El otoño llegó y con él, una de las mejores temporadas del año: la de pan de muerto, una deliciosa tradición mexicana que además de conectarnos de corazón con nuestros seres queridos que ya partieron, nos regala reconfortantes momentos y apapachos en cada mordida, más si lo acompañan con una taza de chocolate caliente.

Partiendo de ingredientes clásicos como la naranja, el azahar, la mantequilla y el azúcar, el pan de muerto ha evolucionado, agregando nuevos sabores a la tradición que hacen de un clásico una delicia reinventada. De la mano de la creatividad de los panaderos, este icónico pan sigue destacando tanto por su popularidad como por su sabor, y antojando a generaciones de todas las edades.

En está ocasión junto con Dónde ir, me di a la difícil  tarea de probar diferentes opciones de pan de muerto en la CDMX, que en verdad me hicieron revivir el antojo de la temporada. Aunque la mayoría fueron riquísimos, aquí les presento mis 6 propuestas favoritas, llenas de mucho sabor, texturas y técnicas que estoy seguro les encantarán, ¿están listos?.

Por: Angel Zavaleta @comelonmx

FOTO: @MAFORTUNATA

Pan de Muerto 2022: guía con los mejores de CDMX

Las 6 opciones imperdibles de pan de muerto en la CDMX según Comelón

Tradicionales

LPan

Para los amantes del pan de masa madre, LPan es una opción imperdible en la CDMX, la pasión y el amor por hornear pan de su creadora, la panadera Luvi Quemain le impregnan mucho de su personalidad a cada deliciosa pieza de pan, y en esta ocasión no es la excepción con su espectacular versión de pan de muerto tradicional.

Esta delicia de pan se compone de una masa brioche fermentada con masa madre de 5 años traída desde Andorra, un ligero toque de esencia de azahar, ralladura de naranja y el espolvoreado de azúcar infusionada con más ralladura de naranja, una mezcla de sabores muy tradicionales que se disfrutan a la perfección con un cremoso latte de su barra de café de especialidad en la cual utilizan granos de café veracruzano de Finca La Malinche.

FOTO: @LPAN_MX

• ¿Dónde?: Jalapa 189, Roma Norte.
• ¿Cuándo?: Martes a sábado de 09:00 a 22:00 y domingo de 09:00 a 17:00.
• ¿Cuánto?: Tradicional $45.
• Fin de la temporada: 10 de noviembre.
• Instagram: @lpan_mx

Séfira

Séfira es una increíble dark kitchen que se especializa en panadería y repostería con un toque casero , sin duda de las mejores conchas de la CDMX las tienen aquí, pero su versión de pan de muerto es una joya, ya que cuentan con una receta que busca acercarse lo más posible al tradicional, creando un balance entre la naranja, la mantequilla y el característico sabor de la flor de azahar.

Su pan pasa por un proceso de triple fermentación que hace a cada pieza esponjosa como una nube, y con una suavidad que se disfruta en cada mordida, además, en la parte del espolvoreado cubren a cada delicioso panecito con mantequilla, azúcar y un ingrediente secreto que da el toque único y característico de sabor. Amamos el mix de texturas, crunchy por fuera y suavecito por dentro, lo que vuelve a cada pan el ideal para chopearse en una rica taza de chocolate caliente.

FOTO: @SEFIRA_MX

• ¿Dónde?: Pick up en Bosques de las Lomas y entregas a domicilio en toda la CDMX y Área Metropolitana.
• ¿Cuándo?: Disponible de lunes a domingo, con un día de anticipación vía Instagram o Whatsapp 55 2300 0658.
• ¿Cuánto?: Caja de 6 panes $2oo. 
•  Fin de la temporada: 6 de noviembre.
• Instagram: @sefira_mx

Madre Café & Madre Cafecito

Para esos días de desayuno o brunchito rico Madre Café es una gran opción, pero si andan en mood creativo o buscan un espacio cómodo para hacer home office, Madre Cafecito es la opción, ambos lugares tienen en común una exquisita panadería de la cual se destaca uno de los consentidos de la temporada, el pan de muerto.

La versión de pan de muerto creada por el chef panadero Miguel Palacios es muy tradicional, pero con un twist de sabor al utilizar un sutil toque de ralladura de mandarina y agua de azahar, además, van barnizados con mucha mantequilla ligeramente tostada y espolvoreados con azúcar. Lo que me encanta de este pan es que es súper esponjoso y con un delicioso sabor mantequilloso, lo máximo disfrutarlo con un latte o café americano.

