Esca: el restaurante de mar con esencia italiana que está conquistando la Roma
Cuando hablamos de restaurantes de comida italiana en CDMX destacan muchos de pasta y pizza, Esca llegó para poner en la conversación una propuesta que mira hacia otro lado del Mediterráneo: la vasta tradición de cocina de mar italiana, reinterpretada con ingredientes mexicanos y una ejecución contemporánea.
Entre una barra repleta de la pesca del día, vinos italianos difíciles de encontrar en México y una cocina donde el ingrediente local impera, Esca se perfila como una de las aperturas gastronómicas más interesantes de la Roma. Lo visitamos y esto fue lo que encontramos.
Esca: cocina mediterranea de mar
La Roma no deja de sumar restaurantes, pero cada vez es más difícil encontrar propuestas que realmente aporten algo distinto. Esca lo consigue al dejar que el mar sea el protagonista.
La cocina del chef Tobias Petzold toma inspiración de distintas regiones costeras de Italia para construir una propuesta contemporánea donde pescados, mariscos e ingredientes mexicanos de gran calidad hablan por sí solos.
Detrás del concepto también está Rolly Pavia, director creativo del proyecto, quien imaginó un espacio donde gastronomía, vino y diseño convivieran de forma natural, sin pretensiones innecesarias.
Ubicado sobre la calle Córdoba, Esca sorprende desde que cruzas la puerta con un patio seductor rodeado de vegetación, con un diseño impecable de mesas y salitas. La atmósfera invita tanto a una comida larga entre amigos como a una cena especial en pareja.
Ubicada en la lateral, una gran barra exhibe la pesca del día, almejas, ostiones y otros productos frescos que anticipan lo que vendrá a la mesa.
La experiencia que es comer en Esca
Durante nuestra visita, Juan Carlos, el mesero que nos atendió, fue guiando el recorrido por el menú con conocimiento y entusiasmo. Más que repetir una lista de platillos, explicó los ingredientes, las recomendaciones fuera de carta y los especiales del fin de semana, donde suelen aparecer distintas variedades de ostiones y almejas frescas.
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Qué pedir en Esca: estos fueron nuestros favoritos
Antes de ordenar llegaron a la mesa unas rebanadas de pan recién horneado acompañadas de mantequilla y anchoas.
Es un gesto sencillo, pero suficiente para entender la filosofía del restaurante: buenos ingredientes y una ejecución impecable.
Para acompañar la comida elegí el Giulio Spritz, preparado con Cocchi Rosa, limonada de rosas, prosecco y aceituna Cerignola.
La combinación puede sonar poco convencional, pero el resultado es uno de los spritz más equilibrados que he probado recientemente. Las notas florales aparecen primero, mientras que la aceituna aporta un ligero toque salino que funciona como puente perfecto hacia los sabores marinos del menú.
La carta cambia de acuerdo con la temporada y la pesca disponible, pero durante nuestra visita hubo varios platillos que sobresalieron.
Los ostiones especiales del día
Comenzamos con una selección de ostiones “Chingón” provenientes de Baja California, servidos con distintas preparaciones: uno con erizo, otro con atún toro y cebolla morada, uno más con pepinillos encurtidos, otro con granizado de limón y un último terminado con hueva de trucha. Cada uno ofrece una personalidad distinta sin perder el protagonismo del ostión.
Bocadillos para abrir apetito
Arrancamos fuerte con el risotto crocante de parmesano con tartar de res, hueva de mujol y caviar. Fue, sin duda, uno de mis favoritos.
La base crujiente de parmesano contrasta con la suavidad del tartar y la intensidad salina del caviar, mientras que la presentación convierte cada cucharada en una experiencia distinta.
Los crudos demuestran por qué el mar manda
Uno de los ejes del menú son los crudos. Probamos el Atún en lata, elaborado con atún aleta azul cortado a cuchillo, emulsión de pimiento rojo rostizado y flores de sauco. El nombre juega con la memoria de una conserva tradicional, pero el resultado está muy lejos de ella: fresco, delicado y con un equilibrio notable entre dulzor y acidez. Amarás la presentación.
También llegó a la mesa el Camarón cristal, preparado con camarón azul de Sinaloa, pomodoro y mozzarella. Cada ingrediente complementa al otro para destacar la calidad del marisco.
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Pastas y pescados que confirman la propuesta
Para los platos fuertes compartimos dos especialidades de la casa.
El Spaghettone con mejillones y pecorino en el que el queso aporta profundidad mientras los mejillones conservan todo su protagonismo.
La ventresca de atún aleta azul fue quizá el platillo más delicado del recorrido. Servida con berenjena ahumada, cebolla confitada y salsa teriyaki, consigue equilibrar la grasa natural del pescado con notas dulces y ahumadas que acompañan sin dominar.
Una cava que también merece protagonismo
Si los crudos son el corazón del restaurante, el vino es claramente uno de sus grandes diferenciadores.
Esca importa directamente etiquetas italianas difíciles de encontrar en México y cuenta con una selección de más de 39 bodegas, incluyendo productores exclusivos, vinos orgánicos y biodinámicos.
Durante la comida probamos el Pipinot Rosato 2023, de la bodega Scarbolo. Fresco, mineral y con una acidez muy bien integrada, acompañó especialmente bien tanto los ostiones como los crudos.
Para quienes disfrutan descubrir nuevas etiquetas, la cava por sí sola ya justifica la visita.
¿Cuánto cuesta comer en Esca?
Esca pertenece al segmento de restaurantes de cocina contemporánea con producto premium.
Estos son algunos precios aproximados del menú:
- Entradas: entre $260 y $390
- Crudos: de $290 a $390
- Platos fuertes: entre $370 y $690 (con algunos cortes especiales de mayor precio)
- Cocteles de autor: de $250 a $350
Considerando bebidas, entradas para compartir y un plato fuerte por persona, el consumo promedio ronda entre $900 y $1,500 pesos por persona.
¿Vale la pena visitar Esca?
En pocas palabras, sí. Es uno de los espacios con mayor propuesta y distinción en uno de los epicentros restauranteros de la CDMX.
La cocina utiliza recursos contemporáneos para resaltar pescados y mariscos de excelente calidad, mientras que la experiencia se completa con una cava poco común y un gran servicio. El ambiente y el diseño del espacio es un gran plus. Además de que el patio es pet friendly así puedes llevar a tu perrhijo contigo.
- ¿Dónde? Córdoba 140, Roma Norte, Ciudad de México.
- ¿Cuándo? Mar. a dom. de 13:00 a 23:30 horas.
- ¿Cuánto cuesta? $900-$1,500 consumo promedio por persona
- Reservaciones: WhatsApp 55 7360 7463 | Teléfono 55 2155 9856.
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Esca
Roma Norte, CDMX
