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Delisana: Visitamos la Central de Abastos con el chef de Maíz Tinto ¡Esto fue lo que pasó!

Por: Sebastián Reyes 27 Nov 2023
Delisana: Visitamos la Central de Abastos con el chef de Maíz Tinto ¡Esto fue lo que pasó!

¡Toda una locura! Descubre todos los detalles de nuestra visita a la Central de Abastos de la CDMX con el chef de Maíz Tinto Ulises Palafox


¡Llegó la hora de la aventura! En esta ocasión te contamos nuestra experiencia visitando la Central de Abastos de la CDMX con nuestros amigos de Delisana, de la mano del reconocido chef de Maíz Tinto, Ulises Palafox. Continúa leyendo Dónde Ir para conocer todos los detalles.

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Así fue nuestra visita a la Central de Abastos con el chef de Maíz Tinto ¡Toda una locura!

Así fue nuestra visita a la Central de Abastos con el chef de Maíz Tinto ¡Toda una locura!
Foto: Grupo La Norteñita

¡Corre, que corre! En esta ocasión nos desmañanamos con la intención de acompañar al reconocido chef de Maíz Tinto, Ulises Palafox a la Central de Abastos, en un recorrido sumamente novedoso y solo para valientes.

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Al llegar a este mítico recinto donde se surten grandes y pequeños emprendedores, descubrimos toda la adrenalina por obtener los mejores precios, ya que la rapidez es fundamental en este rinconcito de la CDMX, dado que fácilmente uno puede salir volando gracias a las altas velocidades de los diableros que buscan ganarse el sustento de sus hogares.

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¡Primera parada! En búsqueda de la materia prima

¡Primera parada! En búsqueda de la materia prima en la Central de Abastos
Foto: Grupo La Norteñita

Nuestra primera parada y la más importante, fue para la obtención de la materia prima, dado que el chef Ulises Palafox diseño un menú muy especial, donde el elemento central serían las deliciosas manzanas mexicanas.

Nuestra cita fue en la bodega Q-115, en un acogedor espacio donde nos explicaron todos los pormenores de esta deliciosa fruta, los cuales distribuyen manzanas del Grupo La Norteñita; siendo los responsables de 4 de cada 10 manzanas que llegan a nuestros hogares.

Vaya, vaya, descubrimos grandes datos interesantes

Conoce las manzanas de Grupo La Norteñita
Foto: Grupo La Norteñita

Asimismo, aprendimos que el consumo per cápita de manzanas en México es de 6 kg, pareciera mucho, pero en comparación de países como Canadá estamos muy por debajo, ya que ellos consumen cerca de 15 kg.

También, descubrimos que la manzana más vendida por el público mexicano es la Golden Delicious, abarcando cerca del 44%, siendo característica en los hogares mexicanos gracias a su inconfundible color amarillo.

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¡Segunda y última parada! Manos a la obra

Posteriormente, acudimos a las instalaciones de Maíz Tinto, un rinconcito en CDMX famoso por ser un gastro bar, el cual destaca por siempre buscar materia prima de la mejor calidad, de la forma más fresca y apoyando al comercio nacional, como el caso de Delisana, de Grupo La Norteñita.

Una vez en la cocina, el chef Palafox elaboró un menú realizado con distintos tipos de manzanas, elaborando espectaculares platillos, como fueron; un tiradito de manzana con robalo y leche de tigre de manzana en soya, acompañado de un pork belly al pastor con texturas de manzana.

Para finalizar, concluyó con un dulce strudel el cual se acompañó de pasta dilo y un sorbete de manzana verde, con arena de galleta y salsa de caramelo salada, siendo una creación única y refrescante que conjugo lo mejor de dulce con lo acídico.

Definitivamente, toda esta odisea rindió frutos, demostrando que a la Central de Abastos se le debe mucho respeto, dado que por generaciones han permitido la llegada de alimentos frescos a la ciudad, pero cuéntanos ¿Ya las has visitado?

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Sebastián Reyes
Sebastián Reyes sebastian.reyes Comunicólogo y periodista gastronómico, escribo sobre restaurantes. Asimismo, soy fanático del cine de terror, los museos, al igual que del arte drag.
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