FOTO: @MIKE_PP_

• ¿Dónde?: Orizaba 131, Roma Norte.
• ¿Cuándo?: Lunes a domingo, en Madre Café de 08:00 a 13:00 y en Madre Cafecito de 08:00 a 21:00.
• ¿Cuánto?: Tradicional $45 y rellenos $65. 
• Fin de la temporada: 14 de noviembre.
• Instagram: @madre_cafecito.   @madre_cafe

El Pan de Muerto más original de la temporada ¡Hay michimuertos!

Rellenos

Mignon Patisserie

En Mignon Patisserie se especializan en hacer repostería de inspiración francesa con toques muy mexicanos, combinando técnicas tradicionales con ingredientes muy presentes de nuestro país, generando delicias inesperadas de la creatividad de la chef repostera Itzel Rivero. Para muestra sus exquisitos panes de muerto que sin duda son un abrazo cuando los prueban.

Aquí cuentan con una versión de pan de muerto tradicional que lleva naranja con azahar y otro increíble pan de muerto de lavanda (ganador primer lugar en Mexipan), el cual nació como antojo e inspiración de la chef, lo que hace de este pan mi favorito, es la mágica combinación de la lavanda con el relleno de crema de vainilla natural. Algo destacable de estos esponjositos panes, es que las notas de sabor están presentes y equilibrados en cada mordida y se complementan a la perfección con el cremoso relleno. Para elevar la deliciosa experiencia un latte o un chocolate caliente son la mejor opción.

FOTO: @COMELONMX

• ¿Dónde?: Río Nazas 100, Cuauhtémoc. También disponible por DiDi y UberEats.
• ¿Cuándo?: Martes a viernes de 08:30 a 20:00, sábado de 10:00 a 20:00 y domingo de 10:00 a 17:00.
• ¿Cuánto?: Tradicional $50, lavanda $60 y rellenos +$9. 
• Fin de la temporada: 15 de noviembre.
• Instagram: @mignon_patisserie

Oz Repostería

Oz Repostería es el increíble taller de repostería on line de los reposteros Jesús y Oscar, que se destaca por hacer de los mejores cheesecakes y pasteles de chocolate de la ciudad, pero no solo eso, también en esta temporada tan esperada sus versiones de pan de muerto cobran mucho protagonismo, dándonos un sinfín de alegría en cada deliciosa mordida.

Las versiones de pan de muerto con las que cuentan son tradicional y mis favoritos, los rellenos, no se imaginan el espectáculo que es disfrutarlos con su respectiva taza de chocolate caliente, ya sea el dulce de leche con queso crema, o el de guayaba rosa con queso crema, son un imperdible si aman las versiones monchosas. Me gusta mucho que la textura del pan es esponjosa, el relleno es uniforme, y el espolvoreado de azúcar es finito.

FOTO: @OZREPOSTERIA

• ¿Dónde?: Avenida Jardín 257, Ampliación del Gas, Azcapotzalco.
• ¿Cuándo?: Lunes a viernes de 10:00 a 18:00 y sábado de 10:00 a 15:00.
• ¿Cuánto?: Tradicional $35 y relleno $65.
• Fin de la temporada: 5 de noviembre.
• Instagram: @ozreposteria

María Fortunata

María Fortunata Bakery (Narvarte) y María Fortunata Brunch & Breakfast (Roma Norte) son dos spots que se encargan de regalar felicidad con cada una de las delicias que salen de la inspiración de la chef repostera Marisol Martínez, quien a través de sus postres, pasteles, platillos salados, barra de chocolate/café, y panadería transmite mucho de esas vibras de antojos reconfortantes.

Sus versiones de pan de muerto relleno no son la excepción, aquí el antojo es goloso y se traduce en 4 deliciosos sabores: ricotta y frambuesa (crema de cheesecake de ricotta y compota de frambuesa, cubierto con chocolate mexicano semi amargo 60%); ricotta y guayaba rosa (crema de cheesecake de ricotta y compota de guayaba rosa, cubierto con mantequilla, azúcar y un toque de compota.), dulce de leche (crema diplomática montada de dulce de leche, cubierto con espiral de dulce de leche) y lemon pie (crema de limón clásica, montada con un extra de cremosidad, cubierto con chocolate blanco y naranja confitada), todos en común con una esponjosa base de pan de mantequilla con esencia de azahar y rayadura de cítricos.

FOTO: @MAFORTUNATA

• ¿Dónde?: Querétaro 165, Roma Norte y Torres Adalid 1212, Narvarte Poniente. Disponibles también por Cornershop.
• ¿Cuándo?: Martes a domingo de 10:00 a 17:00 (Roma Norte) y lunes a sábado de 10:00 a 20:00 (Narvarte).
• ¿Cuánto?: Tradicional $40 y rellenos de $75 y $95. 
• Fin de la temporada: 6 de noviembre.
• Instagram: @mafortunata

Dónde encontrar pan de muerto en la CDMX