Conoce la historia de estos platillos típicos mexicanos

Cuando llega el mes patrio, los mexicanos nos hacemos la pregunta del millón ¿Qué vamos a comer para festejar este 15 de septiembre? y no falta esa persona que nos proponga unos ricos esquites; el que quiera unos pambazos; el que guste del sabroso pollo con mole o el que prefiera algo más tradicional como los chiles en nogada, pero ¿Te has preguntado cuál es el origen de esos platillos típicos mexicanos que tanto nos encantan?  

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Conoce la historia de los platillos típicos mexicanos

El sope y su evolución desde la época prehispánica hasta tu mesa

Este antojito mexicano es conocido como sope o pellizcadas, por la forma que obtienen sus orillas al moldearse la masa. Dependiendo de la zona del país en donde se haga tiene diversas maneras de prepararse. Mientras algunas personas lo acompañan con frijoles, crema, queso rallado, cebolla y salsa, otras tantas le agregan lechuga, rábanos y alguna carne o guisado. 

El origen de este platillo típico mexicano proviene de la época prehispánica. De acuerdo con Alicia Verónica Sánchez Martínez en su articulo La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comida y José Ines Loredo en Historia de la comida en México, el sope surge ante la necesidad de transportar la carne, anteriormente poseía la apariencia de una bolsa hecha a base de maíz. Sin embargo, a través del tiempo y con la llegada de los españoles, ese aspecto y uso evolucionó para darle origen a lo que hoy conocemos como sope o pellizcada. 

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Los chiles en nogada como homenaje a Agustín de Iturbide 

A diferencia de la sencillez que posee el sope, la extravagancia de los chiles en nogada logra atraer las miradas de todo aquel que los mire. Lo que más destaca es su combinación de colores: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada nos hace recordar los colores que conforman la bandera mexicana.   

En palabras del escritor Artemio del Valle Arizpe, se dice que fue después de las luchas de Independencia que las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, crearon los chiles en nogada para homenajear al caudillo Agustín de Iturbide. Crearon este platillo como un postre nuevo originado de la costumbre española de rellenar los pimientos, por lo que antes de conocerlo con el nombre actual de chiles en nogada, se le llamo: chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez.  

El mole y todas sus ricas posibilidades en la comida mexicana

El mole es el platillo típico mexicano con más posibilidades de combinación y que jamás perderá su sabroso sabor. 

Hay muchas teorías acerca de su origen, pero la más repetida, y que se encuentra en Cocina prehispánica mexicana : La comida de los antiguos mexicanos de Heriberto Rivas, es aquella que menciona su aparición como una combinación de diferentes chiles y condimentos en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla. Este guiso se creó para satisfacer el paladar del Virrey Tomas Antonio de Serna, quien estaba de visita en la cuidad y quedó fascinado por el sabor del platillo. 

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Los pambazos como resultado de la inspiración de un cocinero

Es el protagonista del mes de septiembre por su mezcla de papas con chorizo, el pambazo no puede faltar en la mesa mexicana.  

Según Jesús Flores y Escalante en Breve historia de la comida mexicana, en su origen la apariencia del pambazo era muy diferente a la actual. Se trataba de un pan liso parecido a la telera; el cambio que tuvo, se debe a que los pambazos fueron el resultado de la inspiración que tuvo un cocinero llamado Josef Tüdös, quien al ver la figura del volcán Citlaltépetl, también conocido como Pico de Orizaba, creó este platillo en honor a la Emperatriz Carlota, la segunda y última Emperatriz de México.  

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¿Esquites o Ezquites?  

Algunos le llaman esquites, otros tantos elote de vaso y unos pocos chaskas o trolelotes, la realidad es que sin importar cómo les llames destacan como uno de los antojitos  más deliciosos.

Hechos a base de granos de elote y acompañados de limón, sal o mayonesa, los esquites aparecen por primera vez mencionados en la historia por el eclesiástico e historiador español llamado Fray Bernardino de Sahagún en la Historia general de las cosas de la Nueva España.  El fraile escribió que los mexicas solían comer maíz tostado llamado izquitl, aludiendo al nombre de la deidad Cihuapipiltin conformada por las almas de mujeres muertas dando a luz.