Spica: la pulquería que reivindica el pulque como herencia ancestral
En una ciudad donde el pulque ha sido incomprendido, romantizado o reducido a estereotipos, Spica aparece como un espacio que invita a mirar esta bebida milenaria con otros ojos. Más que una pulquería, se trata de un restaurante que apuesta por la recuperación, la dignificación y la divulgación del pulque en la CDMX.
Detrás de este proyecto está Karla Shadai Pérez García, quien hace tres años decidió emprender un viaje donde la calidad, el conocimiento y el respeto por la tradición serían la carta de presentación. El resultado es un lugar donde el pulque se toma en serio: como bebida viva, alimento ancestral y elemento cultural profundamente ligado a la historia de México.
El pulque, una bebida de los dioses lista para convertirse en herencia viva
Uno de los principales motores de Spica nace de una realidad contundente: existe un gran desconocimiento sobre el pulque, incluso entre quienes lo consumen. Muchas personas no distinguen entre el aguamiel y el pulque, ni saben que esta bebida fermentada requiere un cuidado diario y constante.
En Spica, el pulque se entiende como un fermento vivo que necesita ser alimentado todos los días con aguamiel, el néctar que emana de las pencas del maguey. Este proceso artesanal es clave para obtener un producto de calidad, con sabores limpios, aromas complejos y una textura equilibrada.
Aquí se habla del pulque no solo desde el gusto, sino desde su historia. Su papel como proveedor de energía y alimento, conocido también como “pan líquido”.
Un espacio para aprender, probar y compartir
El Centro Cultural Multidiverso es el espacio donde se encuentra Spica, ambos con el objetivo de dar a conocer el esfuerzo, los olores, los sabores y las historias que rodean al pulque y al propio espacio. Por eso, el trato humano y cercano es una de sus principales herramientas.
El proyecto se apoya en productos de primera calidad, obtenidos directamente de productores y cultivadores de maguey orgánico en distintos estados del país. Además del pulque, Spica integra gastronomía, destilados y mixología, siempre con un enfoque cultural. El lugar se transforma constantemente en un punto de encuentro donde convergen artistas de distintas disciplinas, ciudadanos, empresarios y amantes de la tradición.
Hay música, arte, exposiciones, tertulias y un ambiente seguro para dialogar, opinar y compartir ideas. Todo esto convierte a Spica en un centro cultural vivo, donde el pulque es el hilo conductor de una experiencia mucho más amplia.
Por qué visitar Spica
Porque es un espacio que dignifica el consumo del pulque sin caer en clichés. Porque aquí se bebe con conocimiento, respeto y curiosidad. Y porque en una CDMX en constante movimiento, Spica apuesta por sostener un lugar claro, amable y coherente, que se da a conocer por su gente, su propuesta y su compromiso con una bebida que sigue más viva que nunca. Si buscas entender el pulque desde su raíz, y no solo tomarlo, Spica es una parada obligada.
