Como parte final del recorrido Fer nos explicó el proceso de enlatado. Algo muy importante es que para enlatar, el líquido debe compactarse, por lo que debe estar entre cero y menos dos grados. Para ello se valen de la enlatadora que ya tiene los procesos automatizados.
Por cierto, la cerveza que se preparó durante nuestro recorrido es una edición especial que Falling Piano lanzará como parte de las celebraciones por el Día de la Cerveza; pero también reconoce a una de las series animadas más emblemáticas de todos los tiempos. Se llamará Súper Sayaipa, ¿ya reconociste la serie en cuestión?
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Amigables con el medio ambiente
Cabe destacar que este lugar apuesta por la ecología, de acuerdo con Rincón, tras el proceso de macerado, el residuo o bagazo es obsequiado a una granja porcina en Hidalgo para alimentar a los puercos; asimismo el agua residual se utiliza para el baño o de riego. De esta manera buscan que sus procesos sean libres de residuos. Otro aporte es que intercambian latas vacías por cheve, con lo que fomentan el reciclaje.
Este recorrido es una experiencia a la que cualquier entusiasta de la cerveza artesanal puede acceder. Los recorridos ocurren los sábados a las 18:00, el costo es de 350 pesos por persona e incluye, además del recorrido guiado, tres cervezas y te puedes quedar el vaso.
- ¿Dónde? Coahuila 99, Roma.
- ¿Cuándo? Lun. y mar. 14:00–22:00, mié. y jue. 14:00–0:00, vie. y sáb. 14:00–2:00 y dom. 11:00–22:00.
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