Dónde comer chiles en nogada en CDMX este 2019

Llegó la temporada 2019 del platillo patrio por excelencia: chiles en nogada, el cual ofrecen cada vez más restaurantes de CDMX. Te ofrecemos algunos donde puedes para disfrutarlos.

Foto principal: chile en nogada de El Cardenal.

Los moles pueden disfrutarse durante todo el año, a diferencia del chile en nogada, el otro platillo representativo de la gastronomía mexicana, cuya temporada tradicionalmente abarca los meses de agosto y septiembre, por lo que ya muchos restaurantes de Ciudad de México lo anuncian con bombo y platillo en sus cartas. A continuación, te presentamos algunos lugares donde lo ofrecen a la manera tradicional.

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Restaurantes clásicos para comer chiles en nogada en CDMX

EL CARDENAL
Desde hace medio siglo, este restaurante de comida mexicana no dejar de ofrecer los chiles en nogada durante los meses de agosto y septiembre, en sus cuatro sucursales: Palma 24 y Juárez 70, en el Centro Histórico; Palmas 215, Lomas de Chapultepec, y Avenida De la Paz 5, San Ángel. También durante estos dos meses tienen chinicuiles (primos de los gusanos de maguey) y huitlacoche en su apartado de platillos de temporada.

• ¿Dónde? En sus cuatro sucursales de Ciudad de México, www.restauranteelcardenal.com

CASA MERLOS
Es uno de los mejores restaurantes de cocina poblana de Ciudad de México (y de varios de la propia ciudad de Puebla, posiblemente), cuyo prestigio le permite estar en una inusual ubicación para un restaurante con clientela de todas partes —atrás del Observatorio Nacional— y abrir sólo de jueves a domingos, para las comidas. De ahí que valga la pena visitarlo para probar su chile en nogada preparado al estilo tradicional.

• ¿Dónde? Victoriano Cepeda 80, Observatorio. Tel. 55 5277 4360 y 5516 4017

HOSTERÍA DE SANTO DOMINGO
Dos cosas distinguen a este restaurante del Centro Histórico: ser el más longevo de Ciudad de México (y, posiblemente, de todo el país), al estar abierto desde el año de 1860,y tener al chile en nogada como su platillo insignia (el cual, por cierto, presumen ofrecerlo durante todo el año), al grado de autonombrarse “la catedral del chile en nogada”, título que nadie suele rebatirles. Cosa que cada quien vaya a corroborarlo.

• ¿Dónde? Belisario Domínguez 76, Centro Histórico. Tel. 5510 1434 y 5526 5276.

LA POBLANITA DE TACUBAYA
Una referencia a su escondida ubicación sería su cercanía al cruce de Revolución y Benjamín Franklin, del lado de las callejuelas de Tacubaya, lo cual no es impedimento para los amantes de sus platillos poblanos de este restaurante con más de setenta años de historia, donde el chile en nogada ocupa un lugar estelar (se cuenta que su fama a traspasado fronteras).

• ¿Dónde? Luis G. Vieyra 12, Tacubaya. Tel. 55 2614 4707 y 3314

Otros restaurantes para comer chiles en nogada en Polanco, Coyoacán y Roma

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LA 3RA RONDA, POLANCO
Su sello distintivo, al igual que la otra sucursal existente en Mundo E, es que los meseros resurten los tragos o cervezas otras dos veces, para hacerle honor al nombre del lugar, aparte de disponer de pantallas y, fines de semana, grupos de mariachis y música norteña para animar el ambiente. De aquí a las primeras semanas de septiembre tendrán en su carta de comida mexicana su propia versión del chile en nogada tradicional, sin capear, relleno de carne picada de cerdo, manzana para, durazno y frutos frescos, el cual sugieren acompañar con una copa de vino rosado de la bodega mexicana de Casa Madero.

• ¿Dónde? Plaza Masaryk: Masaryk 393. Tel. 55 1070 4422

EL TAJÍN
Alicia Gironella fincó años atrás la fama de este restaurante ubicado dentro del Centro Cultural Veracruzano, antes de pasarle la batuta a su colega Ana Arroyo, quien de aquí hasta el lunes 16 de septiembre dispondrá de un chile en nogada preparado a la manera tradicional, sin capear, el cual aparte de servirlo tibio, utiliza como parte del relleno xonocoste deshidratado dulce en lugar de acitrón, ingrediente derivado de la biznaga, hoy especie vegetal protegida. Para maridarlo dispone de champaña, la sugerencia de la casa, aunque también tienen vino rosado y blanco. (Durante las dos primeras semanas de septiembre tendrá, además, una versión vegetariana con col, frutos secos y durazno salteados.)

• ¿Dónde? Centro Cultural Veracruzano: Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán.. Tel. 55 5659 5759

COMAL DE PIEDRA
La esquina de Colima y Frontera en la Roma alberga el restaurante a cargo del chef Othón Gayosso, quien debuta en la temporada de chiles en nogada con una preparación sin capear, rellena de tres variedades de carne —res, cerdo y cordero—, al que agregó almedra fileteada y xoconostle en almíbar (otra vez, ya está prohibido cortar biznagas para elaborar acitrón), mientras que para la nogada emplea leche y crema de cabra, aderezada con un toque de licor Ancho Reyes, que lleva un toque de chile. Para maridarlo, disponen de un vino rosado de la bodega mexicana Rondó del Valle.

• ¿Dónde? Colima 65, Roma. Tel. 55 5925 7802

LA IMPERIAL
La decoración de sus tres sucursales —dentro de plaza Carso, Polanco; Plaza Samara, Santa Fe y Torre Reforma— remiten al comensal a las cantinas tradicionales decimonónicas, con una amplia barra de madera oscura: ambientación más que propicia para disfrutar de sus platillos mexicanos, donde no podía faltar el tradicional chile en nogada, dispuesto en su carta hasta el último día de septiembre. Para acompañar este manjar que la leyenda popular atribuye su creación para agasajar a Agustín de Iturbide, proponen un vino blanco frío y no muy afrutado, o bien una copa de espumoso, como champaña o cava.

• ¿Dónde? Polanco, Santa Fe y Reforma: laimperialcantina.com