Historia de los tacos al pastor ¿sabes cómo llegaron a México?

En múltiples encuestas a los paladares mexicanos los tacos al pastor son los favoritos ¿pero sabes la historia de cómo llegaron a México estas delicias? No te puedes perder esta divertida anécdota, además de otros datos curiosos sobre los maravillosos, únicos y golosos tacos al pastor. Con piña, limón, cebolla, cilantro y salsa, definitivamente son los reyes de los antojitos mexicanos.

¿Cuál es la historia que dio origen a los tacos al pastor?

Fotos: Cortesía Unsplash

El origen de los tacos de pastor se remonta a la segunda década del siglo XX. Cuando una caravana de migrantes libaneses llegaron a México. Traían consigo tradición, religión, cultura y por supuesto recetas únicas. México, siempre solidario, abrió sus puertas y consiguió, mediante la fusión de ingredientes, uno de sus antojitos característicos: los tacos al pastor.

Que se remontan al shawarma, platillo de Medio Oriente que combina carne de cordero, vinagre así como diversas especies en pan árabe. Se cree que el nombre de pastor, se vincula con la acción de pastorear, vinculada a la carne de cordero original de la preparación. También, es probable que tuviera influencia de otros platillos árabes como el döner, un wrap de res turco; el gyro, una carne de puerco en pan pita con crema de yogurt; y el falafel que combina legumbres, vegetales y especias. ¡Definitivamente una fusión de sabores!

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Los tacos árabes y la incorporación del achiote en la preparación

Como la concentración de migrantes se dio en el estado de Puebla, allá nacieron los celebérrimos tacos árabes, como antecedente y aún a la fecha platillo típico de la región. El sincretismo cultural generó algunas modificaciones en la preparación original, al implementar carne de cerdo, chile y achiote. El pan árabe se sustituyó por tortilla, de origen prehispánico, además de agregar cebolla, cilantro, salsa y la famosísima piña.

Hay algunas fuentes que apuntan que la taquería El Tizoncito, fue el origen de la popularidad de los tacos al pastor en la CDMX; desde la década de los 60s. La fundadora de este sitio fue Concepción Cervantes, quien inauguró su local en la calle Tamaulipas, en la colonia Condesa. Al parecer de aquí viene la idea del trompo; cuando doña Conchita vio a uno de sus hijos jugar con este típico juguete mexicano y pensó que era una buena idea incorporarlo al proceso de cocción de la carne al carbón. En 2019 los tacos al pastor fueron reconocidos como el mejor platillo del mundo por Taste Atlas.

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Tres datos curiosos sobre los tacos al pastor ¡para amarlos más!

1) Para formar el tradición trompo al pastor es necesario filetear la carne en corte mariposa. Con la intención de montarlos en capas alrededor de la espada de metal que genera el parejo movimiento para su cocción. Se considera que los mejores taquitos se preparan con carne de la cabeza del lomo de cerdo. Tanto por lo jugoso de su textura y por la adecuada absorción de los sabores del marinado.

2) Los pastoreros son maestros del cuchillo, quienes saben cortar la carne, hacer volar la piña y dar el toque perfecto a la tortilla. Curiosamente es un oficio en el que predomina el talento masculino. En concursos de pastoreros, los más diestros han podido hacer entre seis y ocho tacos por minuto.

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3) Aunque en la CDMX  y el centro del país se les conoce como tacos al pastor, al norte de México se les llama tacos de trompo, por su peculiar preparación vertical. Mientras que en el sureste es popular denominarlos tacos de adobada por la salsa que los marina. ¡Aunque en toda la República Mexicana definitivamente son una de las preparaciones más populares!