Wok’ando: el restaurante de la Juárez donde México y Asia comparten la misma mesa
Hablar de Wok’ando es hablar de dos cocinas que, en teoría, no tendrían por qué encontrarse. Por un lado está México, con sus sabores intensos y esa costumbre de compartir todo al centro de la mesa.
Del otro, distintas tradiciones asiáticas que han perfeccionado técnicas, caldos y especias durante siglos. Lo interesante es que aquí no intentan imponer una sobre la otra; simplemente las dejan convivir.
A unos pasos de Reforma e Insurgentes, en plena colonia Juárez, este restaurante lleva casi cuatro años demostrando que este match llegó para quedarse.
Y es que Wok’ando no nació como una ocurrencia más dentro de la escena gastronómica de la ciudad.
Detrás del proyecto está Alejandro Candó, un chef con más de 30 años de experiencia que, después de trabajar como chef ejecutivo y corporativo en importantes grupos restauranteros, decidió crear un espacio propio donde pudiera cocinar sin tantas reglas.
El resultado es una propuesta que mezcla ingredientes, técnicas y sabores de distintas cocinas asiáticas con la mexicana, en un formato pensado para compartir y descubrir algo nuevo en cada visita.
La experiencia empieza en el momento en que pones un pie en el lugar, pues el espacio fue diseñado por el arquitecto Sergio Arredondo, quien tomó elementos de México, Japón, China y Tailandia para crear una atmósfera que acompaña la propuesta gastronómica.
Maderas, texturas artesanales y detalles orientales conviven en un lugar que resulta tan atractivo para comer como para pasar un buen rato con amigos.
De inicio
Y ahora sí, lo primero que llegó a la mesa fueron los wontones de atún. Tres piezas crujientes rellenas con cubos de atún fresco, aguacate, poro y cebolla.
De esos platillos que desaparecen antes de que alguien alcance a tomar la foto. La combinación entre la frescura del pescado y la textura crocante del wontón hace que entiendas desde el primer bocado por qué este lugar se está posicionando como uno de los favs de los comensales más exigentes.
Después aparecieron las cebollas negras, probablemente una de las cosas más curiosas que probamos durante la visita.
Están preparadas en tempura negro y rellenas de aioli de chile xcatic. Tienen algo de botana, algo de antojo callejero y algo de platillo de autor. Ahumadas, cremosas y completamente distintas a cualquier entrada que hayas probado antes.
Las gyosas al vapor de cerdo tampoco se quedaron atrás. Aunque sí, requieren cierta habilidad con los palillos, o resignarte a usar cubiertos sin culpa, pero valen completamente la pena.
Conservan la textura que uno espera de una buena gyosa, aunque con un sabor más profundo y especiado que las versiones tradicionales.
Los fuertes
Entre los platos fuertes hay uno que se ha convertido en el refugio seguro de quienes visitan Wok’ando por primera vez: el Pad Thai.
Y después de probarlo entendimos perfectamente por qué. La combinación de pasta plana, salsa de cacahuate y tamarindo, acompañada de pepino, jícama y zanahoria, consigue un equilibrio que no siempre es fácil encontrar. Nada domina, todo suma.
Pero si hay un platillo que merece toda tu atención son los tacos de pato.
Sí, ¡Tacos de Pato!
Si nunca has probado esta carne o alguna vez tuviste una mala experiencia con ella, este puede ser el momento para reconciliarte.
El magret de pato laqueado llega dentro de tortillas orientales acompañado de salsa hoisin, pepino y zanahoria.
El resultado es tan bueno que me atrevería a ponerlo a competir contra más de un taquito de suadero de confianza.
Además, la orden incluye cuatro piezas, así que conviene pedirlos para compartir… aunque probablemente termines quedándotelos todos.
Otro de los favoritos de la casa es el ramen especial. Y aquí hay que dejar algo claro: si buscas una versión tradicional, este no es el lugar. Wok’ando toma el concepto y lo lleva por otro camino.
El caldo se acompaña de pollo marinado, cerdo, tocino, hongos, alga nori, vegetales, huevo marinado y fideo coreano. Una reinterpretación que funciona bastante mejor de lo que uno podría imaginar.
La mixología
La barra merece un capítulo aparte. Mezcal y sake son los protagonistas de una carta que busca seguir el mismo diálogo entre México y Asia que sucede en la cocina.
La coctelería fue desarrollada por el propio Alejandro Candó junto al mixólogo Carlos Arredondo y tiene algunas creaciones que ya se han ganado un lugar entre los habituales.
Está el Wok’ando Spritz, preparado con licor artesanal de albahaca; el Pepe Pepino, fresco, ligeramente picante y perfecto para una tarde calurosa; o la Lychee Colada, una mezcla inesperada de ron, coco, lychee y clavo de olor.
Aunque si lo tuyo no es el alcohol, las opciones sin graduación tampoco decepcionan. La sangría, por ejemplo, se convirtió en una de nuestras favoritas: fresca, equilibrada y bastante generosa.
La cereza del pastel
Y como ninguna comida está completa sin postre, llegó el momento de la verdadera sorpresa.
La panna cotta de frutos rojos se sirve dentro de un pequeño frasco de vidrio que inevitablemente terminará en tus historias de Instagram.
Pero más allá de la presentación, lo importante está en la textura: firme sin ser gelatinosa, suave sin perder estructura.
Después llegó un helado de vainilla de Papantla que parecía sencillo hasta que apareció acompañado de un pez de pan listo para sumergirse en una salsa de piña con mezcal.
Y si a estas alturas crees que la cuenta será tan impactante como la comida, hay una buena noticia: el ticket promedio ronda los 375 pesos por persona. Considerando el tamaño de las porciones, lo más inteligente es pedir al centro y probar un poco de todo.
¿Dónde?
📍C. Versalles 15, colonia Juárez, Cuauhtémoc.
Horarios
- Domingo: 9:00 a 17:30 h
- Lunes y martes: 9:00 a 21:00 h
- Miércoles: 9:00 a 21:40 h
- Jueves: 9:00 a 22:00 h
- Viernes y sábado: 9:00 a 22:40 h
Después de más de cuatro años abierto, Wok’ando sigue demostrando que la fusión no tiene por qué ser complicada. A veces basta con encontrar el equilibrio correcto entre dos culturas para descubrir sabores que ni siquiera sabías que estabas buscando.
Wok'ando
Juarez, CDMX
